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イネゴチの卵巣を2倍濃縮の麺つゆに一晩漬け、それを笊の上にのっけて冷蔵庫に入れてひっくり返しながら乾燥させて、からすみ風に。
コチのカラスミ
卵巣がそんなに大きくなかったので12日干して食べたら丁度いい加減でした。





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細かく刻んだ生のケンサキイカとネギをまな板の上で出汁入り味噌と一緒に混ぜ合わせ、更に包丁でたたいてなめろうに。
シロイカのなめろう
ねっとりとした食感で、素材が良ければ何にしても美味しい!



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新鮮なケンサキイカのゲソや軟骨、エンペラを生のまま、エバラのキムチ漬けの素で和えました。
剣先いかのキムチ漬け
日持ちもするし酒の肴にグーです!



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1人で晩酌をするための肴なので小さなシロイカを選んで姿焼きにしました。
胴に包丁で切れ目を入れフライパンにサラダ油をひいて焼いた後、味醂と醤油を加えて蓋をして蒸し焼きに。
ケンサキイカ焼き
一旦冷凍しておいたものを解凍して使ったので最初から皮がズル剥けていて見栄えが良くありません。



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釣って来たケンサキイカを刺身にして、我が家の家庭菜園で採れた野菜と一緒にお皿に盛り、イタリアンドレッシングをかけてカルパツチョにしました。

野菜は、ミニトマト、ピーマン、タマネギ、セロリ、コスレタス、レッドオーク、バジル、人参の葉を使いました。



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釣果と食材
剣先イカ

山陰へ行ってシロイカ、いわゆるケンサキイカを沢山釣って来ました。

今回は居酒屋でよく出てくるイカ納豆にしてみました。
IMG_8840.JPG
イカを細切りにして醤油、味醂に漬け、納豆を細かく切ってネギのみじんぎりとイカを混ぜカイワレ大根 (今回は大根の間引き菜で) を添える。



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釣果と食材
マダイ


マダイのトマト煮 レシピ
  1. マダイの切り身に塩コショウを振って30分程寝かせる。
  2. フライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れ、小麦粉をまぶした真鯛の切り身を両面ソテーする。
  3. 真鯛を一旦取り出した後、白ワイン、トマト、タマネギのみじん切り、セロリ、コンソメ、唐辛子とバルサミコスを少し加えて煮る。
  4. しばらく煮込んだら真鯛を戻し、ケチャップで味を調整してもう少し煮込めば出来上がり。
  5. お皿に盛り生バジルの葉を乗せれば香りがいいです。
トマト煮込み



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真鯛のアラ炊きですが、中骨などを入れず兜割にした頭とカマだけなのでカブト煮と呼ばれています。
マダイのアラ煮
骨に付いた身や皮をしゃぶっていたら胸鰭の付け根からこんなのが出て来ます。
鯛の鯛
骨が魚の格好をしているので 「鯛の鯛」 と呼ばれています。



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今回の食材
マダイ

みぞれ煮の作り方
  1. 三枚におろした真鯛の切り身に塩をふって少し寝かせる。
  2. 片栗粉をまぶし、フライパンに油を注いで両面炒める。
  3. 大根の皮を剥いて摺りおろし、片手鍋に大根おろしと麺つゆ、水 (味の濃さを水で調整) を入れて一煮立ちさせる。
  4. 器に揚げた真鯛を入れ、その上にBをかけ、刻みネギをのせれば出来上がり。
おろし煮



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レタス、ピーマン、タマネギ、トマト、セロリなどの野菜にボイルしたケンサキイカを添えてイタリアンドレッシングをかけたイカサラダです。

今回、茹でたイカを添えたけど揚げたイカを添えても美味しい様です。



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