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真鯛の卵巣を2倍濃縮の麺つゆに一晩漬けた後、竹笊の上に載せて冷蔵庫の中でひっくり返しながら2週間ほど乾燥させたものを薄くスライス。
マダイのからすみ
食べる時に歯の裏側にカラスミが引っ付くので、ボラのカラスミは薄くスライスした大根に挟んで食べるけど、今は裏の畑に大根が生えてなく、代わりにラディシュが生えてたので一緒に食べました。





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お皿に出汁昆布を置きその上にスズキの切り身をのせて日本酒を掛けてラップし、電子レンジで3分程チンすれば出来上がり。
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ポン酢につけて食べる。
スズキは鮮度が落ちると臭くなる様な気がします・・・



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シーバス (スズキ) の切り身に塩コショウを振って寝かせておき、パン粉と今、我が家に生えてる香草類、バジル、ローズマリー、レモンバーム、青じそを細かく刻んでふりかけてオーブンで10分程度焼けば出来上がり。

お好みのドレッシングをかけれはより美味しい!



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乾燥させたアコウ (キジハタ) の胸鰭でヒレ酒
アコウのヒレ酒



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シーバスの練り物が続きますが今回はつみれ汁。
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タグ:つみれ




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シーバス釣りは楽しいけど沢山釣っても後が困るので・・・
美味しく食べれる料理方法があればと、今回はさつま揚げ風に作ってみました。
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タグ:さつま揚げ




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作り方は、シーバスの身を包丁で細かく刻み、みじん切りにしたタマネギとニンニク、塩コショウ、小麦粉を加えてまな板の上で混ぜ、包丁で叩きながら練り合わす。
フライパンに油を多めにひいて焦げ目がつくまで両面焼く。
ススキのハンバーグ
お好み焼きソースとトマトケチャップをかけました。
タグ:ハンバーグ




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turi.gif今日の食材

スズキほど大きくなく「ハネ」サイズのシーバスを握り寿司に。
鱸の握り鮨
大葉を挟んだものとズケにしたものを作ってみました。



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日本海へ行くと 「キダイ」 が良く釣れます。
マダイの様にゴン!ゴン!ゴン!と強い三段引きではなく、小刻みに震える様な手応えで、釣れるとチョッとガッカリなんですが・・・
鼻先や背中の一部が黄色っぽいのが特徴で、スーパーなどのお店では「レンコダイ」の名でよく売られています。
真鯛ほど大きくならず尾頭付きで塩焼きにするのにちょうど良いサイズに成長するので、結婚式などで出される鯛の塩焼きはほとんどがレンコダイを使っている様です。

先ずは定番の塩焼きで
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続いて、レンコダイを背開きにし塩水に1時間ほど漬けた後、一夜干しにして焼いてみました。
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身が柔らかい魚なので、干すと水分が抜けるのでそのまま塩焼きにするよりはこちらの方が旨いです。



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鱧 (はも) の皮のポン酢和え
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これもイケる!



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