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今回釣ったアコウ (キジハタ) はデカかったので片身をカルパッチョにして食べ、残った片身を食べ易い大きさに切り、我が家の畑で採れたミニトマト、セロリ、タマネギ、ニンニク、そしてスーパーで買って来たアサリを使ってアクアパッツァに。
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もう一匹は、ちょと小さかったので一匹丸ごと料理。
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こちらの方がアクアパッツァらしくて見映えがいいです。





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釣果と食材マアジ
瀬戸内海で釣った平アジ (マアジ) を握り寿司に。
鯵は山葵でなくおろし生姜が合います!
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一匹で8貫分無理やりとったので見栄え悪いです。(^^;
お皿も鮨にはマッチしていませんね。( ノД`)

今度は、山陰で小鯵が沢山釣れたので片身で一貫づつ握りに。

皮はシールを剥がすように手で簡単に剥けて、こちらの方が見栄えも良くなりました。
でも味は瀬戸内海産の方が断然旨い!
タグ:握り寿司




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レシピ
フライパンにバターとオリーブオイルを入れ、塩コショウで味付けしてケンサキイカとトマト、ニンニクを炒める。
お皿に盛ってバジルソースをかける。

バジルソースの作り方
生バジルの葉を小さく刻み、すり鉢に入れてオリーブオイル、おろしニンニク、塩を加えて葉をすり潰せば出来上がり。
タグ:炒め物




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自分で釣って一夜干しにしていたケンサキイカを使って松前漬けを作りました。
シロイカの松前漬け
松前漬けの作り方
  1. 一夜干しにしていたケンサキイカは包丁で細く切り、出汁昆布は料理ハサミで細切りにする。
  2. 人参は皮を剥いて千切りにして熱湯にくぐらしておく。
  3. 鍋に味醂、醤油、日本酒、砂糖、水、鷹の爪を入れて一煮立ちさせる。
  4. タッパーに@、A、Bと味付けされた数の子を入れて混ぜ合わせ冷蔵庫の中で寝かせる。
  5. 毎日かき混ぜながら2〜3日すれば食べれます。

粘りが良く出るがごめ昆布 (納豆昆布) を使えばより美味しいんだろうけど・・・
タグ:松前漬け




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湯がいたマダコと湯通ししたネギを辛子酢味噌で和えました。
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「ぬた」と違いが分からないけど ^^;
ネギの代わりにワカメと和えていいです。



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練りからしとマヨネーズを混ぜ合わせ、シーバスのフライに付けて食べると美味しいです。
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これは女房作なので悪しからず。^^;
タグ:フライ




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真鯛の卵巣を2倍濃縮の麺つゆに一晩漬けた後、竹笊の上に載せて冷蔵庫の中でひっくり返しながら2週間ほど乾燥させたものを薄くスライス。
マダイのからすみ
食べる時に歯の裏側にカラスミが引っ付くので、ボラのカラスミは薄くスライスした大根に挟んで食べるけど、今は裏の畑に大根が生えてなく、代わりにラディシュが生えてたのでカラスミと一緒に食べました。
タグ:からすみ




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お皿に出汁昆布を置きその上にスズキの切り身をのせて日本酒を掛けてラップし、電子レンジで3分程チンすれば出来上がり。
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ポン酢につけて食べる。
スズキは鮮度が落ちると臭くなる様な気がします・・・
タグ:酒蒸し




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シーバス (スズキ) の切り身に塩コショウを振って寝かせておき、パン粉と今、我が家に生えてる香草類、バジル、ローズマリー、レモンバーム、青じそを細かく刻んでふりかけてオーブンで10分程度焼けば出来上がり。

お好みのドレッシングをかけれはより美味しい!
タグ:香草焼き




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乾燥させたアコウ (キジハタ) の胸鰭でヒレ酒
アコウのヒレ酒
タグ:ひれ酒




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