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今日は30cmの尺メバルが釣れたにもかかわらず
全く嬉しくありません。
尺メバル
遊魚船で情島や倉橋沖まで片道2時間をかけて行ったのに
船中皆んな激シブでメバル釣りの醍醐味である数は出ず、
口の悪い船頭はお客のせいにして。
大物賞に1人1,000円投資で9人がエントリー。
優勝者が9,000円を総取りで私は惜しくも2位。
賞金は何も無しです。(涙)

我が家に帰り、まず一品は握り寿司で。
春告魚の握り鮨
メバルの握りは寿司屋でもなかなか食べられませんね。
釣り人万歳!

我が家で鮨を握る時は、いつもチューブに入ったインスタント山葵を使ってましたが、今回は生わさびが手に入ったので贅沢にもそれをすり降ろして使いました。
生山葵
本来は「さめ皮」ですりおろすとイイらしいけど、そんなものは我が家に無いのでステンレスのおろし金で。
生わさびは香りがいいし、鼻にツーンと抜ける辛みはインスタントよりも柔らかで本物ならでは刺激です。
タグ:寿司






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IMG_0502.JPG

小さめのメバルは味噌汁に
あまり小さすぎると見栄えが悪いし、身を食べようとしても骨ばかり
20cm弱のメバルが一匹まるごと入るような大きな汁椀があればいいです
具には、ワカメや椎茸を入れてみました
タグ:味噌汁




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IMG_0509.JPG

メバルの南蛮漬けの作り方
@メバルのウロコを取り、三枚におろしてよく洗う
 小さいメバルだと一匹まるごと南蛮漬けにすると良いでしょうが、チョッと大きめだったので三枚におろして・・・
Aキッチンペーパーで水気を取り、塩コショウで下味を付けて片栗粉をまぶす
Bタマネギを薄くスライスし、ピーマンや人参を千切りにする
C米酢、ラッキョ酢、醤油、味醂を適量あわせて漬けタレを作っておく
Dメバルを180度くらいに熱した油で揚げる
E深めのお皿かタッパーに揚げたメバルと野菜、漬けタレを入れて一晩寝かせれば出来上がり
タグ:南蛮漬け




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メバルの皮目をトーチバーナーで焼いて直ぐに冷水で冷やして炙り刺身に。
金串を打ってコンロで炙ってもいいんだけど、これを「焼き霜造り」と言うんだってね。
aburimebaru.JPG
大きなメバルは皮が硬いので焦げ目ができるくらい炙らないといけません。
タグ:刺身




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turi.gif今日の釣果 メバル
春告魚(はるつげうお)と呼ばれる様に、この時期よく釣れる旬のメバルを煮付けにしました。

作り方(簡単レシピ)
@ ウロコと内臓、エラを取り、身の真ん中へ飾り包丁を入れる
A 鍋に、醤油、砂糖、味醂、日本酒、だし汁(または水)、生姜を入れ一煮たちさせる
B メバルや豆腐を入れて、やや強火で5分程度煮る
C 中〜弱火にし、煮汁をかけながら5分程度煮れば出来上がり
メバルの煮付け
濃い味で長時間煮込むと、あら煮の様になるので、やや薄味にして身と骨が離れるようになれば早めに火を止めるのが美味しくするコツです。

オススメ度 ★★★★


煮付けを沢山作って、余ったら翌日焼いて食べてる広島の郷土料理 「はぶて焼き」 です。
mehabu.jpg
煮魚を焼くときれいに焼けず、作らされた女房が怒られてはぶてたことから由来する様です。
「はぶてる」とは広島弁で膨れっ面になってむくれることを意味します。
タグ:煮付け




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