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日本海で釣って来たヒラマサを握り寿司に。

釣果はその他に35cmくらいのアコウ2匹と小鯛だけでしたが、風が強くエンジントラブルもあり8時過ぎに撤収。
帰りは1時半もカッター訓練をして疲れました。 (;´Д`)アセアセ
でもこんなに美味しい肴が短時間で釣れるので懲りずにまた行きたいです。\(^o^)/
平政の握り鮓
普通の刺身の握りと漬け、炙りの3種類を作りましたが、炙り+大葉が一番美味しかったです。
タグ:握り寿司






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どこかの料理番組でやっていた青唐漬けです。
青唐辛子を刻み味醂、醤油を合わせたタレにヒラマサの刺身を漬ける。

いわゆるヅケですが、ピリッとした辛さでお酒がすみます、



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ヒラマサとブリはよく似て見分けにくいが、上顎の上後端が丸みがあるのがヒラマサで角ばっているのがブリである。
burihira.jpg
ヒラマサは海のスプリンターと呼ばれる様にブリと比べると釣り応えがあり、脂肪分が少なく身が締まっているのでブリよりもヒラマサの方が美味しいですね!
ヒラスの刺身
最近は、青魚に寄生虫のアニサキスが増えているので生で食べる時には注意が必要みたいです。
アニサキスは内臓に寄生していて魚が死んで時間が経つと身の中に入っていくので、釣ったその日のうちに内臓を取り出せば刺身で食べても大丈夫と聞いたことがあります。



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釣ったばかりの平政 (ひらまさ) の胃袋を包丁で切り開いて良く洗い、
ヒラスの胃袋
沸騰したお湯の中で湯引きします。
小さく刻んで一旦冷やし、ポン酢と刻み葱、もみじおろしで。

こりこりとした食感で酒の肴に最適です!



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ヒラマサの刺身を醤油・味醂・日本酒を合せたタレに漬けておいて酢飯の上にのせました。
平政の漬け丼
酢飯がいいのか、それとも温かいご飯の上にのせるのがいいのか、
酢飯にするのは少し面倒臭いけど夏場は酢飯の方か食べ易いですね。



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