野蒜 (ノビル) は土手や荒れ地に自生するユリ科でネギやニンニクの仲間の野草です。

市場にはほとんど出回らない高級食材の様です。
我が家の庭や畑にも自然に生え、次第に増えてきたので抜き取って辛子酢味噌和えにしました。

酒のあてにもイイですね。

今度は、身欠いたコモンフグの表面をコンロで炙って、湯がいたノビルと一緒に辛子酢味噌であえて「ぬた」に

山から蕗 (ふき) の株を抜いてきて我が家の裏庭の隅に植えていますが、地下茎が伸びて増殖しすぎるので時々茎を切って食っています。

蕗には山ふき、水ふき、つわぶきなどの品種があり伽羅ふきも蕗の種類かと思われるけど料理名なのです。
皮を剥いたフキの茎を醤油、味醂、砂糖、料理酒で佃煮になるくらい長く煮ると伽羅色 (赤みがかった濃い茶色) になるので 「伽羅蕗」 と呼ぶ様です。

蕗を植えておくと春には蕗の薹も食べれてイイですよ！

青コゴミはクサソテツの新芽です。
近くの河川敷に沢山生えています。

天婦羅にすると美味しいんですが簡単なポン酢和えに。

アクが無いのでワラビの様にアク抜きする必要は無く、熱湯で軽く湯がいてポン酢をかけるだけ。

注記
赤コゴミと言うのもあるけど、それぱキヨタキシダ (清滝羊歯) の新芽のことで、茎は赤みがかっており、群生せずに一本ずつ生えるのでイッポンコゴミとも呼ばれています。

我が家の水田の畦に生えている、と言うよりは河川敷に生えていたものをわざわざ移植したヤブカンゾウです。

別名、ワスレグサ (忘れ草) とも言われ、名の由来は、花が美しく、食べても美味しくて嫌なことを忘れられるためだとか？
でも、一度植えたらどんどん増殖し、石垣の隙間などに根が入り込んで抜けなくなる厄介な野草です。
花の蕾 (つぼみ) が食用になるので摘み取って天婦羅にしてみました。

クセがなくて美味しいです！


春先に芽が出る新芽はお浸しや天婦羅なでにして食べられる。


ヤブカンゾウ新芽の天婦羅

麺つゆに大根おろしを入れ、それに浸して食べる。
クセのない淡白な味です。

河原に生えていた草蘇鉄 (クサソテツ) を引っこ抜いて来て、我が家の畑の隅に植えています。
「草を植えてどうするん 」と揶揄されたけど・・・

この時期になると新芽が出て、それを「こごみ」と呼び、毎年春の味覚が手軽に味合えます。

今回はお浸しにして頂きました。

山に生えていた蕗 (フキ) の根株を持ち帰り、我が家の畑 (日陰の空き地) に植えていたら、毎年2月中旬頃からふきのとうが生えて参ります。
肥料をやったり手入れなど一切何もしないのに (*^-^*)
4月頃からは太い茎が延び、これも煮物などにして美味しく頂けるので横着者にとっては大変重宝しております。

今回は、その蕗の薹を「おひたし」に。

直ぐに調理するとアクが強すぎるので、一昼夜ほど水の中に浸けて苦みを和らげる。
それを熱湯にくぐらせて軽く湯がき、冷水に浸けた後、よく絞って水を切る。
食べ易い大きさに切ってお皿に盛り、ポン酢をかけて鰹節をかければ出来上がり。

２月下旬、ふきのとうが生える頃になると春の訪れが感じられます。
今回はフキノトウとイカを酢味噌和えに。
一日ほど水に浸けておいて苦味を少し和らげた蕗の薹と、秋に釣って冷凍保存していたケンサキイカを軽く湯がき、辛子酢味噌で和える。

フキノトウを採って直ぐに調理するとアクが強く苦すぎるので・・・ (~_~;)

春の味覚、ほろ苦さがたまらない土筆 (つくし)
つくしを料理する際は、袴を取るのが面倒だけど・・・(^^;

袴を取ったつくしを軽く湯がいて、ごま油、コチュジャン、鶏がらスープの素、麺つゆ、塩コショウをよく混ぜ合わせて和えるだけでナムルの出来上がり。

春を味合おう！
暖かくなり、桜の花も咲いて春本番。
山奥へ行くと土筆 (つくし) がまだ生えており、それをお味噌汁にトッピング。

我が家の食卓にも彩りが増して「春だなぁ〜」と言う感じです。

妻がその友達と山へワラビ採りに行き、そばに沢山生えていたと言う野生の韮 (ニラ) を採って帰って来た。
早速ニラ玉にして食べたが、今度はナムルに。

ニラをサッと湯通しして水で冷やして水気をよく絞り、ごま油、醤油、コチュジャンで和えて炒り胡麻を振りかける。