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turi.gif今日の釣果
アオリイカ

アオリイカの刺身は一晩寝かせた方が美味しいので、今日は捌いて残った下足(ゲソ)やエンペラをバター炒めにしました。

ゲソのバター炒めの作り方
@ ゲソやエンペラは食べやすいように切って塩コショウをする。
A フライパンにバター(今日は無かったのでマーガリンで代用) とオリーブオイルを敷き、ゲソやエンペラ、エリンギ、ニンニクスライスと白ワインを少し入れて炒める。
先ほどまで泳いでいたので、軽く炒めるだけでOK
B お皿に盛って刻みネギをかけて召し上がれ。
熱々を食べればとても美味しいです。 バター炒め
オススメ度 ★★★★
タグ:バター炒め






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オススメ度 ★★★★★
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釣りたてのアオリイカを刺身にするとコリコリとして、それなりに美味しいのですが、それよりも冷蔵庫で一晩寝かしておくとモチモチした歯ごたえに甘味が増してとても美味しくなります。
また、内臓や目や足を取り皮を剥いて真空パック又は冷凍保存用のナイロン袋に入れて冷凍させておくと長期保存が出来て、解凍しても刺身で美味しく食べられます。
注意点は冷凍の際に空気が入らないようにしておくことです。

刺身は大きなアオリイカよりも小さい方が断然美味しいです。
タグ:刺身




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イタリアン料理のペペロンチーノは、正式には「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」
アーリオはニンニク、オーリオは油(特にオリーブ・オイル)、ペペロンチーノはトウガラシを意味し、これら3つの素材をソースに用いたパスタ料理です。
今回は、アオリイカのカルパッチョを作って、残ったゲソを具として入れてみました。
海鮮スパゲッティー
ぺペロンチーノの作り方
@鍋に塩をたっぷり入れてパスタを茹でる。
Aフライパンにオリーブオイルを入れ、スライスしたニンニクと赤唐辛子を炒める。
Bみじん切りしたタマネギとアオリイカの下足(げそ)やエンペラを加えて炒め、しばらくしてコンソメとパスタの茹で汁を注ぎ乳化するまで煮詰める。
C最後に水切りしたパスタを入れてよくかき混ぜ、塩コショウをふって味を調える。
Dお皿に盛り乾燥パセリなどを加えれば出来上がり。

アオリイカの下足 (ゲソ) は柔らかくプリプリしていてとても美味しい!



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今回の食材
アオリイカ

アオリイカの沖漬けを作ってみました。
醤油・日本酒・味醂を同分量づつ鍋に入れ、一度煮立ててアルコール分を飛ばして漬けタレを作っておき、釣場に持参します。(市販の麺つゆへそのまま漬けてもOK)
アオリイカが釣れたら残酷にも生きたまま、漬けだれの中に入れてイカにタレを吸わせます。
それを数日間冷蔵庫で寝かせると、タレの味が内臓や身の奥の方まで染み渡り美味しい味になります。
内臓とともに一匹を輪切りにしてお皿に盛りますが、3日目位になると熟成されてイカの塩辛にもに似た味で酒の肴に最高です。
沖漬け
オススメ度 ★★★★
お酒を飲まれる方には大変好まれますが、飲まれない方にはイマイチなのかな?

注)
釣って暫く放置して元気が無くなってからタレに漬けたものは腐ります。
内臓から腐るので、アオリがタレを元気よく吸ったり墨を吐いたりして、内臓中にタレが染み渡ってないとダメみたいです。
タグ:沖漬け




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スーパーマーケットで売っているサラダ用のカット野菜の上にアオリイカの刺身をのせ、ドレッシングをかけただけ
味の決め手はドレッシングです
今回のドレッシングは、かっぱ寿司の「カッパッチョドレッシング」を使いました
さすがに寿司屋さんオリジナルだけあって、魚介との相性が抜群!

今度は、アオリイカを軽くボイルして、タマネギ、トマト、人参、パプリカ、ベビーリーフなどとイタリアンドレッシングで。
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ボイルするとゲソも一緒に食べれるし、刺身にするより簡単です!

おすすめ度 ★★★★☆




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