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おせち料理にも使われる縁起物のクワイは、芽が欠けていると売り物にならないので、そうした処分品を沢山頂戴しました。
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ほろ苦さがあり、素揚げにするとビールのおつまみにも最適です。

今回は、クワイとコモンフグを、唐辛子、ニンニク、オリーブオイルで煮てアヒージョに

火が通りにくいクワイは、根が出る下部を切り落とし十文字の切れ目を入れて先に煮て、後でコモンフグと彩りにブロッコリーなどの野菜を入れて低温で煮るといいです。
コモンフグは皮にも毒があるので皮を剥いでぶつ切りに。
魚は皮を剥いで煮ると煮崩れしてバラバラになるけど、フグは身が硬いのでそれほど煮崩れはしません。
タグ:アヒージョ






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今日の食材 真鯒

最近は、釣りから帰って料理するのが面倒になり、釣ったマゴチは料理の中でも簡単な塩焼きに
コチの塩焼き
肉厚で食べ応えがあります!



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皮ごと食べられる刺身、いわゆる皮霜造りには「焼霜造り」と「湯霜造り」があり、今回はシロギスの皮目に熱湯をかけてから氷水で冷やして湯霜造りにして食べてみました。
キスの皮霜造り
皮を引くより、こうした方が簡単だけど、ウロコが口に入ると幻滅なので、ウロコが残ていないかよくチェックしておかないと。



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西京焼きは、あまり美味しくない魚を西京味噌に漬けておいて焼くと美味しく食べれるけど、マダイの様に美味しいお魚を漬けるとより美味しくなるねぇ〜
マダイの西京漬け
こうして2日ほど漬けた後、直ぐ食べない時はそのまま冷凍しておくと味が落ちずに保存できます。





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ハヤ (オイカワ) は子供の頃に釣って以来、かれこれ40〜50年振り。
寒バヤ釣り
冬のこの時期は、水温が下がり魚の活性が悪いので釣るのは難しいけど、寒バヤと言って一番美味しい時期です。

大きいのは甘露煮にして小さいのは唐揚げにしました。
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カラっと揚げればビールのおつまみに最適です。
タグ:唐揚げ




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釣果と食材 マダイ

ぶり大根やぶりアラ大根と言う料理もあるけど、大きな真鯛の頭やカマを下茹でしておいた大根と一緒にアラ炊きにしました。

晩秋に釣れる真鯛は脂がすごくのってて一年のうち一番美味しいです。
また、真鯛はブリの様な臭みがなくて、アラ炊きは見栄えが悪いけど味はブリよりも上品です。
タグ:アラ炊き




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一週間ほど前に河原を散歩していたら寒バヤ (オイカワ) の溜まり場を発見。
うじゃうじゃ居ました。👀
ハヤ釣りなんて子供の頃以来で、いつか釣りに行こうと思いつつ、漁行会の忘年会でYさんにこの事を話したら「そこは一昨日、投網を打って獲ったからもう居ないよ!」 だって ( ノД`) シクシク
申し訳ないからと甘露煮にされたモノをお裾分けして頂きました。

投網で一網打尽に獲り尽くされたので小さいのも入ってます。
労せずに食べられたけど、釣るのが楽しみなので、別な溜まり場を見つけて何時か釣りに行ってみたいなぁ〜

P.S.
後日、寒バヤの別の溜まり場を見つけて釣りに行き、甘露煮を作ってみました。
オイカワの甘露煮
もっと上手に作れると思っていたけど、煮崩れしてしまった。^^;
味は自分好みに!

後で聞いたら、遠火で焼いた後、干してから甘露煮にすると煮崩れしない様です。
タグ:甘露煮




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白味噌を味醂で溶いた漬け床にサワラの切り身を2日程漬けて
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食べる時期を逸したので、そのまんまん冷凍庫へ放り込んで、
半月ぐらい経って解凍してオーブンで焼きいて食べました。
サワラの西京焼き
冷凍しておいても美味しかったです!
タグ:西京漬け




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今日の食材 サゴシ

サワラ (鰆) は、魚偏に春と書くので春が旬と思われるけど、関西では「寒鰆」と言われる様に冬が旬の様です。
でも関西では春が旬で、3月〜5月頃が食べごろと言われています。
今回は、ヅケにしたサワラをご飯の上にのせて漬け丼にしてみました。
サゴシ丼
タグ:




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サワラ (鰆) の切り身を、醤油、味醂、日本酒を合わせたタレに柚子の輪切りと一緒に一晩漬けておいてオーブンで焼いて幽庵焼きに。
サゴシの柚庵焼き
タグ:幽庵焼き




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