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穴子を捌いて残った頭を捨てるのも勿体無いので味噌汁に入れました。
IMG_9179.JPG 大き目なアナゴの頭を選び、ヌメリをよく落としてエラを取り除き、口の中に釣り針が掛かっていることあることがあるので注意が必要です。
アクがでるのでこまめに取り除いてからお味噌を投入。
IMG_9183.JPG 頭はグロテスクですがいい出汁が出ます。
これにお餅を入れて雑煮にしたら美味しいと思います。






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turi.gif釣果と食材アナゴ アナゴの肝を甘辛く煮付けにしました。
穴子一匹に小さな肝が1つあるだけなので10匹分でこれだけ。希少です!
あなごの肝の煮付け
魚の肝にしては硬く、食感や味は鶏のもつ煮に似ています。



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マダイの皮は、いつも調理が簡単な湯引きにするけど今回は小麦粉をまぶして唐揚げにしてみました。
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ポン酢を入れた器に刻んだ葱ともみじおろしを入れ、それに浸して食べるとお酒の肴に最適!
小麦粉をまぶす前によくキッチンペーパーで水気をよく拭いておくとカリカリと揚がります。



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シロサバフグを煮付けに。
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サバフグはあまり美味しくないので釣れると嫌がられるけど、これだと食べられます。




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シロサバフグは身が柔らかいので刺身では美味しくないので、胴をぶつ切りにして中骨がいたまま唐揚げにしました。
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刻んだ葱ともみじおろしを入れたポン酢に浸して食べると結構イケます。



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釣果と食材

サバフグの生肝に塩を振り、ごま油と刻みネギをかけてレバ刺しで食べてみました。
鯖河豚の生レバー
シロサバフグは毒が無いと言われているけど、やっぱの河豚の肝はキモイ〜です。(゚Д゚;)



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シロイカ (ケンサキイカ) の胴やゲソを麺つゆに一晩漬けておき、酢飯の上にのせてイカ丼に。
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ハマチのサクを桜材でスモークし燻製にしてみました。

オリーブオイルと粗挽き黒胡椒をかけて食べたけど、ソミュール液の中に醤油を少し多めに入れたため和風味になったのでオリーブオイルはかけない方が良かったみたいです。



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今日の食材
ハマチ

釣ったハマチで握り寿司。
普通の握り寿司とヅケや炙りの握り、そして軍艦巻き。
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炙りの握りは、塩を振って炙り柚子を絞って食べたら美味しいです。



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サク状にした皮付きの真鯛を出汁昆布と一緒に米酢に一晩漬けました。
マダイの酢漬け
それを切って刻みネギを散らしてポン酢で



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