日本海で釣って来たヤマトカマスです。
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身が軟らかく水っぽいのでミズカマスとも言い、そのまま塩焼きにするよりも風干しにして焼いた方が適度に水分が抜けて美味しいです。
背開きにして、よく内臓を洗い落とし、海水よりも少し濃い塩水に1時間ほど漬けてから風通しのよい所で乾かします。
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自分で作ると塩加減や干し加減が好きに出来るのでいいね!
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タグ:一夜干し






cooked by ガンさん | コメント(0) |
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