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今日の釣果
シーバス

鱸 (すずき) の旬は6〜8月なので、夏らしく洗いに。
スズキの身を薄く切って氷水で締めて、酢味噌で。
suzuki_arai.jpg
ワサビドレッシングでも頂いてみましたが、これもイイ!






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スズキの切り身を液体塩麹に一晩漬けてガスレンジのオーブンで焼きました。
siokouji.jpg
あまり長く漬けておくと辛くなるので一晩が限度でしょうか。
タグ:塩麹




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スズキの切り身に塩コショウを振り、しばらくして小麦粉を満遍なくまぶし、フライパンでバター炒めすればムニエルの出来上がり。
IMG_3808.jpg らっきょうタルタルソースの作り方は、先ず、らっきょうの甘酢漬けとゆで卵をみじん切りにし、砂糖・塩・胡椒・マヨネーズと混ぜ合わせれば完成です。



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今日の釣果と食材
シーバス

赤味噌を味醂と日本酒で溶いた中へ鱸の切り身を漬けて「スズキの赤味噌漬け」

あまり長く漬けておくと赤味噌だと辛くなるので2日漬けて焼きました。

今度は、白みそを味醂と日本酒で溶いた西京味噌 (風) の中にスズキの切り身を5日程漬けて焼きました。
スズキの西京焼き
お店では焼く前のものが並んでいるから「西京漬け」で売っているけど、それを焼いて食べる時には「西京焼き」になります。
赤味噌より、こちらの方が上品で美味しいです!



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鱸 (すずき) の切り身に塩をたっぷりまぶして塩焼きに。


今度は、スズキのカマを塩焼きに
スズキのカマ焼き
タグ:塩焼き




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