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セイゴは、セイゴ → フッコ (当地ではハネ) → スズキ と成長する、いわゆる出世魚です。
いつもは、小さなセイゴが釣れるとリリースするけど、美味しく食べられないかと試しに持ち帰り、背開きにして塩水に漬けた後、一夜干しにして焼いてみました。

釣った後は臭みがあるけど、こうして食べてみると臭みもなく美味しく食べられました!
タグ:一夜干し






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レシピ
  1. カレイのヌメリと鱗を落とし、30cm位のサイズだったら半分程度に切り飾り包丁を入れておく。
  2. 水気を取って片栗粉をまぶしフライパンに油を多めに入れて両面ソテーする。
  3. 揚げた後、キッチンペーパーで油をふき取る。
  4. 鍋に擦り下ろした大根と麺つゆを入れて沸騰するまで加熱する。
  5. お皿に揚げたカレイをのせ、Cと刻んだ葱をかければ出来上がり。
タグ:みぞれ煮




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turi.gif釣果と食材 今流行のカレー鍋ではなく、鰈 (かれい) の鍋料理です。
鱗やぬめりを取ったカレイをぶつ切りにして出汁の入った鍋に野菜やキノコなどと入れるだけなので、とにかく調理が簡単なのがいいですね!
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カレイを鍋に入れるなんて聞いたことがなかったど、これもアリです。
タグ:鍋料理




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秋に釣って冷凍保存していたアオリイカで、おせち用にイカ飯を作りました。

作り方は、コチラと同じ。

形状がずんぐりしているので、スルメイカやケンサキイカの方が見た目がイイね!
タグ:イカ飯




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釣果と食材
馬面ハギ

年末年始に息子や孫たちが帰省しているので、釣って来た新鮮な魚料理を振舞いました。
まず一品は、ウマヅラハギの握り寿司。
ハゲの握り鮨
孫たちのためワサビ抜きにし、ネタの下にネギを刻んで入れてます。
タグ:握り寿司




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海鼠 (ナマコ) が沢山とれたので、日本三大珍味の一つ「このわた」を作りました。

このわたの作り方
  1. 生きてるうちにナマコの内臓を取り出す。
  2. このわたになる部位は、腸、精巣、卵巣などピンク色の部分全て。
  3. 腸管の中には泥が詰まっているので、全て取り出してよく洗う。
  4. 食べやすい様にキッチンハサミで切って、塩を振りよく混ぜて24時間以上寝かせれば出来上がり。

磯臭さがするけど、このわた(海鼠腸)は、酒の肴として最高です。
また、このわたに熱燗の酒を注ぎ「このわた酒」にして一杯飲むものも良し!
タグ:このわた




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干潮時に波打ち際でタイラギ貝と沢山の海鼠 (なまこ) が拾えました。

いつもは「なまこ酢」で食べるけど、今回は黒ナマコを「蒸しなまこ」にして食べてみました。
内臓を出したナマコを5分間程度酒蒸しにして薄く切り、冷やしてポン酢で
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確かに柔らかくなって食べやすくなり、大きくて硬いナマコや歯が悪い人にはオススメです。
でも、このナマコは小さかったので蒸す時間が長すぎたのでしょうかね?
ふやけた感じで・・・
やっぱりナマコはコリコリした食感の方が好きです!

注) なまこは、種類、サイズ、時期によって硬さが異なるので蒸す時間の調整が必要みたいです。



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turi.gif釣果と食材アナゴ アナゴの肝を甘辛く煮付けにしました。
穴子一匹に小さな肝が1つあるだけなので10匹分でこれだけ。希少です!
あなごの肝の煮付け
魚の肝にしては硬く、食感や味は鶏のもつ煮に似ています。
タグ:煮付け




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穴子を捌いて残った頭を捨てるのも勿体無いので味噌汁に入れました。
IMG_9179.JPG 大き目なアナゴの頭を選び、ヌメリをよく落としてエラを取り除き、口の中に釣り針が掛かっていることあることがあるので注意が必要です。
アクがでるのでこまめに取り除いてからお味噌を投入。
IMG_9183.JPG 頭はグロテスクですがいい出汁が出ます。
これにお餅を入れて雑煮にしたら美味しいと思います。
タグ:味噌汁




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マダイの皮は、いつも調理が簡単な湯引きにするけど今回は小麦粉をまぶして唐揚げにしてみました。
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ポン酢を入れた器に刻んだ葱ともみじおろしを入れ、それに浸して食べると飲み屋でよく出て来る「鶏皮ポン酢」みたいな味で、ビールのおつまみに最適!
小麦粉をまぶす前によくキッチンペーパーで水気をよく拭いておくとカリカリと揚がります。
タグ:唐揚げ




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