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今回の食材
アラカブ

釣りたてのカサゴをお刺身に。
身がコリコリしていて刺身にするとメバルよりは断然美味しいね。
ホゴの刺身
残った頭や中骨はアラ汁に。

今度は姿造りに挑戦してみました。
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タグ:刺身 姿造り






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オススメ度 ★★★★
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カサゴの旬は冬から初春ですが年中美味しく食べられ、定番とされる煮付けにしました。
当地の広島ではホゴ、隣の岡山ではアカチンや赤メバル、九州ではアラカブ、関西はガシラなどと呼ばれ白身でクセがなく、非常に美味しい根魚です。

turi.gif今日の釣果

今日は竹の子と一緒に煮付けました。
煮付けは、水と日本酒を鍋に入れて沸騰させた後に魚を入れ、しばらくして砂糖、最後に醤油の順に入れるのが基本です。
タグ:煮付け




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オススメ度 ★★★☆
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turi.gif今日の釣果

小型のホゴ(カサゴ)は身が少ないので、煮付けよりも唐揚げがいいですね。
ホゴの背中から骨に沿って両側に切れ目を入れ、片手栗粉を振って二度揚げすると骨まで食べられます。
ポン酢に紅葉おろしと刻みネギを入れて食べればおいしいです。
タグ:唐揚げ




cooked by ガンさん | コメント(0) |

昨日、今年初めて日本海へ行きインチクでアコウ (キジハタ) やマハタ、カサゴを沢山釣って来ました。

本日の釣果
根魚

40オーバーは数匹しか釣れなかったけど数は根魚20匹で退屈しない釣りができました。

私は、魚は冷凍してまで食べない主義なのでほとんど釣り友やご近所の知り合いに配り、今日は大き目なカサゴを私の好きなアクアパッツァに。

オリーブオイルと白ワインを入れ、魚やアサリからダシがでたスープがとても美味しいです。



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カサゴのトマト煮の作り方
@カサゴは内臓を取りウロコを落としておく
Aトマトを熱湯に30秒位くぐらせた後に手で皮を剥き、乱切りにしておく
Bフライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにしたニンニクとタマネギを軽く炒めた後にカサゴを入れて両面ソテーする
Cカサゴは一旦取り出し、乱切りしたトマトとワイン、コンソメを加えて10分程度煮込む
Dカサゴをフライパンに戻し、隠し味にバジルやパセリを振りかけ、トマトケチャップを少し加えて味を調え、フタをして更に5分程度煮込めば出来上がり
タグ:トマト煮




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