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オススメ度 ★★★★☆

初夏から夏にかけて旬を迎える釣りたての真鯒 (マゴチ) を、洗いにして頂きました。
薄く刺身にした身を氷水の中に入れてキュッと締め、キッチンペーパーで水気をふき取ってお皿に盛れば出来上がり。
山葵醤油で食べる場合もありますが、紅葉おろしとポン酢で頂きました。
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最近はインスタントのもみじおろしを売っているのでそれを使っているけど、今回は自分で作ってみました。
作り方は、種を取り除いた唐辛子を水に漬けて柔らかくしておき、大根に菜箸などで穴をあけ、そこへ唐辛子を差込みおろし金で摩り下ろせば出来上がりです。





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今日の食材
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マゴチの皮はコラーゲンたっぷりで、とても美味しく捨てるのは禁物です
湯引きにすると酒の肴として絶品です

作り方 (簡単レシピ)
@ 鱗をステンレスの金タワシで取った後、お刺身用に造って残った皮を熱湯に入れて素早く取り出す。
IMG_0875.jpg A 冷水にさらし、残ったウロコを取り除く。
 身に刺さっている大きなウロコや血合い骨もあるので、毛抜きを使ってそれも残らず取り除きます。
B キッチンペーパーで水気をとり、皮を細く千切りしてお皿に盛れば出来上がり。

IMG_0878.jpg 紅葉おろしや刻みネギを添えてポン酢で頂きます。

オススメ度 ★★★★★ (酒飲みの方に)
大きなマゴチは皮が硬過ぎるので小さい方が美味しいです。
タグ:湯引き




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オススメ度 ★★★☆
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turi.gif今日の釣果

マゴチを香草焼きにしました
香草焼きと言ってもインスタントで、S&Bの魚の香草焼きの素をまぶして焼いただけです
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その成分は、コーングリッツ、食塩、ガーリック、コショウ、パプリカ、レモンパウダー、セージ、パセリ、その他の香辛料と記載されてます
これは手軽で、どんな魚にも良いかもね
タグ:香草焼き




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turi.gif本日の釣果

釣ってきマゴチをチリ鍋にしました
真鯒は白身で淡白な魚なので鍋料理に最適です
鍋は料理が簡単なのがいいね

オススメ度 ★★★★
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フグの骨酒で一杯飲むと、たまらんね わーい(嬉しい顔)
タグ:鍋料理 鍋物




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マゴチの頭やカマと胃袋ですが、アラは美味しいから捨ててはいけませんね。
胃袋は湯引きに。
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頭とカマは、出汁昆布の上に載せ日本酒を注いで骨蒸しに。
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刻んだ葱を散らしポン酢ともみじおろしで。
骨までしゃぶって・・・
お酒がすすみます。



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