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たこ焼き初挑戦です。
まず、たこ焼き器はどれを買おうか迷ったあげく、ガスコンロで焼ける池永鉄工製のたこ焼きプレート (14穴 1680円) をホームセンターで購入。
分厚い鉄鋳物でとても重量感があり、熱が全体に行き渡るので素人でも上手に焼けます。

turi.gif今日の食材

たこ焼きの作り方
● 食材準備
@イイダコは、塩揉みしてヌメリをよく洗い落とし内臓を取り除き、軽くボイルした後で小さく刻む。
Aキャベツとネギを細かく刻んでおく。
Bボールに小麦粉 (薄力粉) と卵、だし汁を入れてよくかき混ぜて生地を作る。
分量が決め手ですが、生地を薄目にした方が良いみたい。
たこ焼きプレートの説明書きには、4人分で薄力粉100g、だし汁2カップ、卵1個と記載してありました。

● 焼き方
@たこ焼きプレートにサラダ油をひいてガスコンロで強火で熱する。
Aプレートが熱くなったら中火にして、溶いた小麦粉を全体に注ぐ。穴からはみ出も構わない。
IMG_1192.JPG
Bその上に刻んだイイダコ、キャベツ、ネギをのせる。
C底の方が焼けてきた千枚通し(目打ち)などでまわしながらひっくり返す。はみだしている生地や具はたこ焼きの中へ押し込んでやる。
tako2.jpg
D焼けたらお皿に盛り、お好み焼きソースを塗って青海苔、鰹節を振りかければ完成です。
tako3.jpg
お好み焼きが盛んな広島では、地元で作られている濃厚なオタフクソースとカープソースが双璧。
オタフクの方がチョッと甘口でしょうか。
私は野球もソースもカープファンです。😃
タグ:たこ焼き






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飯蛸入りライスカレー

カレーライスを自分で作ったのは何十年ぶりでしょうか?
昔はよく作っていたのに・・・
牛肉の代わりにイイダコを入れて30分以上弱火でコトコトと煮込んで。
長時間煮るとイイダコは柔らかくなり美味しいです。
タグ:カレー




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飯蛸の天ぷら

足は2本づつに切り分けて揚げたけど、この時期のイイダコは大きくなっているので (実は、小さいのは先にシャブシャブにして食べちゃったので)、1本づつに切った方が食べ易かったです。
また、2本だと足が絡まって団子状に揚がるので、1本の方が見栄えも良いですね。
タグ:天婦羅




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しゃぶしゃぶ鍋

turi.gif今日の食材

釣りたての新鮮な飯蛸をシャブシャブで。
イイダコは、頭をひっくり返して内臓を取り出し塩揉みしてぬめりを落とし、食べやすい大きさに切っておく。
今まで活きていたので生でも食べられるくらいなので、箸から離さず4〜5回シャブシシャブと 出汁昆布の入った熱湯にくぐらせるだけ。
ポン酢にもみじおろしと刻みネギを入れて。
出来るだけ小さいイイダコを選った方が軟らかくて美味しいです。



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イイダコは冬から初春にかけて産卵期を迎え、この頃に釣れた雌のイイダコには米粒大の卵がぎっしりとつまっています。
煮るとご飯粒に似ているので飯蛸(いいだこ)の名が付いたようです。

turi.gif今日の食材
いいだこ


子持ちイイダコの煮付けレシピ
@イイダコの内臓と目や口を取り除き、塩で揉み洗いしてぬめりを取る
A内臓から卵巣だけを取り分けてきれいに洗う
IMG_1419.JPG
大きくて透明感があるのが卵巣です。小さくて白っぽい方は雄の白子ですが、あまり美味しくないので使いません

Bイイダコの足と胴を切り分け、胴の中に先ほど取り出した卵巣だけを入れ戻しすま
煮ている時に卵巣が外に出ないように爪楊枝を縫い刺ししておく
煮付けの作り方

C鍋に水と醤油、味醂、砂糖を入れて、卵巣が入った胴を先に5〜10分程度煮る
卵巣の中まで煮えるのに時間がかかり、足も一緒に入れて長く煮るとゴムの様に硬くなるからです

D次に足を入れて再び3分程度煮れば出来上がり
飯蛸料理
飯(いい)が入った胴は食べ易いように二つに切ってお皿に盛る。
飯(いい)の中まで味が染み渡り難いので、辛子を少し付けて食べれば美味しいです。
タグ:煮付け




