お彼岸を過ぎると急に暖かくなり土筆 (つくし) が沢山生えてきたので玉子とじにしました。
袴を取るのが面倒ですが、頭の部分が硬く胞子が落ちてない方が、苦味があって美味しいですね。

つくしの佃煮や天ぷらのほか、お吸い物の中に少し入れると春の風情が満喫できます。
私は、インスタントラーメンの中に入れたりして食べます。
余ったら、軽く湯がいて水気を取り冷凍保存しておきましょう。