釣果と食材

年末年始に息子や孫たちが帰省しているので、釣って来た新鮮な魚料理を振舞いました。
まず一品は、ウマヅラハギの握り寿司。

孫たちのためワサビ抜きにし、ネタの下にネギを刻んで入れてます。

クロハギ(ウマヅラハギ)を昆布締めにして、薄く切ってわさび醤油で

昆布の旨味が染み込んで、ポン酒がすすみます。
日高昆布でも十分美味しい！

唐揚げと竜田揚げは似ていますが、唐揚げは主に塩コショウなどで味付けをして小麦粉で揚げるのが基本なのに対して、竜田揚げは漬けタレに漬けて味付けをし、片栗粉をまぶして揚げるのが基本の様です。

本日の食材

鍋にウマヅラハギのアラと出汁昆布、野菜やキノコなどを入れ、沸騰するまで煮てダシを出し、薄く引いたウマヅラハギの身をその鍋の中でしゃぶしゃぶして、もみじおろしとネギを薬味にポン酢で

アラのまわりについた身もしゃぶる様に食べると美味しいです。

ウマヅラハギの皮を剥き、バッテンの飾り包丁を入れて塩焼きに

ハゲは煮付けが定番だけど、塩焼きも旨いね！
料理は簡単だし （笑）

三枚におろしたウマヅラハギに塩コショウを振り小麦粉をまぶしてバターで炒め、ラデッシュを添えてバジルソースで

三枚におろしたウマヅラハギの身をポン酒を少し入れた食塩水に30分程度漬けた後、表面をよく拭いてザルの上に載せて冷蔵庫の中に24時間程度入れておけば一夜干しの出来上がり。
余ったらフリーザーバッグに入れて冷凍しておき、食べたい時に出して軽く焼けば美味しく召上がられます。

なお、ウマヅラハギの身は他の魚よりも、よく浸透するのでお塩は薄めにするのがコツです。

ウマヅラハギの唐揚げ レシピ
�@ ハゲは身離れが良いので、皮を剥いだウマヅラハギを骨が付いたまま食べやすい大きさにぶつ切りにする。
�A おろしニンニクを混ぜた醤油にハゲの身を入れて30分程度漬ける。
�B ビニール袋に小麦粉と漬け込んだハゲの身を入れて、万遍なく粉をまぶす。
�C 中まで火をとおらすため、最初は低温でじっくりと揚げ、いったん取り出した後、高温にしてカラッと揚げれば出来上がり。

本日の食材

先日釣ったウマヅラハギを酒蒸しに。
昆布を敷いて日本酒を注ぎ、蒸すだけですが、
ハゲは身が淡白で骨離れが良いので酒蒸しがよく合います。

オススメ度 ★★★★★

今回の食材

釣りたてのウマヅラハギを薄造りにしてネギともみじおろしを添えてポン酢で一杯。🍺
腕が悪いので、あまり薄く切れません。
カワハギやウマヅラハギはごつい皮の下に薄皮があり、刺身にする場合は薄皮を取らないと食べる時に薄皮が口に残ります。
ごつい皮を手で剥いだ後からでは薄皮がうまく引けないので、刺身にする場合はごつい皮が付いたまま三枚におろして、包丁で皮を引けば薄皮も一緒にとれます。
お試しあれ