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備蓄していたシロイカが冷凍庫の底から出てきたので、我が家の菜園に植えてる分葱 (ワケギ) と「ぬた」にしました。
イカぬた
イカを軽くボイルし、ワケギも茹ですぎないことがコツです。
球根や茎を先に入れて茹で、最後に葉を入れたら直ぐに火を止め.る。
そのまま放っておくと余熱で柔らかくなりすぎるので素早く笊にあげ、冷水で冷やす。
よく水を切ってから辛子酢味噌でイカと和える。
市販のからし酢みそ (マルサン製) を使えば間違い無しです!
タグ:ぬた






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シロイカ (ケンサキイカ) の胴やゲソを麺つゆに一晩漬けておき、酢飯の上にのせてイカ丼に。
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フライパンでパエリアを作りました。
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食材と調味料は、ケンサキイカのゲソ、アルゼンチン赤エビ、タマネギ、人参、プチトマト、ニンニク、ピーマン、生米、 白ワイン、水、コンソメ、塩コショウ、オリーブオイル、ターメリック (サフランが無かったので)。
タグ:パエリア




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今回のシロイカ釣りは爆釣でした!

釣果と食材

イカの塩辛は、肝が大きいスルメイカで作るのが一般的ですがケンサイカで作ってみました。
ケンサキイカの肝は小さいので、何杯かの卵巣や白子をメインに
烏賊のしおから
新鮮なうちに早く食べようと薄塩にしましたが、卵巣が甘くてとろっとしていて水あめでも入れてるみたい。
そこで、唐辛子を入れて山葵をつけ・・・
すると「たこわさ」 に似た味になりました。

しかし、卵巣や精巣は濃厚な味なので一度に沢山食べれず、薄塩にしたから腐ってもいけないのでフライパンに油と大葉を敷き、その上にこの塩辛をのせて蓋をして蒸し焼きに。
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こうしたら一杯飲みながら残りを一人でどうにか食べられました。 (^^;
タグ:塩辛




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お盆で孫や息子たちが帰って来たので、この日のために日本海で釣ってストックしていたシロイカ (ケンサキイカ) でいろんな料理を作りました。
冷凍していた一夜干しを焼いたりイカ刺しやイカ飯のほかイカリングフライなどシロイカ尽くし。
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イカは冷凍しても味が落ちないので大好評でした。
10月頃になると、今度はアオリイカを釣って正月用にストックしなければ
タグ:フライ




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細かく刻んだ生のケンサキイカとネギをまな板の上で出汁入り味噌と一緒に混ぜ合わせ、更に包丁でたたいてなめろうに。
シロイカのなめろう
ねっとりとした食感で、素材が良ければ何にしても美味しい!

残ったら、熱々のご飯の上にたっぷりとなめろうをのせ、魚のアラでとった出汁をかけて「なめろう茶漬け」にするといいですね。
タグ:なめろう




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新鮮なケンサキイカのゲソや軟骨、エンペラを生のまま、エバラのキムチ漬けの素で和えました。
剣先いかのキムチ漬け
日持ちもするし酒の肴にグーです!
タグ:キムチ




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1人で晩酌をするための肴なので小さなシロイカ (ケンサキイカ) を選んで姿焼きにしました。
胴に包丁で切れ目を入れフライパンにサラダ油をひいて焼いた後、味醂と醤油を加えて蓋をして蒸し焼きに。
ケンサキイカ焼き
一旦冷凍しておいたものを解凍して使ったので最初から皮がズル剥けていて見栄えが良くありません。
タグ:姿焼き




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釣って来たケンサキイカを刺身にして、我が家の家庭菜園で採れた野菜と一緒にお皿に盛り、イタリアンドレッシングをかけてカルパツチョにしました。

野菜は、ミニトマト、ピーマン、タマネギ、セロリ、コスレタス、レッドオーク、バジル、人参の葉を使いました。



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釣果と食材
剣先イカ

山陰へ行ってシロイカ、いわゆるケンサキイカを沢山釣って来ました。

今回は居酒屋のメニューによくあるイカ納豆にしてみました。
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イカを細切りにして醤油、味醂に漬け、納豆を細かく切ってネギのみじんぎりとイカを混ぜカイワレ大根 (今回は大根の間引き菜で) を添える。
タグ:納豆




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