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イイダコのピリ辛炒め レシピ
@イイダコの内蔵とヌメリを取り食べやすい大きさに切る。
Aフライパンに油をひき、イイダコと大きめにカットした玉ネギやピーマンなどを入れて炒める。
Bしばらくしてエバラの「キムチ漬けの素」と長ネギ、ゴマ油を入れて更に炒める。
Cゴマと刻んだネギを振りかける。

大きめに切ったタマネギが甘みがあって美味しかったです。
ニラを入れても良いかも。

オススメ度 ★★★★☆



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turi.gif今回の釣果
スパゲッティー
ぺペロンチーノの作り方
@鍋に塩をたっぷり入れてパスタを茹でる。
Aフライパンにオリーブオイルを入れ、スライスしたニンニクと赤唐辛子を炒める。唐辛子を小さく刻むと辛くなりすぎるので1個丸ごと入れた方が良いみたい。
Bみじん切りしたタマネギとセロリの茎、イイダコを加えて炒め、しばらくしてコンソメとパスタの茹で汁を注ぎ乳化するまで煮詰める。
C最後に水切りしたパスタとセロリの葉を入れてよくかき混ぜ、塩コショウをふって味を調える。
Dお皿に盛り乾燥パセリなどを加えれば出来上がりです。

ペペロンチーノは細いパスタの方が向いているみたい。



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イタリアン料理でお馴染みの 「イイダコのトマト煮」 を作ってみました

turi.gif今日の釣果

@イイダコは、内臓と目と口を取り、ぬめりが無くなるまでよく洗い下処理をしておく。
大き目のイイダコは食べ易いように切っておく。(大きなものほど硬いので噛み切れなくなります。でも洋風なのでフォークとナイフを使えば、切らない方が見栄えは良いです。)
イイダコ

Aニンニクとタマネギ、トマトをみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルを敷いて炒める。

Bイイダコを入れて白ワインを注ぎ、コンソメ、バジル、バルサミコ酢(無ければトマトケチャップ)で味付けし、ふたをして煮込む。
トマトとバジルはとても相性がよく、トマト料理には必須です。

C数分後、イイダコが赤くなり串を刺して柔らかくなっていれば、一旦イイダコだけ出して残りのトマトがペースト状になるまで煮詰める。
イイダコを長く煮るとゴムの様に硬くなります。

D煮詰まったらイイダコを戻して、塩コショウを加え味がなじむまで少し煮ます。

Eお皿に盛るときセロリの葉をのせると、香りがよく色合いもいいので美味しく見えます。
トマト煮
これで完成です
我ながら味は ベリーグー です わーい(嬉しい顔)

オススメ度 ★★★★★



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本日の釣果

またもやイイダコ大漁でした。わーい(嬉しい顔)
今日の料理は一風変わってイイダコの串焼きと言うのか、焼きイイダコとでも言おうか・・・。 
焼き飯蛸
まず、形を整えるためにイイダコを軽くボイルしておきます。
沸騰したお湯の中に足の方からゆっくりと入れると丸まります。
醤油、味醂、砂糖でタレを作り、竹串に刺したイイダコをタレをつけて焼く。
一口で食べられる位の小さい方が軟らかくて美味しいのでしょうが、この時期は少し大きくなりすぎています。
紹興酒十年陳特酵
今日は、これをつまみに中国土産の紹興酒で一杯やってます。わーい(嬉しい顔)
タグ:串焼き




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オススメ度 ★★★☆☆

turi.gif今日の食材の飯蛸
飯蛸

知り合いから頂戴したお大きな冬瓜
IMG_1176.JPG
飯蛸 (いいだこ) と 冬瓜 (とうがん) を一緒に煮付けました
イイダコは中途半端に煮るとゴムの様に硬くなるので、しゃぶしゃぶの様にさっと茹で上げるか、30分程度長時間煮ると軟らかくなります

イイダコの煮物の作り方
@ イイダコは米めか又は塩で揉んで滑りを取り、内臓や目と口を取り除いて下処理をしておく
 (早春のイイダコは子持ちなので、卵と一緒に煮付けると美味しいです)
A 冬瓜の皮は硬いので厚く剥き、面取りをしておく
B 鍋に、水・酒・味醂、醤油、出汁ノ素を入れ沸騰させる
C 次にイイダコと冬瓜を鍋に入れて沸騰したら灰汁を取り、その後、フタをして吹きこぼれないように火を弱めて20〜30分煮込めは出来上がり
IMG_1139.JPG
タグ:煮付け 煮物




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