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turi.gif釣果と食材
ミニボートで今年2度目の山陰釣行で真鯛の自己最長記録も釣れ、根魚も入れ食いでした。
ほとんどあちらこちらへ配って処分したけど、この中からウッカリカサゴをカルパッチョにしてみました。






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ガシラの一夜干し

ホゴの一夜干しの作り方
@カサゴ(ホゴ)のウロコを落して背開きにする
Aエラや内臓を取り除いてきれいに洗い、海水よりも少し濃い塩水に1時間程度漬けておく
B風通しの良し場所で一晩干せば出来上がり
  ザルの上にのせて、冷蔵庫で24時間乾かしてもOK
  その場合、途中で一度ひっくの返す必要あり
アラカブの一夜乾し
干すことで味が凝縮され、焼いて食べると美味しいよ
味はキンキの一夜干しに似て、カサゴ料理の中では、今のところこれが一押しです
オススメ度 ★★★★★

こちらは、日本海で釣ったウッカリカサゴを一夜干しにしてみした。
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魚は冷凍すると身の中に含まれてる水分が膨張して細胞組織を壊し味が落ちるけど、一夜干しにして水分がある程度抜けているものをフリーザーバックに入れ空気を抜いて冷凍するとそれほど味が落ちず保存できます。



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カサゴを中華風蒸しに
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作り方
  1. 鱗や内臓、エラを取り除いたカサゴを出汁昆布を敷いて中火で5分程度蒸す。
  2. ニラと生姜の代用に千切りした茗荷をのせて更に3分程度蒸す。
  3. 酢、味醂、ごま油、鶏がらスープの素、紹興酒、オイスターソースを混ぜ、温めたその中華風タレをメバルの上にかけたらでき上がり。
タグ:中華風




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鍋料理
鱗を丁寧に落としたカサゴをぶつ切りにして、頭もお鍋の中へ。
出汁昆布だけで味は加えずにあっさりとポン酢で頂きます。
いい出汁がでて、〆の雑炊も最高に旨い。
地域によっては、あらかぶ鍋、がしら鍋とも呼ばれています。
タグ:鍋物




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板昆布の上に、背開きにして頭も割ったカサゴをのせて日本酒を注いで酒蒸しに。
小さなウロコが沢山あるので、それをこまめに取ることが肝要です。
でも、どうしても残ってしまうので酒蒸しにする前に熱湯をかけてこすり落とす。
昆布は、肉厚で旨味がよく出るのがいいですね。
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ポン酢ともみじおろしで。
タグ:酒蒸し




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昨日、今年初めて日本海へ行きインチクでアコウ (キジハタ) やマハタ、カサゴを沢山釣って来ました。

本日の釣果
根魚

40オーバーは数匹しか釣れなかったけど数は根魚20匹で退屈しない釣りができました。

私は、魚は冷凍してまで食べない主義なのでほとんど釣り友やご近所の知り合いに配り、今日は大き目なカサゴを私の好きなアクアパッツァに。

オリーブオイルと白ワインを入れ、魚やアサリからダシがでたスープがとても美味しいです。



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今日釣れた40upのウッカリカサゴの肝臓と胃袋を湯引きしてポン酢で食べてみました。
肝は好き嫌いがあろうけれど、胃袋は歯ごたえが良くて絶品です。
タグ:湯引き 絶品




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先日、日本海で釣って来たウッカリカサゴ?。

ウッカリカサゴは、白い斑紋がはっきりしていて褐色に縁取られているのだが、あまり斑紋がはっきりしていないので断定できませんが40cm以上もあるのでカサゴにしては大き過ぎます。
うっかりしているとカサゴと区別できないとこからウッカリカサゴの名が付いた様です。

身は刺し身にして、皮や肝、胃袋は湯引きにし、中骨は潮汁にして頂きました。
そして、残った頭部は真っ二つに兜割りにして、出汁昆布を敷いて日本酒を注ぎ骨蒸しです。
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目玉のまわりのゼラチンや骨に付いた身をポン酢で頂くと最高。
真鯛やアコウなどは皮も美味しいけど、この魚はツラの皮が厚いのか、硬すぎて皮はイマイチです。

もう一品、乾燥中の尾鰭が残っています。
よく乾いたらヒレ酒で一杯やる予定です。(^_-)
タグ:骨蒸し




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カサゴの皮の湯引き

カサゴを刺し身にして残った皮を湯引きしてポン酢で。
根魚の皮は美味しいね!
タグ:皮ポン




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カサゴの甘酢あんかけのレシピ
@カサゴに片栗粉をまぶして唐揚げにする。
Aタマネギ、ピーマン、人参を切って、しんなりするまで軽く炒める。
Bらっきょう酢、醤油、味醂を鍋に入れ、沸騰したら水に溶いた片栗粉を入れてとろみをつける。
Cお皿に揚げたカサゴと野菜を盛り、あんかけをかければ出来上がり。
タグ:あんかけ




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