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turi.gif今日の食材
おぞうに

正月の鏡餅が残っていたので焼いて、小フグと一緒にお雑煮に
タグ:雑煮






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本日の釣果
シロサバフグ

シロサバフグ (別名 ナカトフグ) を南蛮漬けに。

南蛮漬けの作り方
@フグをサク (骨のない状態) にして、食べやすい大きさに切る。
A小麦粉をまぶして油で唐揚げにする。
Bタマネギ、ピーマンなどの野菜を切る。
Cラッキョ酢、醤油、レモン汁、唐辛子で漬けダレを作る。
D揚げたフグと野菜に漬けタレをかけ3時間以上漬ければ出来上がり。
南蛮漬け
オススメ度 ★★★☆
タグ:南蛮漬け




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オススメ度 ★★★★
IMG_0683.jpg
今日の釣果

ふぐ料理の定番は何と言っても、てっちり・てっさですね!
今日は「てっちり」 いわゆる河豚鍋をUPします。
大きなトラフグのアラで鍋が出来れば最高なのでしょうが、釣ってきたナゴヤフグでてっちりにしました。
トラフグだと、くちばしの周り、俗に「うぐいす」と呼ばれる箇所がゼラチン質が多くて美味しいんですが、ナゴヤフグは毒性が強いので身と骨以外は入れないように!
当たれば尾張 (終わり) 名古屋ですから。
外見上色柄がよく似て判別が難しく、何れも毒性が強いコモンフグ、ナシフグ、ショウサイフグ、ヒガンフグを総称してナゴヤフグと呼びます。



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IMG_1434.JPG
turi.gif本日の食材

フグをぶつ切りにし、塩を振って焼いただけの簡単な料理ですが、実に美味しい
素材さえ良ければシンプルなのが一番
身の中まで火が通り難いので、骨に沿って包丁を入れておくと良いでしょう
タグ:塩焼き




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ナシフグがたくさん釣れたので、一夜干しにしました

turi.gif今回の釣果
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フグの一夜干しの作り方
@フグの皮を剥き、頭と内臓を取り除いて身欠き、腹側から開きにして中骨を取る。

A開きにしたフグに塩と昆布茶を振り、日本酒を注いだお皿に入れて1時間ほど寝かせる。

Bザルに載せて冷蔵庫で24時間乾かす。
一夜干し
夜に冷蔵庫に入れ、朝起きてひっくり返し、夕方には食べごろです。

Cガスレンジのオーブンで焼けば出来上がり。
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たくさん釣れた時に、一夜干しにしたものを真空パックにして冷蔵しておくと長期保存が出来ます。


オススメ度 ★★★★
タグ:一夜干し




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