IMG_0682.JPG 塩麹(しおこうじ)は、麹に塩と水を混ぜて発酵・熟成させたもので、古くから野菜の漬物床や魚肉の漬けダレとして利用されたり調味料として料理の味付けに用いらていました
近年、料理本などで紹介されて大ブレイクしています

turi.gif今回の食材

今回は、ウマヅラハギを塩麹に漬けて焼きました
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麹に塩が入っているのですが、塩辛くなく逆に魚の甘味が増すんですね
タグ:塩麹






cooked by ガンさん | コメント(0) |
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