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今日の食材
ハマチ

釣ったハマチで握り寿司。
普通の握り寿司とヅケや炙りの握り、そして軍艦巻き。
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炙りの握りは、塩を振って炙り柚子を絞って食べたら美味しいです。
タグ:寿司






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女房の実家へ 「嫁ぶり」が届いたので、片身をお裾分けして頂き、先ずはカマを塩焼きにしました。居酒屋で注文する時は、略して「ブリカマ」
ぶりかま
婿側の親がお嫁さんの実家へ、初歳暮の贈答品として旬の寒ブリを一本丸ごと贈る風習があります。
これは、九州から伝ってきた風習で「嫁ぶりが良い」との意味があるようです。
大きな鰤(ぶり)を一匹丸ごと貰っても食べきれず、処分に困るのにね
タグ:塩焼き




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正月用に鰤 (ぶり) をたくさん頂戴していたので、少しでも日持ちさせるために西京漬けにしておきました

オススメ度 ★★★★

西京漬けの作り方
@ ブリを食べ易いサイズに切って、塩を振って30分〜1時間程度寝かせる
A 西京味噌に味醂と日本酒を混ぜて漬け床を作る
B タッパーに、漬け床とブリの身を入れて1日以上漬ければ出来上がり
西京漬け
身が漬け床に隠れるように漬かってさえいれば1週間は日持ちします
漬け床を落としてからオーブンで焼いて食べれば、ブリ特有の生臭い匂いも消えて美味しいです
西京焼き
タグ:西京焼き




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お裾分けして頂いたブリの料理が続きます
塩を振って焼くだけのシンプルな料理です
ブリは生臭いのが難点
一度塩を振って30分位経って表面に出た水分を洗い流した後、キッチンペーパーで水分を拭き取ってもう一度塩を振って焼けば臭みが少なくなります
タグ:塩焼き




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本日の釣果
ブリ

釣れたてのハマチをお刺身にして宴席に。
でも、皆さん社交辞令なのか旨いとは言ってくれますがたくさんは食べません。
活〆にして血抜きはちゃんとしたし、激流の中で釣ったハマチなので身は締まっているはずですが・・・
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腹側はそのまま刺身でも食えるけど背側はヅケやなめろう等にした方がいいみたい。
オススメ度 ★★★☆☆
タグ:刺身




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