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試しにシログチを燻製に。
イシモチの燻製
三枚におろして塩水に漬けた後に乾燥させ、低温で冷燻みたいにしたんだけど、そのまま試食してみたらシログチは身が柔らかいので食感が悪くイマイチ。
そこで、炙ってから薄く切り、粗挽き胡椒を振りかけて食べたらどうにかイケる様になりました。
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タグ:燻製






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イシモチ (シログチ) をしゃぶしゃぶにしたら美味しいと聞いたので試してみたけど、
グチのシャブシャブ
イマイチでした。^^;



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今日の食材はイシモチこと「シログチ」です。
イシモチ

なめろうを作る要領で、まな板の上でグチの身に小さく刻んで片栗粉、ネギ、塩を加えて包丁で叩きながら練り合わせて「つみれ」を作りお吸い物の中に入れる。
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タグ:つみれ




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シログチで真薯 (しんじょ) を作ろうとしたけど失敗したので、途中から方針を転換して魚肉ハンバーグにしました。

骨や皮を取り除いたグチの身を細かく包丁で切り刻み、分葱 (葉と球根)、大葉、塩、粉昆布を加えてまな板の上で何度包丁で叩き、ボウルに移し入れて擦りおろした山芋と卵を加えて練り、それを蒸してみたけどうまく固まりません。
仕方なく小麦粉を加えて更に練り直し、今度はフライパンに油をひいて焼きました。
ソースはお好み焼きソース (カープソース) とトマトケチャップを混ぜ合わせて掛けただけ。
グチのハンバーグ
失敗は成功のもとで、味は very good です。
タグ:ハンバーグ




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松江の郷土料理 「鱸の奉書焼」 を真似て、イシモチいわゆるシログチを奉書焼き風に調理してみました。
グチの奉書焼
レシピ
  1. イシモチのウロコと内臓を取って塩を振っておく。
  2. イシモチを懐紙 (和紙) で2重に巻き、縦に裂いた馬連 (ハラン) の葉で開かない様に結んで懐紙を水で濡らす。
  3. フライパンに懐紙で包んだイシモチを入れ、ガラス蓋をして蒸し焼きにする。
  4. 懐紙が乾いて少し焦げ色が付いたら出来上がり。
ポン酢にきざみネギともみじおろしを入れ、それにつけて食べる。
タグ:奉書焼き




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turi.gif 釣果と食材
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カレイ狙いだったのですが、本命は31cmと33cmが2匹のみ。
このうち外道として釣れたシログチ (イシモチ) をお茶漬けに。
イシモチのお茶漬け
作り方
  1. 鮮度がいいグチを用い、鱗を落として3枚におろし、腹骨を取って皮が付いたまま刺身状に切る。
  2. 大きめなお茶碗に温かいご飯を盛り、その上にグチの切り身、山葵、刻んだネギと海苔を載せる。
  3. 小さな片手鍋に水、鰹だしの素、麺つゆ (濃縮) を入れ、沸騰したらお茶碗の上からかければ出来上がり。
冬場に釣れたグチだったからでしょうか?
美味しかったです!
タグ:お茶漬け




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三枚におろしたイシモチ (シログチ) の身を柚子の輪切りと醤油・味醂・日本酒を合わせた調味液に一晩漬けおいて、魚焼きコンロで焼きました。

漬け汁に漬けることで味が付くと同時に脱水もされるので身が柔らかいイシモチには向いています。
タグ:幽庵焼き




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釣ったシログチ (イシモチ) でかまぼこ作りに初挑戦。

蒲鉾の作り方
@ 三枚におろして腹骨を取り皮をひく。
A 細かく刻んでフードプロセッサーに入れ、塩と片栗粉を加えてすり身にする。
B 板に半円状に練り付け、蒸し器で20分程度蒸す。
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何しろ初挑戦ですから (;´Д`
練り様が足りなかったのか形状が歪になり見た目が悪く、盛り付けには熟練の技が必要みたいです。
色も悪く、すり身にする前に水に晒しておくと白くなる様ですが・・・
取り敢えず試食してみます。
蒲鉾板からはずして薄く切りワサビ醤油で
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いわゆる居酒屋メニューに出てくる「板わさ」です。
これでも味は良いのですが、硬くて弾力がなくて食感はイマイチ。
また釣れたら再挑戦してみます。
タグ:蒲鉾




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グチ (イシモチ) 料理として一応、簡単な塩焼きにしてみましたが、我が家ではあまり評判がよくありません。
やはりグチは、何か一手間が必要みたいです。
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オススメ度 ★★★☆☆



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シログチ (イシモチ) が釣れたら、その場で背開きにして海水でよく洗い、船に吊るして干します。
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海上で潮風や天日で水っぽいグチの身が程よく乾燥し、家に帰ったら焼いて直ぐに食べられます。
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