今日の釣果

釣りたての岩魚をお刺身にして食べました

オススメ度 ★★★★☆

味はと言うと、甘味があって生臭さはなく、とても美味しかったです。
しかし、寄生虫がいる場合があるらしいので怖いですね
「そんなこと言ってたらキャベツやレタスなどの生野菜も食べられなくなります」と、あるHPに書いてあったので勇気をだして・・・
http://www.hcn.zaq.ne.jp/iwana/irori/txt/@iwana_sashimi.htm

近くの川で鮎釣りが解禁した様です
投網をされる方から毎年天然アユを頂戴するのですが、投網の解禁は一週間後でしょうか？
待ちきれずスーパーで養殖アユを買ってきて塩焼きにしました
アユを香魚と言う様に、天然アユはスイカの様な独特な匂いがしますが、この養殖アユは匂いがしません
でも味はいいです
現在では、天然アユに近づけるため魚粉に海苔や緑藻類を配合する業者もあるそうで、養殖アユの品質は非常に向上している様です
焦げ易いヒレの部分には、「化粧塩」あるいは「飾り塩」と言われる様に塩を厚くまぶしておくと、熱が遮断されてヒレが焦げ落ちず、見た目が綺麗に焼き上がります

ヤマメの骨酒で一杯

ヤマメの骨酒の作り方
�@ ヤマメの内臓を取り、塩を振ってヌメリをよく洗う
�A 塩をつけずにヤマメをそのまま素焼きにする
　焼き方は、遠火で時間をかてこんがりと
�B 熱々の日本酒を注ぎ、フタをしてエキスが出るのを少し待って飲む

ちょっと臭いが気になるので、フグの骨酒の方がいいね！
オススメ度 ★★★☆☆

今回の釣果

山女のムニエルの作り方
�@ヤマメに塩を振ってヌメリを落し、内臓を取り出しよく洗う
�Aキッチンペーパーで水気を取って塩コショウで味付けした後、小麦粉をまぶす
�Bフライパンにバターとオリーブオイルをひいてヤマメを両面炒める
�C付き出しにホウレン草も塩コショウして炒める

オススメ度 ★★★★☆

山女 (やまめ) がたくさん釣れたので、ヤマメ料理が続きます。

ヤマメの甘露煮の作り方
�@内臓を取り、ヌメリを落とすため塩をふってよく洗う。
�Aキッチンペーパーで水分を取り、ヤマメを時間をかけてじっくりと素焼きにする。
�B鍋に、水とテーパック入りの番茶、梅干を入れてヤマメを煮る。
�C更に醤油、味醂、日本酒と砂糖を多めに加えて弱火で長時間煮る。
　この時、焦げないように葉蘭や笹の葉などを敷いておくと良い。
�Dある程度経ったら裏返し、水分が少なくなったら水を足して飴色になるまで煮詰めれば出来上がり。

実は、甘露煮は初めてなのですが、我ながら上出来です。 😃

オススメ度 ★★★★☆

アルミホイルで皿を作り、オリーブオイルを全体に塗ってヤマメ、玉ねぎなどの野菜、キノコ等を盛って塩コショウで味付け。
アルミホイルでフタをしてオーブンで10〜20分くらい焼けば出来上がり。

レモンも薄く切って一緒に焼いてみましたが、入れすぎたのがえぐかった。

一夜干しにする場合、背開きにする方が見栄えがいいのでしょうが、先に内臓を出していたので腹開きになってしまいました。
開いた山女は塩水に1時間ほど漬けた後、笊の上にのせて冷蔵庫で乾燥させました。
一夜ではよく乾いてなかったので二夜干しです。
それを焼けば美味しい酒の肴に！

粗塩でヌメリをとり、内臓を出して特に血合いはかき出して綺麗に洗い落とす。
背びれ、胸びれ、腹びれを切り取ってフリーザーバッグに真っ直ぐな状態にして入れて半日ぐらい冷凍する。
冷凍して切れば薄く切れるので硬い中骨も食べる時にあまり気にならなくなります。

山葵醤油や酢味噌で頂きます。
背ごしは冷酒がいいですね。

山女の塩焼きもいいけど、味噌焼きも good ！

味噌を塗る前には、塩で揉んでヌメリを取り除いておかないと滑って味噌が付きません。
また、内臓を取り除いた内側にも味噌を塗りましょう。

町内会の釣りクラブがヤマメ釣りに行かれ、お裾分けして頂きました
お裾分けと言うよりは、私が釣ってきた河豚と物々交換です
早速、塩焼きにして食べたら美味しかったです！