釣果と食材 アナゴの肝を甘辛く煮付けにしました。
穴子一匹に小さな肝が１つあるだけなので10匹分でこれだけ。希少です！

魚の肝にしては硬く、食感や味は鶏のもつ煮に似ています。

昨日、夜釣りで桟橋の上からゲットした伝助級の大穴子。
煮穴子にした後、握り寿司に。

捌く時によくヌメリを取った後、煮穴子にする前に皮目に熱湯をかけて包丁の刃を立てて皮をしごく様にして残ったヌメリを取ると臭みが無くなります。

穴子を今度はフレンチ風のポアレにしてみました。

ポアレのレシピ

1. ヌメリをほぼ完全に取って下拵えした穴子に塩コショウしておく。
2. フライパンにオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れアナゴを蒸し焼きにする。
3. アナゴを取り出し、残ったフォン (汁) にバターと黒酢 (バルサミコ酢が手元になかったので代用) を加え、加熱してソースを作る。
4. お皿に穴子と湯がいたアスパラやオクラを盛り、その上にソースをかける。