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前回、フグの塩昆布和えを作ったら美味しかったので今度はマダイを塩昆布で和えました。
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細かく切った真鯛の刺身に塩昆布と醤油を数滴かけて混ぜ合わせ、30分程寝かせ、刻んだネギを散らしただけ。





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食材のナシフグ

フグを角切りにして焼き鳥風に串焼きにしてみました。
一つは、焼き鳥のタレに30分程漬けてから焼き、
もう一つは、長ネギを挟さみ塩を振ってネギマみたいな感じにして、柚子胡椒を付けて食べると実に美味しい!

フグは淡白な味だけど身が硬いので食感や見た目は焼き鳥みたいです!
タグ:串焼き




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ネットにフグの塩昆布和えが超美味しい!と載っていたので作ってみました。
ナシフグの身と細かく刻んだふじっ子の塩こんぶに少量のごま油を加えて和えただけ。

ごま油は入れなかても良かったかも?
他の魚でもイケる様なのでいろいろトライしてみます。



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ナシフグの身が余ったので、細切れにしてユッケにしました。
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タレは、焼肉のタレとキムチ漬け素、胡麻油、おろしニンニクを混ぜ合わせ、炒り胡麻を振りかけただけ。
タグ:ユッケ




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シカのモモ肉をポトフに。

味付けは塩コショウとコンソメを入れただけですが、スープが美味しい!
タグ:ポトフ




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野生の鹿のモモ肉をシチューにしました。
鹿肉の塊を角切りにして、塩水に漬けて血抜きする。
シカ肉
1時間ほどで肉から赤い血が結構出て来ました。
血抜きした角切り肉をニンニクやタマネギやニンジンなどと一緒にサラタ油で炒め、水を入れてジャガイモ、芽キャベツ、ブロッコリーなどの野菜も加えて煮込む。
この際、ジビエ肉だからか結構アクが出るので、それをこまめに取り除き、約20分ほど煮込んだ後にビーフシチューの素を入れてかき混ぜながらとろみつくまで弱火で更に10分程煮込んだら出来上がり。

血抜きをしたためか、今回の鹿肉は臭くありません。
でも、翌朝キッチンのシンクが獣臭かった。(~_~;)
タグ:シチュー




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前回は鹿肉をローストしてみましたが、今回はイノシシのモモ肉をローストに。
湯せんして作る場合、前回は70℃位で湯せんしたけど、表面をフライパンでソテーした後に真空パックにした肉の塊を60〜65℃のお湯に浸けて1時間程度加熱した方が良い様です。
真空パックまでは出来ないので、ジップロックに肉を入れて出来るだけ空気が入らない様に封をしました。
ジビエ肉のロースト
臭みは無く、前回の鹿肉のローストと比べると格段に美味しいです。



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釣り友で冬場はハンターのコバさんから野生の鹿肉の塊を頂戴したのでローストビーフならぬローストベニソンを作ってみました。
生肉の塊に塩コショウ、擦り下ろしたニンニク、粗挽き黒胡椒、ハーブ類などを擦り込み、ラップに包んで1時間程寝かせる。

フライパンに油をひいて表面を炒めた後、ジップロックに入れて70℃のお湯で1時間程茹でる。
ソースは、赤ワイン、醤油、バター、はちみつをフライパンで煮詰めて作る。

ローストディア
肉は柔らかいけど、やはりジビエ独特の臭みがあるのでパクチーの葉を添えてごまかしてみたが・・・

P.S.
後で調べてみたら、調理する前に血抜きをしていなかったから臭みが出たみたいです。
肉の血抜き方法は、水、牛乳、ヨーグルト、塩、麹などに30分から一晩浸けて置くと良い様です。



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釣り友から腹ぼてのメバルが沢山釣れたからと、お裾分けして頂きました。
メバルは胎生なので雌親の体内で卵が孵化していきます。
早い時期の黄色っぽい卵巣は食べられるけど、卵が成熟するとドロドロになり茶色っぽくなっているものは不味くて食べられない様です。

先ずは煮付けにして。
メバルの真子の煮付け
醤油・日本酒・砂糖・味醂で甘辛くしっかりと煮付けると酒の肴としイケます。

もう一品は、生のままの卵巣を醤油、味醂、日本酒を混ぜ合わしたタレに1日漬けてみました。
眼張の卵巣の醤油漬け
こちらも酒のアテにしかなりませんが、LDL (悪玉) コレステロールの数値が上がりそうです。(;´Д`)



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魚のムニエルは、塩コショウで下味をつけて小麦粉をまぶし、バターでスライスしたニンニクと一緒に両面を焼いた後にレモン汁を振りかけるのが定番だけど、今回はレモンが無いので柚子を振りかけました。
真鯒のムニエル
今年、ブロッコリーを初めて植えてみましたが、毎日食べ飽きちゃうほどよく出来ました!
タグ:ムニエル




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