在り合わせの食材でヤマメをエスカベッシュ風に。

使った野菜はピーマン、人参、タマネギ、コリアンダー。
パプリカがあれば彩りも良かったのに・・・
漬けダレは、酢、オリーブオイル、レモン汁、粗挽き胡椒、唐辛子、砂糖。これだけだと南蛮漬けと変わりない様だけど、 バジルドレッシングを加えると洋風な味になりました。

釣果と食材
ヤマメ釣りに行ったら、若干岩魚 (イワナ) も混ざっていました。

イワナを背開きにして塩水へ1時間程漬けた後、水気を取って冷蔵庫の中で1日乾燥させたました。

焼いて蕗味噌をつけて

皮も美味しい！

素焼きにしたヤマメをお鍋に水、醤油、味醂、砂糖を入れて3時間程薪を焚いて煮ました。

長時間煮ると煮詰まって黒くなり、醤油は少なめの方が良かったみたいです。
骨が柔らかくなっていたので、頭もあれば丸ごと食べられそう。

ヤマメをオイルサーディン風に。
オリーブオイルでニンニク、粗挽き胡椒、ローリエ、唐辛子と一緒に1時間程低温で煮る。

骨も柔らかくなっていました。

そのまま酒の肴に食べてもいいけど、夕飯のおかずにサラダに添えてみました。

女房と2人分を一皿に盛ったらてんこ盛りになってしまって見栄え悪いです。(-_-;)

お隣さんから天然アユを頂戴しました。
今頃はなかなか獲れないので天然物は貴重です。

スーパーで売っている養殖アユと比べると、ほっそりとスマートです。
今朝、投網で獲って来れた新鮮なものなので、早速背ごしにして一杯。

アユの背ごしに合うのは、なんたって冷酒です！

今日の食材
燻製は美味しくて保存も利くのでたくさん作っておけば重宝するけど、完成までに結構手間隙がかかり、せっかく沢山作っても失敗するこもあるので厄介です。

燻製の作り方

1. 表面のぬめりを塩をすって取り、内臓、血合い、エラを取り除いてよく洗う。
2. 水、塩、醤油、砂糖、ローリエの葉、胡椒を鍋で沸騰させてソミュール液を作る。
3. ソミュール液が冷めたらヤマメを入れて冷蔵庫の中で１日漬ける。
4. 軽く水洗いをした後に風通しのよい所で１日乾燥させる。
5. サクラ材を燻製材にして温度を30〜60度で2〜3時間燻す。
6. 長く保存する場合は、その後2〜3日天日干しにして炙って食す。

鮭と野菜などを鉄板で焼く北海道の名物料理「ちゃんちゃん焼き」を、フライパンにヤマメと野菜を入れて焼いてみました。

ちゃんちゃん焼きレシピ
�@ヤマメの内蔵を出し、塩コショウを振っておく
�A出し入り味噌に味醂と日本酒を混ぜて溶いておく
�Bフライパンにバーターを敷き味噌を塗ったヤマメとキャベツ、タマネギ、ブロッコリー、シメジなどを入れ、野菜などにも溶かした味噌をかけ、ガラス蓋をして中〜弱火で蒸し焼きにする。

味噌とバターの相性がとても良く美味しいです。

山女の南蛮漬けレシピ
�@内臓を出したヤマメに塩コショウを振り片栗粉をまぶして唐揚げにする
�Aタマネギ、人参、ピーマンを薄切り若しくは千切りにする
�Bタッパーに�@と�Aと鷹の爪を入れ、ラッキョ酢と少量の醤油を加えて一晩冷蔵庫の中で漬ければ出来上がり

食べやすいように中骨を取り除き、塩コショウを振って唐揚げ粉をまぶしてカラッと揚げて
タルタルソースを付けて食べれば美味しいです。

今日の釣果

釣りたての岩魚をお刺身にして食べました

オススメ度 ★★★★☆

味はと言うと、甘味があって生臭さはなく、とても美味しかったです。
しかし、寄生虫がいる場合があるらしいので怖いですね
「そんなこと言ってたらキャベツやレタスなどの生野菜も食べられなくなります」と、あるHPに書いてあったので勇気をだして・・・
http://www.hcn.zaq.ne.jp/iwana/irori/txt/@iwana_sashimi.htm