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三枚におろしたウマヅラハギの身をポン酒を少し入れた食塩水に30分程度漬けた後、表面をよく拭いてザルの上に載せて冷蔵庫の中に24時間程度入れておけば一夜干しの出来上がり。
余ったらフリーザーバッグに入れて冷凍しておき、食べたい時に出して軽く焼けば美味しく召上がられます。
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なお、ウマヅラハギの身は他の魚よりも、よく浸透するのでお塩は薄めにするのがコツです。





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三枚におろしたウマヅラハギに塩コショウを振り小麦粉をまぶしてバターで炒め、ラデッシュを添えてバジルソースで
カワハギのバター炒め
タグ:ムニエル




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ウマヅラハギの皮を剥き、バッテンの飾り包丁を入れて塩焼きに
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ハゲは煮付けが定番だけど、塩焼きも旨いね!
料理は簡単だし (笑)



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本日の食材
ウマヅラハギ

鍋にウマヅラハギのアラと出汁昆布、野菜やキノコなどを入れ、沸騰するまで煮てダシを出し、薄く引いたウマヅラハギの身をその鍋の中でしゃぶしゃぶして、もみじおろしとネギを薬味にポン酢で
ハゲのしゃぶしゃぶ鍋
アラのまわりについた身もしゃぶる様に食べると美味しいです。



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クロハギの竜田揚げ

唐揚げと竜田揚げは似ていますが、唐揚げは主に塩コショウなどで味付けをして小麦粉で揚げるのが基本なのに対して、竜田揚げは漬けタレに漬けて味付けをし、片栗粉をまぶして揚げるのが基本の様です。
タグ:竜田揚げ




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