ガワは静岡県御前崎を中心に食べられている郷土料理。
ボウルにアジの刺身、葱、大葉、春菊、梅肉、出汁入り味噌、水、氷を入れてかき混ぜる。氷をかき混ぜるとガワガワと音がするところから 「ガワ」 と呼ばれるとか。
お椀に注ぐ際は氷を除いておけば食べやすいです。
火を使わずに素早く出来る味噌汁なので、夏の暑い時に漁師が船上でよく食べていた豪快な料理です。
鯵の他に、カツオやイサキなどでも食べられている様です。

中骨や血合い骨を取り除いたアジの身を小さく切って、刻みネギと一緒に俎板の上で包丁でトントンと叩き、 白ゴマを摺って振り掛ける。
小さめなアジでも、どうせ小さく刻むので見栄えが良いですね。

アジの開きを自作してみました。
干すことで水分が程よく抜け、味が凝縮されるので直ぐに塩焼きにするよりも美味しくなります。

作り方
�@アジを背開きにし、内蔵とエラ、ゼイコ(尾びれの近くにある硬いウロコ)を取る。
�Aよく洗い海水より少し濃い目の塩水に1時間ほど漬ける。
�B漬け終わったら表面を洗ってキッチンペーパーで水気を取る。
�C干し網に入れて直射日光が当たらない風通しの良い所で干すか、笊の上に載せて冷蔵庫の中に1日入れ、途中で引っ繰り返して乾燥させる。

鯵の開きを焼いて、温かいご飯とお味噌汁で、これが日本の朝食の定番です。
自作の干物はスーパーで売っているものよりも格段に美味しい気がします。

今日釣れた鯵は残念ながらマルアジだったので、刺身にするのは止めてつみれ汁に

つみれの作り方
�@三枚におろし腹骨を取り除いたアジの身を俎板の上で小さく刻む
�Aすり鉢にアシの身と味噌、小さく刻んだネギ、生姜を入れてすりこぎで練る
�B片栗粉を加えて粘りを出し丸めて鍋に入れる
�C沸騰させた鍋に、鰹だし、塩、醤油、アジのつみれとシメジなどの具を入れて煮る
�Dお椀に次ぐ時、三つ葉、刻みねぎを入れる

お裾分けして頂いた鯵 (あじ) に卵白やパン粉をつけてフライに。
フライはサクサクとした食感がいいですね。

油の温度は180度位で揚げるとカラッと美味しく揚がる様です。
今はアジが良く釣れているらしいけど、長らく釣ってないなあ〜。

目下、悪玉コレステロール (ＬＤＬ) の数値を下げるため食事療法中です。
青魚を食べるといいみたいなので、今晩のメニューは丸あじの塩焼き。

アジの酢〆の作り方
�@三枚におろしたアジの身にお塩を少し振り、しばらくしてお酢に1時間程度漬ける。
�A塩蔵わかめについてる塩を洗い流してボウルに入れた水の中に30分程度漬けて塩抜きをしておく。
�Bアジの中骨を取り、刺身状に切ってワカメや白髪ねぎとお皿に盛り付け、ポン酢をかければ出来上がり。

健康診断の結果、LDLコレステロールの数値が高く、病院への紹介状が入っていました。
LDL、いわゆる悪玉コレステロールの改善には青魚の摂取が効果があるとのことで、帰りにスーパーへ寄って35cm位の刺身用の丸アジ、一匹250円 (税別) を買って帰り早速調理。
繊維質の野菜もコレステロールの数値を下げる効果があるらしいので、まず片身はカルパッチョに。

丸アジでも、こうすれば美味しく食べれます。

今日の食材

アジのヅケ丼の作り方
醤油、味醂、日本酒で漬けタレを作り、鯵の切り身を数時間漬けてなじませる。
それを刻みネギや千切りにした長ネギ (白髪ネギと言いたいところだけど、なかなか上手く切れません。 ^_^;) ﾀﾗｰ )　と一緒にご飯の上にのせれば出来上がり。

今回の食材は日本海で釣った新鮮なマアジです。

もう暑いので、先ずは冷やし茶漬けにして頂きました。
ご飯の上に醤油をあわせたアジのタタキと刻んだネギや大葉、そして白ごまを載せ、冷たいだし汁を注いでいただきます。

食欲のない時でもさらさらっと食べれます！