コモンフグを三枚におろし、片身をそのまま干すと丸みがあって乾燥しにくいので、包丁を入れて2枚に切り分けないよう注意して半分に開く。
それを味醂と醤油を混ぜた漬けタレに一晩漬け、水気を取って竹ざるの上にのせ冷蔵の中で時々ひっくり返しながら干す。
fugumirin.JPG
干すとかなり縮みますね。
食べ頃はいつなのか?
待ち切れず1週間くらい経って焼いて食べてみました。
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フグは淡白な魚なので醤油はもっと少なめの方が良いみたい。
タグ:味醂干し






cooked by ガンさん | コメント(0) |
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