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たけのこ掘りに行って来ました。
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米糠で茹でてあく抜きしたタケノコを出汁入り醤油と木の芽(山椒の葉)を付けながら少し焦げ目が出来るまで焼きました。
焼き竹の子





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支那竹(シナチク)、いわゆるメンマは発酵させて塩漬けした麻竹 (マチク) を水で戻して塩抜きしたものに味付けしものですが、真竹 (マダケ) は生えていてもマチクは生えて無いので孟宗竹の筍を使ってメンマ風に味付けしてみました。
フライパンにごま油、醤油、味醂、日本酒とあく抜きしたタケノコを入れ、ウエイパーと胡椒を多めに振りかけて炒める。
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早速、これをラーメンに入れてみました。
ラーメンのスープは、水、醤油、鶏がらスープの素とウエイパーを入れて作りました。
昨日釣ったばかりの小ふぐと最近特売セール中の一玉9円のゆで麺 (焼きそば用みたいですが・・・) を入れて茹でれば出来上がり。
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昔よく食べていた「中華そば」みたいな懐かしい味になりました。


後日、淡竹 (はちく) の筍を頂戴したので、これでメンマを作りました。
ハチクの竹の子
タケノコを冷凍するとスカスカになってしまうけど、水煮したタケノコを真空パックし加熱殺菌して冷蔵しておけば味か落ちずに長期保存できる様です。
味付けは、上記のほかに豆板醤と鶏がらスープの素を入れました。
はちくのメンマ
はちくの方が苦味が少ないので、よりメンマの味に近いです!
タグ:ラーメン




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山へ竹の子を掘りに行って大釜で米ぬかと一緒に炊いてあく抜き。
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その間、皆んなでビールを飲みながら、出来上がったら筍を近所へ配って回ります。
お酒のあては、おでんの素でタケノコやいろんな具材を煮込んで・・・
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毎年、この時期恒例の「竹の子の会」です。
タケノコをそのまんま配ったら嫌われますが、あく抜きして配れば皆さん大変喜ばれます!
タグ:おでん




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竹の子
孟宗竹のシーズンが終わり、今度は淡竹(はちく)です。
頂いた時に 「掘り立てなのでハチクはアク抜きしなくても食べられるよ」 と聞いたので、フライパンにごま油をひいてコチュジャンと醤油で炒め、炒りゴマをかけました。
たけのこ
筍の中華炒め
しかし、あく抜きしないと根元はえぐい。



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タケノコの刺身

旬の筍をお刺身で!
いくら掘り立てと言っても、生のままでは青臭かったりえぐ味も強いので、糠と塩、唐辛子を入れて湯で、アク抜きしたものを薄くスライスして山葵醤油で。
日本酒がよく合いますね。



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竹の子のキムチ和え

今年は、どうやら筍の当たり年みたいで、近所の方から入れ替わりたくさん頂戴します。
皆さん、あく抜きをして持って来られるので大助かりです。
タケノコを沢山いただいた時には保存が利くキムチ漬けにしておくといいですね。
酒のつまみが無い時には重宝します。
作り方は、インスタントのキムチ漬けの素がるから簡単。
あく抜きしたタケノコを小さく刻んでエバラのキムチ漬けの素をまぶすだけ。
漬けると言うより和える感じでしょうか




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竹の子の天ぷら

あく抜きした筍をてんぷらに、
根元の部分は、さくさくと歯ごたえが良いです。



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あく抜きした竹の子に味噌を塗ってガスコンロのオーブンで焼き、味噌が焦げ色になったら出来上がり。
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旬の竹の子とワラビを一緒に煮ました。

昔使われていた羽釜があったので、裏庭で竹の子の灰汁抜き

たけのこのアク抜き方法
@筍の皮がついたままでの状態で、まず頭をカットし、縦方向に1/3程度の深さで切り込みを入れる。
A大きな釜に米ヌカ、塩、鷹の爪を入れて30〜40分程度強火で煮る。
B火を止めたら蓋をして、そのまま2〜3時間、自然にさめるまで待てば出来上がり。
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米ヌカは精米自販機からタダで持ち帰り、木っ端を燃やしてガスも代節約できました
ワラビの灰汁抜きをする稲藁も、いくらでもあるし
こんな時、田舎はいいね
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昔は、こんな料理をおふくろがよく作ってくれてました



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隣家より大きな筍 (孟宗竹) を頂戴したので、木の芽和えを作りました
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木の芽和えの作り方
@大きな鍋に筍(たけのこ)と米糠、唐辛子を入れて1時間以上煮て灰汁を抜く
A木の芽(山椒の若葉)をすり鉢ですり、白味噌と味醂、砂糖を加えてよく練る
B筍をさいの目に切り、鍋に出汁を入れて煮込み味を付ける
C冷まして水気を取ったBとAを和えて器に盛り、木の芽を一枝程度飾る IMG_0575.JPG



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