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一夜干しにして冷凍保存しておいたメバルを焼いてお酒のおつまみに
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一夜干しを密封して冷凍保存しておくと味が落ちずに好きな時に食べられるから、釣れない時にはいいですね!
タグ:一夜干し






cooked by ガンさん | コメント(0) |

turi.gif今日の釣果

30cmの尺メバルを姿造りに
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片身はバーナーで炙って炙り刺身にしました。
大きなメバルは皮が硬いのでしっかり炙らないと噛み切れず、これは失敗でした。(-_-;)
タグ:刺身 姿造り




cooked by ガンさん | コメント(0) |

今日の食材は梅雨メバル。
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メバルは春告魚と呼ばれる様に3〜4月が釣りの最盛期ですが、梅雨時期には水温の低下で一時的に活性が上がりよく釣れるようになります。
また、この時期のメバルは脂がのって一年で一番美味しいと言われています。
今回はカルパッチョにして頂きました。
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先日見た「吉田類の酒場放浪記」でメバルの背ごしが美味しいと言っていたので試しに。
大きいメバルは骨が硬いはずなので釣った中では一番小さなメバルを使い、背びれや腹びれなどを切り落として薄く筒切りにし、冷やして大葉の下には氷を
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山葵醤油につけて食しましたが、皮や骨が硬くて噛んでも噛んでも飲み込めません。
それを出すのは無作法なのかも知れませんが、酒の肴として間違いなくイケます。
造るのも簡単だし!
タグ:背ごし




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醤油・味醂・日本酒で漬けダレを作りメバルの刺身を一晩漬け、ご飯の上にのせて卵黄、大葉、海苔、白ゴマを振りかける。
春告魚のづけ丼



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