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ボラが釣れると、いつもはお帰り頂くのですが、つい先日、BSの「ふらり旅 いい酒いい肴」で太田和彦さんがボラの刺身を美味しそうに食べていたので、試しに船上で捌いて持ち帰りました。
確か 「なよしの刺身」 として紹介されていた様ですが、瀬戸内では「しくちの刺身」としてスーパーでも売られています。
一度、それを買って食べたことがありますが不味かった記憶があります。
釣って直ぐに捌いて身だけ持ち帰ったのが良かったのでしょうか?
臭くもなく、これだと普通に食べられます。
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タグ:刺身






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昨日釣ったボラは香草焼きにしてみました。
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サクの状態にしたボラの身に罰点の飾り包丁を入れ、S&Bの「魚の香草焼き」をまぶしてカスコンロの魚焼きグリルで焼きました。
バルサミコ酢をきかせたトマトソースをかけて食べると、ボラとは到底わからないでしょうね。
タグ:香草焼き




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ボラのたたきの作り方
@サクにしたボラの身に塩コショウを振って30分ほど寝かせる
Aフライパンでスライスしたニンニクをオリーブオルイで焦がさないように炒め、@の身を入れて表面の色が少し変わるまで軽く炒める。
B軽く炒めた身を冷蔵庫で冷やし、薄く切る
Cお皿に、水にさらしたタマネギを敷きBの身を乗せ、みじん切りにした小ネギとポン酢を掛ければ出来上がり
タグ:たたき




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今度はボラ (厳密にはメナダです。) の竜田揚げです。
骨を除いて食べ易い大きさに切ったボラの身を醤油、味醂、おろし生姜で作ったタレに1時間程度漬け、片栗粉をまぶして油で揚げました。
片栗粉をまぶす前に、余分な水分をキッチンペーパーで吸い取るとカラッと揚がるようです。
タグ:竜田揚げ




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身の表面を炙って、たたき風のカルパッチョにしてみました。
鯔も捨てたもんじゃない。



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