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釣果と食材 マダイ爆釣

マダイは釣りたてでまだ身が硬いものを用い、皮目に熱湯をかけて皮霜造りにし、 分葱 (わけぎ) は軽く湯がいて直ぐに冷水につけ、余熱をとってしゃきしゃき感を残しておくことがポイント。

辛子酢味噌で和えればぬたの出来上がり。





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小鯛の皮目に熱湯をかけて松笠に。
キュウリは薄く切って塩もみしておき、
酢に少量のポン酢を加えて和えれば出来上がり。
真鯛の酢の物
つきだしに出すといいですね。
もずくと和えても美味しいです。
タグ:酢の物




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ナマコが獲れるといつもワンパターンの 「ナマコ酢」ばかりなので、他に何かいい料理が無いものかとネットで検索。
YouTube に、ナマコと長ねぎ炒めと言うのがあったので真似てみました。
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炒めるとナマコやネギからかなり水分が出ます。
鶏ガラスープの素などで味付けして片栗粉でとろみをつけると中華風に!
長ネギの甘さとマッチして味はイイんだけど、ナマコは熱を通すと縮こまって小さくなり、食感はゴムみたいに硬くなって・・・
ユーチューブでは、下拵えの時に湯でほぐしながらナマコを引っ張って3倍くらいの長さに伸ばしていたので硬くならないのでしょうが、一応その通り引っ張ったみたけど全く伸びない ^^;



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細かく切ったマダイの身に塩と赤味噌、小麦粉を入れて何度も包丁で叩いてなめろう状にして、つみれ鍋に。
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やはりフードプロセッサーですり身にした方が良かったのか、それとも砂糖などを加えて味付けを工夫した方が良いのか・・・
スーパーで売っているつみれは旨いのになぁ〜



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今日は日曜日だけど生憎の雨で釣りには行かれず、暇だったので昼食は昨日釣ったマダイを魚肉ハンバーグに料理して食べました。

今日の食材 マダイ釣り

一つは、濃厚なお好み焼き用ソースとケチャップをかけて洋風に。


もう一品は、大根おろしとポン酢をかけてあっさり味の和風ハンバーグに。

こちらの方が好きです!



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ウマヅラハギに続き今度はマダイの味醂干しです。

タイサビキのシーズンになると連掛けで一度に何匹も釣れるのが醍醐味だけど比較的小さなサイズが多くて・・・
沢山釣っても小さいと配るのはみっとも無いので、保存できる味醂干しにして備蓄しておきます。




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ウマヅラハギが沢山釣れたので味醂干しにて保存。

味醂と麺つゆを混ぜたタレに一晩漬け、笊の上にのせて胡麻を振りかけ冷蔵庫の中で乾燥させれば出来上がり。
酒の肴が無い時には、それを焼いてチビチビやます。(^^;
ハゲの味醂干し
長く乾燥させると硬くなるので3日程度乾かし半生状態の方が柔らかくて食べやすいです。
タグ:味醂干し




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フライパンに白ワイン、オリーブオイル、コンソメ、水と生米を入れて火をかけ、人参やニンニク、タマネギ、トマト、 アルゼンチンエビ、ウマヅラハギ、レモン、ピーマンの順に入れていきターメリック、塩コショウで味を調える。
蓋はせずに、最初は強火でも後は弱火にして米に芯がなくなくなるまで、水を足したりして30分以上焚くと出来上がり。
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タグ:パエリア




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久々に釣れたドラゴン級の太刀魚。

釣果と食材
太刀魚

タイサビキの仕掛けで、タチ狙いではなかったので釣り上がった時は本当にビックリ!

一度に食べきれないので、本家中村屋の白味噌に漬けておいて
西京漬け
普通は、スーパーで売っている白味噌に砂糖と日本酒を混ぜて西京味噌風にするけど、この味噌は甘味が強いのでそのままでもOK。
次の日に焼いて太刀魚の西京焼きです。
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焼くと身がふわふわになり、いい味がついててとても美味しいです。



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おせち料理にも使われる縁起物のクワイは、芽が欠けていると売り物にならないので、そうした処分品を沢山頂戴しました。
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ほろ苦さがあり、素揚げにするとビールのおつまみにも最適です。

今回は、クワイとコモンフグを、唐辛子、ニンニク、オリーブオイルで煮てアヒージョに

火が通りにくいクワイは、根が出る下部を切り落とし十文字の切れ目を入れて先に煮て、後でコモンフグと彩りにブロッコリーなどの野菜を入れて低温で煮るといいです。
コモンフグは皮にも毒があるので皮を剥いでぶつ切りに。
魚は皮を剥いで煮ると煮崩れしてバラバラになるけど、フグは身が硬いのでそれほど煮崩れはしません。
タグ:アヒージョ




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