今日の釣果


広島ではウマヅラハギのことをクロハギと呼びます。
カワハギと区別するためか？
実際のクロハギは南洋に住むニザダイ科の別の魚なんですが・・・。

クロハギの定番料理は何と言っても煮付けです。
煮ると身が硬くなるけど身離れが良いので食べやすい。

肝と一緒に煮付ける場合がありますが、ウマヅラハギの肝は臭みがあり、好き嫌いがあるので身と肝は別々に煮付けた方が良いと思います。⇒ハゲの肝煮

オススメ度 ★★★★☆

塩麹（しおこうじ）は、麹に塩と水を混ぜて発酵・熟成させたもので、古くから野菜の漬物床や魚肉の漬けダレとして利用されたり調味料として料理の味付けに用いらていました
近年、料理本などで紹介されて大ブレイクしています

今回の食材

今回は、ウマヅラハギを塩麹に漬けて焼きました

麹に塩が入っているのですが、塩辛くなく逆に魚の甘味が増すんですね

ウマヅラハギの真子 (卵巣)　を煮付けに

今回の食材

お水と醤油、砂糖、日本酒、味醂、更に出汁の素を入れて煮込みました。
煮詰まる程度に長時間かけて煮た方が良いでしょう。
でも、臭いが気になります。
生姜を入れた方が良いかも？
オススメ度 ★★☆☆☆

オススメ度 ★★★★☆

釣ってきた新鮮なウマヅラハギ (通称ハゲ) をカルパッチョにしました。
たくさん釣れたので大量に作り、見た目は上品でありませんが腹いっぱい食べました。

今日の釣果

作り方
ハゲの頭の後ろに包丁を入れて、頭を落とし内蔵を取り出す
そして、ザラ皮が付いたまま三枚におろしす
ザラ皮を剥いて三枚におろすと薄皮を取りにくいからです
お刺身の様に造りますが、出来るだけ薄く切ったほうが美味しいです。
玉ネギは、薄くスライスして水に晒しておきます。
ピーマンは千切りに、トマトは薄切りにし、晒したタマネギやレタス、ハゲの身をお皿に盛ってドレッシングをかければ出来上がりです。
味の決め手はドレッシングなので、美味しいものを選びましょう
私はもっぱら、キューピーテイスティドレッシング　イタリアン　です。
オリーブオイルの香りとベーコンのうま味みがとてもいいですね！

ウマヅラハギの肝を煮付けました

今日の釣果

カワハギの肝なら文句ないのですが、ウマヅラの肝は臭みがあります
よく煮詰めることで臭みも気になりません

作り方 (簡単レシピ)
�@ まず、ウマヅラハギの煮付けを一品作り、その残った汁を使います
�A その汁に肝を入れて、汁気が無くなるまで5分程度に煮詰める
　早く汁が無くなると少し水をたして、焦がさないように注意

鍋料理と言えば「冬」ですが、料理が簡単でしかも美味しいので我が家では年中鍋に致します
女房も心得ていて冷蔵庫には白菜が常備されています

本日の食材

フグちりにも負けない美味しさです ！
オススメ度 ★★★★★

洋風なイタリア料理に挑戦
アクアパッツァ 【acqua pazza】 は、白身魚や貝類をオリーブオイルや白ワイン、水で煮込んだもの

今回の食材

アクアパッツァの作り方
�@ウマヅラハギを三枚におろし、食べやすいように切って塩コショウを振っておく
�Aフライパンにオリーブオイルを入れてニンニクを炒め、ハゲの身を軽くソテーする
�B白ワインと同量の水を加え、鷹の爪やトマトと一緒に蓋をして煮込む
�C魚の身にほぼ火が通ったらアサリを入れて、口が開いたら火を止める
�Dお皿に盛ってみじん切りにしたパセリか三つ葉を散らせば出来上がり

貝からいいダシが出てスープがとても美味しい
今度は違う魚でやってみよう！

今回の食材

釣りたてのウマヅラハギを薄造りにしてネギともみじおろしを添えてポン酢で一杯。🍺
腕が悪いので、あまり薄く切れません。
カワハギやウマヅラハギはごつい皮の下に薄皮があり、刺身にする場合は薄皮を取らないと食べる時に薄皮が口に残ります。
ごつい皮を手で剥いだ後からでは薄皮がうまく引けないので、刺身にする場合はごつい皮が付いたまま三枚におろして、包丁で皮を引けば薄皮も一緒にとれます。
お試しあれ

本日の食材

先日釣ったウマヅラハギを酒蒸しに。
昆布を敷いて日本酒を注ぎ、蒸すだけですが、
ハゲは身が淡白で骨離れが良いので酒蒸しがよく合います。

オススメ度 ★★★★★

ウマヅラハギの唐揚げ レシピ
�@ ハゲは身離れが良いので、皮を剥いだウマヅラハギを骨が付いたまま食べやすい大きさにぶつ切りにする。
�A おろしニンニクを混ぜた醤油にハゲの身を入れて30分程度漬ける。
�B ビニール袋に小麦粉と漬け込んだハゲの身を入れて、万遍なく粉をまぶす。
�C 中まで火をとおらすため、最初は低温でじっくりと揚げ、いったん取り出した後、高温にしてカラッと揚げれば出来上がり。