釣った真鯛を直ぐに食べると歯応えのよさが楽しめますが、氷温で1日熟成させると旨味が引き立ちます。
何れにしても活け締めと血抜きが大切。
以前にスーパーで買った天然マダイと養殖マダイの味を食べ比べたら、天然マダイは〆てなかったのか、それとも網にかかって弱っていたのでしょうネ、養殖の方が旨かったことがあります。
今度は姿造りにしてみました。
当地では晩秋に釣れるマタイは脂がのって一番美味しいです!
12月頃から早春までは藻を食べる様になり、タイサビキで釣れてた真鯛は少し味が落ちます。
P.S.
せっかく釣った真鯛ですから、美味しく食べようと試行錯誤していますが、釣った直後は暴れまくって苦しんだ後なので身の中へ乳酸がまわっているのか? 直ぐに締めても経験上美味しくありません。
釣ったら浮袋に溜まったガスを抜いてやって、イケスの中で元気よく泳がせストレスを無くした後に締めると身がプリプリして美味しい様な気がします。

