今回の食材は日本海で釣った新鮮なマアジです。

もう暑いので、先ずは冷やし茶漬けにして頂きました。
ご飯の上に醤油をあわせたアジのタタキと刻んだネギや大葉、そして白ごまを載せ、冷たいだし汁を注いでいただきます。

食欲のない時でもさらさらっと食べれます！

小さな鯵を刺身にすると見栄えが悪いので、細切りにしたアジに日本酒をチョッとふりかけ味噌と生姜、ネギを加えて包丁でたたき「なめろう」に。

「なめろう」は、房総半島を中心に古くから伝わった漁師料理。
美味しすぎて「皿をなめてしまう」と言うことから「なめろう」という料理名になったそうだ。

今度は、ご飯の上になめろうや卵黄をのせ、刻み海苔や炒り胡麻を振りかけて「なめろう丼」です。

鯵 (アジ) が釣れたら前々から食べてみたい料理がありました。
それは、池波正太郎の鬼平犯科帳 「討ち入り市兵衛」 に出てくる 「鯵の水なます」 です。
大詰めに、蓮沼の市兵衛役の二代目中村又五郎が平蔵 (中村吉右衛門) に 「鯵の水なますは、おいしゅうございました、ねえ〜」 と言って死んでいく。
播磨屋！ 流石にどちらも人間国宝になっただけあって芝居がうまい。

作り方は二人の会話の中で
鬼平 「味噌を水で溶き、鯵の刺身を入れる」
市兵衛 「肝心は、この味噌の塩梅でございますよ」
と紹介されている。
台詞のとおり暑気払いには持って来いだ！

平鯵 (ヒラアジ) 、いわゆる真鯵のお刺身。
生姜醤油がオススメです。
マルアジと比べると断然美味しいね！

今日の釣果

釣れた小鯵を南蛮漬けにしました
もう少し小さい豆アジだと一匹丸ごと漬けるけど、20cm程度なので三枚におろして漬けました。

南蛮漬けの作り方 (レシピ)
�@ 容器に酢、醤油、味醂、砂糖、一味唐辛子を入れ、漬けタレを作る。
　 砂糖の代わりにラッキョウ酢を入れてもOK
　 ラッキョウ酢だけでは甘すぎるのでお酢の分量で甘みを調節。
�A タマネギ、ニンジン、キュウリ等の野菜を薄く切り、漬けタレに入れる。
�B アジのゼイゴを取り3枚におろし、水気を切る。
�C アジの身に片栗粉または小麦粉をまぶし、油で揚げる。
�D 揚げたアジを漬けタレの中に入れ、冷蔵庫で2〜3時間冷やせば完成です。

オススメ度 ★★★★☆

今日の食材

アジのヅケ丼の作り方
醤油、味醂、日本酒で漬けタレを作り、鯵の切り身を数時間漬けてなじませる。
それを刻みネギや千切りにした長ネギ (白髪ネギと言いたいところだけど、なかなか上手く切れません。 ^_^;) ﾀﾗｰ )　と一緒にご飯の上にのせれば出来上がり。

健康診断の結果、LDLコレステロールの数値が高く、病院への紹介状が入っていました。
LDL、いわゆる悪玉コレステロールの改善には青魚の摂取が効果があるとのことで、帰りにスーパーへ寄って35cm位の刺身用の丸アジ、一匹250円 (税別) を買って帰り早速調理。
繊維質の野菜もコレステロールの数値を下げる効果があるらしいので、まず片身はカルパッチョに。

丸アジでも、こうすれば美味しく食べれます。

アジの酢〆の作り方
�@三枚におろしたアジの身にお塩を少し振り、しばらくしてお酢に1時間程度漬ける。
�A塩蔵わかめについてる塩を洗い流してボウルに入れた水の中に30分程度漬けて塩抜きをしておく。
�Bアジの中骨を取り、刺身状に切ってワカメや白髪ねぎとお皿に盛り付け、ポン酢をかければ出来上がり。

目下、悪玉コレステロール (ＬＤＬ) の数値を下げるため食事療法中です。
青魚を食べるといいみたいなので、今晩のメニューは丸あじの塩焼き。

お裾分けして頂いた鯵 (あじ) に卵白やパン粉をつけてフライに。
フライはサクサクとした食感がいいですね。

油の温度は180度位で揚げるとカラッと美味しく揚がる様です。
今はアジが良く釣れているらしいけど、長らく釣ってないなあ〜。