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今回の食材
名古屋河豚

ナゴヤフグを釣った当日や翌日は刺身で美味しく食べられるけど、三日目になると身が軟らかくなるので「たたき」にして食べます。

ふぐ料理
身欠いたナシフグを三枚におろし、ガスコンロで表面を焼くと身が締まって味や歯ごたえも良くなります。
表面を焼くことで雑菌を死滅させので三日たっても生で食べれます。
包丁で切るのも、でっさの様に薄く切らなくてもよいので簡単です。
タタキ
表面を焼いた後は、身が生温かいので全体にネギやカイワレを散らしポン酢をかけてから、冷凍庫で5分くらい冷やして食べると美味しいです。
オススメ度 ★★★★
タグ:たたき






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ふぐ料理の締めは何と言っても「雑炊」ですね。
河豚雑炊
オススメ度 ★★★★

turi.gif今日の釣果

作り方
@ご飯をザルに入れ水洗いしておくと、粘りがなくあっさりとした味になります。
Aてっちりの後、食べ残した具を取り除き、沸騰させて塩と一味唐辛子を少し加えて味付けする。
B水洗いしたご飯を鍋に入れて、ひと煮立ちさせる。
 この時、かき混ぜるとヌメリが出るのでかき回さない。
C火を止めて、素早く溶き玉子と刻みネギを入れ、鍋のふたをして暫く蒸らせば出来上がりです。

焼き海苔をハサミできざみ、味が薄い場合はポン酢で味付けすれば美味しいです。

締めの雑炊、いわゆるおじやは鍋料理の王道ですね!
タグ:雑炊




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オススメ度 ★★★★

寒波到来で寒い日が続きますが、寒い日は熱々の骨酒が美味しいですね。
ナゴヤフグ(コモンフグやナシフグなど)を刺身にした時、残った骨を乾かしておいて骨酒で呑みます。

骨酒の作り方
@小フグを刺身にして残った中骨を干し網に入れて、カラカラに乾くまで天日で干す
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骨が少量だけなら、竹ザルに重ならないように載せ、冷蔵庫に1週間位入れておくだけで同じように干せます。
但し、長く入れておくと冷蔵庫の嫌な臭いが移るので早めに出さないとダメ。
嫌な臭いがするのは我が家だけか (笑)
IMG_0326.jpg 特に、気温が高い時期に外で干すと腐ったりカビが生えることがあるので、冷蔵庫が薦めです。


A金網に乾いた中骨を載せ遠火で焦がさないよう、狐色になるまで炙る
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Bやかんに炙った骨と日本酒を入れ、沸騰直前まで沸かして湯飲みに注ぐ。
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3杯くらいは味が染み出て美味しく呑めます。

注) 鰭が付いていますが、ナゴヤフグの皮には毒があるらしいので自己責任で
タグ:骨酒 日本酒




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土鍋で「ふぐ飯」に初挑戦!
炊飯器以外でご飯を炊くのは、昔キャンプで飯盒炊爨 (はんごうすいさん) をして以来の出来事。
「始めちょろちょろ中ぱっぱ赤子泣いても蓋取るな」くらいは知っているが、うまく炊けるでしょうか?

turi.gif今日の釣果
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土鍋に研いだ米と、水、醤油、日本酒、昆布、人参、乾し椎茸、三枚におろしたナゴヤフグの身を入れて炊きました。
水加減が難しく、ネットで調べたら、土鍋で炊く場合は水分がかなり蒸発するので2合で約500mlが目安と書かれていました。
沸騰して吹きこぼれそうになると弱火にして更に10〜15分程度炊く。
火を止める時期は、ぶくぶくと泡がはじける音がしなくなり、少しおこげが出来た様な匂いがしたら火を止めて、蓋を開けずに10分くらい蒸らします。
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炊き上がるとフグはこんなに縮こまりましたが、昆布は捨てて河豚の身をほぐしてお茶碗に盛り、三つ葉を添えれば出来上がり。
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土鍋で炊くとおこげもイイ感じに出来て美味しいです。



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コモンフグがたくさん釣れたので、いろんな料理にフグを入れてしまいます

turi.gif本日の食材

今日は、ぶつ切りにして味噌汁の中に入れてみました
その他に、旬の筍 (たけのこ) やワカメも一緒に具材として
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タグ:味噌汁




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から揚げ

今回、釣ってきた河豚 (コモンフグ) は型が小さかったので、唐揚げにしました

今日の釣果

作り方 (簡単レシピ)
@ フグを身欠き、塩コショウで味付けする
  (醤油と日本酒で味付けしてもよし)
A 唐揚げ粉をまぶす (片栗粉でもよし)
B 170〜180℃の天麩羅油でカラッと揚げる
タグ:唐揚げ




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最初は、アルミホイルに包んでレンジのオーブンで焼いてみたけど30分かけても焼けなかったので、フライパンで焼いたら早く出来上がりました
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フグのホイル焼きの作り方
@アルミホイルで皿を作り、身欠いたナゴヤフグと長ネギ、シメジ、味醂、味噌を入れ、フルミホイルでフタをする
Aフライパンに水を注ぎ Aを入れてフタをして10分程蒸し焼きにする
小ネギを刻んで降りかけ食べてみましたが、長ネギとフグの相性が良く結構美味しい
タグ:ホイル焼き




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冬場の釣りに練炭コンロが重宝しています。
暖をとる事が目的ですが船の上で煮炊きも出来ます。
寒い日に海の上で温かいものを食べるのは最高!

釣れた小フグを直ぐに捌いて、スーパーで買ってきたアルミ箔鍋に入った鍋焼きうどんと一緒に煮ただけてすが。
饂飩
鍋焼きは、うでんに味が染み込んでるのがいいですね。
冬は風が強いので一斗缶へ通気孔を開け、その中へコンロを入れて使用しています。
なお、船の後部にはガソリンがたくさん積んであるので、安全のためコンロは船首で使いましょう。

今度は我が家で、小さな土鍋を使って小ふぐ入り鍋焼きうどんを作りました。
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うどんには大根おろしを入れるとおいしいですね!
タグ:うどん




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てっちり ( 河豚鍋) の後は「フグ雑炊」がお決まりだったが、最近は一杯飲んだ後はもっぱら「ふぐ茶漬け」
酒を飲まない御上さんも、これにはまっています。

turi.gif今日の釣果
ナシフグ


作り方は超簡単!
ご飯を入れた丼に、インスタントのお茶漬けの素と刻みネギ、梅肉、山葵を入れ、薄く切ったてっさ (ふぐの刺身) を全体が隠れるくらい贅沢に覆う。
その上から熱したお茶を注ぐだけ。
美味しくするコツは、お茶は渋めにして、かける前にはちんちんに沸騰させて、量は多めにかけること。
お茶漬け
オススメ度 ★★★★★
タグ:お茶漬け




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100円ショップで見つけた蒸し器用のステンレスプレートを使えば、簡単でしかも美味しい酒蒸しが作れます わーい(嬉しい顔)
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turi.gif今日の食材

フグの酒蒸しの作り方
@ガラスフタ付き大き目のフライパンか大きな鍋に、脚が付いたプレートを敷き、プレートが浸からない程度に水をたっぷり注ぐ
Aお皿に昆布を敷き、その上に三枚におろしたフグをのせて日本酒を注ぎ、そのお皿をプレートにのせてフタをして10分程度蒸す
B薬味に刻みネギやカイワレ等を散らし、ポン酢をかけて食べる
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オススメ度 ★★★★☆
タグ:酒蒸し




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