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釣りたてのナシフグをしゃぶしゃぶで頂きました

turi.gif本日の釣果
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ふぐしゃぶは、てっちりとてっさを同時に食べると言う感じでしょうか
鍋に昆布とお酒、お塩を入れて沸騰させます
先に野菜を入れてに煮立たせ、薄く切ったフグの身を箸でつまみ、しゃぶしゃぶとくぐらせて薬味の入ったポン酢で食べる
当然、そのままてっさで食べても美味しい
野菜もしゃぶしゃぶすると美味しいね





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ナシフグがたくさん釣れたので、保存のために味噌漬けにしてみました
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だし入りの味噌に日本酒を少し入れて解きほぐし、身欠いたフグの両面に塗って1日〜1週間程度漬ける
食べる際は、味噌を拭取ってオーブンで焼く
河豚の味噌漬け
あまり美味しくないお魚を味噌漬けにしておくと美味しくなりますが、フグに味噌味は、チョッとイマイチでした
オススメ度 ★★★☆☆
タグ:味噌漬け




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手が込んでいるようで意外と簡単
しかも、美味しいフグの揚げだし

turi.gif今日の食材
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フグの揚げだしの作り方
@身欠いたフグ (今回はコモンフグ) を一口大の大きさにぶつ切りにし、片栗粉をまぶして180度程度の油で揚げる
Aフグの中骨などを煮てダシをとり、薄口醤油や味醂を加えてだし汁を作る
B揚げたふぐをお皿に盛って出し汁をかけ、白髪ネギなどの薬味をのせれば出来上がり
タグ:揚げだし




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今日の釣果
コモンフグ

リゾットと言えば格好良く聞こえるでしょうが洋風の雑炊です。
フライパンにみじん切りにしたタマネギとニンニクを少々入れてオリーブオイルで炒め、水と白ワイン、乱切りトマト、フグの中骨、コンソメを入れて煮込む。
トマトが煮崩れした頃にフグの身を入れて少し煮込み、味付けはバルサミコ酢やトマトケチャップ、塩コショウで。
バジルやオレガノなど、ハーブを少し入れると味が引き立つ。
最後に冷やご飯を入れてよくかき混ぜて熱がとおったら火を止める。
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スープへご飯を入れた様な感じに、水とメインのトマトは多めに入れた方が美味しいと思います。

タグ:リゾット




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今回はコモンフグを塩麹に漬けて焼いてみました
ふぐの塩麹焼き
フグは、塩麹に漬けなくても、もともと旨いけどね
タグ:塩麹




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