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今回の食材
アラカブ

釣りたてのカサゴをお刺身に。
身がコリコリしていて刺身にするとメバルよりは断然美味しいね。
ホゴの刺身
残った頭や中骨はアラ汁に。

今度は姿造りに挑戦してみました。
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タグ:刺身 姿造り






cooked by ガンさん | コメント(0) |

オススメ度 ★★★★
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カサゴの旬は冬から初春ですが年中美味しく食べられ、定番とされる煮付けにしました。
当地の広島ではホゴ、隣の岡山ではアカチンや赤メバル、九州ではアラカブ、関西はガシラなどと呼ばれ白身でクセがなく、非常に美味しい根魚です。

turi.gif今日の釣果

今日は竹の子と一緒に煮付けました。
煮付けは、水と日本酒を鍋に入れて沸騰させた後に魚を入れ、しばらくして砂糖、最後に醤油の順に入れるのが基本です。
タグ:煮付け




cooked by ガンさん | コメント(0) |

オススメ度 ★★★☆
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turi.gif今日の釣果

小型のホゴ(カサゴ)は身が少ないので、煮付けよりも唐揚げがいいですね。
ホゴの背中から骨に沿って両側に切れ目を入れ、片手栗粉を振って二度揚げすると骨まで食べられます。
ポン酢に紅葉おろしと刻みネギを入れて食べればおいしいです。
タグ:唐揚げ




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カサゴを刺身にして残ったアラを潮汁にしました
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潮汁の作り方
@カサゴの頭はエラを取り、中骨はお椀に入る程度に切り分ける
Aアラに塩をふって30分程度置いておく
Bアラに熱湯をかけて、流水でアラに付着したウロコや血合いをよく洗い落とす
C鍋で水を沸かして、昆布と日本酒とカサゴのアラを入れて沸騰したら灰汁を取り除く
D中〜弱火にして10分程度煮立ったら塩で味付けをする
Eお椀に盛って三つ葉や柚子の皮、白髪ねぎを添えれば出来上がり
タグ:アラ汁 潮汁




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カサゴのトマト煮の作り方
@カサゴは内臓を取りウロコを落としておく
Aトマトを熱湯に30秒位くぐらせた後に手で皮を剥き、乱切りにしておく
Bフライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにしたニンニクとタマネギを軽く炒めた後にカサゴを入れて両面ソテーする
Cカサゴは一旦取り出し、乱切りしたトマトとワイン、コンソメを加えて10分程度煮込む
Dカサゴをフライパンに戻し、隠し味にバジルやパセリを振りかけ、トマトケチャップを少し加えて味を調え、フタをして更に5分程度煮込めば出来上がり
タグ:トマト煮




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