今日の釣果

鱸 (すずき) の旬は6〜8月なので、夏らしく洗いに。
スズキの身を薄く切って氷水で締めて、酢味噌で。

ワサビドレッシングでも頂いてみましたが、これもイイ！

スズキの切り身を液体塩麹に一晩漬けてガスレンジのオーブンで焼きました。

あまり長く漬けておくと辛くなるので一晩が限度でしょうか。

スズキの切り身に塩コショウを振り、しばらくして小麦粉を満遍なくまぶし、フライパンでバター炒めすればムニエルの出来上がり。
らっきょうタルタルソースの作り方は、先ず、らっきょうの甘酢漬けとゆで卵をみじん切りにし、砂糖・塩・胡椒・マヨネーズと混ぜ合わせれば完成です。

今日の釣果と食材

赤味噌を味醂と日本酒で溶いた中へ鱸の切り身を漬けて「スズキの赤味噌漬け」

あまり長く漬けておくと赤味噌だと辛くなるので2日漬けて焼きました。

今度は、白みそを味醂と日本酒で溶いた西京味噌 (風) の中にスズキの切り身を５日程漬けて焼きました。

お店では焼く前のものが並んでいるから「西京漬け」で売っているけど、それを焼いて食べる時には「西京焼き」になります。
赤味噌より、こちらの方が上品で美味しいです！

鱸 (すずき) の切り身に塩をたっぷりまぶして塩焼きに。


今度は、スズキのカマを塩焼きに