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日本海で釣った白イカ(ケンサキイカ)
活きたまま麺つゆの中に入れて汁を勢いよく吸わせます。
シロイカの沖漬け
一週間ほど冷蔵庫の中で寝かせておくと食べごろになります。
その後、汁から出して冷凍しておくと当分美味しく食べられます。
濃縮された麺つゆに漬けると辛くなりすぎますよ。
剣先烏賊の沖漬け
タグ:沖漬け






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釣った後に冷凍保存していたシロイカ (ケンサキイカ) をポモドローパスタに。
イタリア語のポモドロー (pomodor) はトマトのことで、いわゆるトマトパスタです。
ポモドーロ
イカやタコなど軟体系は冷凍しても味がそんなに落ちないからいいですね。
タグ:パスタ




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今日の食材は先日、日本海で釣ってきたシロイカ (ケンサキイカ) です。
剣先烏賊
3人分をまとめていますが、私の釣果は25匹でした。
数はイマイチですが、弁慶サイズのイイ型が釣れたので良しとしましょう。

今日は、冷凍していたシロイカをマヨネーズ炒めにしました。
作り方は、イカを解凍して甲と内臓を抜き出し、エンペラ(耳)を外す。
胴は筒切りにし、エンペラは短冊に切る。
フライパンにマヨネーズと醤油を少し入れてイカを炒めれば出来上がり。
IMG_6100.JPG
以前、コウイカで同じ様にしてみたけど、やっぱりケンサキイカの方が断然美味しいです!
イカだけを炒めると酒飲みが好きな居酒屋メニューみたいですが、タマネギやピーマンなどの野菜と一緒に炒めて増量すれば、ご飯のおかずになります。



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日本海で釣ってきたシロイカ (剣先烏賊) をまずはお刺身に。
白いかの刺身
甘味があっておいし〜い。
シロイカの身は透明感があるけど、水で洗うと白っぽくなるので刺身にする時は出来るだけ水で洗わない様にと言うけど、イカ墨が付くとやはり洗わないと・・・

釣ったその日は、身がまだ硬いので短冊状に切るよりは細切にした方が美味しいです。
IMG_4958.JPG
タグ:刺身




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剣先イカはアオリイカと並ぶ高級なイカで、山陰ではシロイカ、関東ではアカイカと呼ばれ甘みがあって美味しい!
白いかの握り鮨
ネタとシャリの間に大葉を挟むと美味しいですね!



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本日の食材
ケンサキイカ

山陰で釣って来たシロイカ (ケンサキイカ)
刺身にして残ったの下足 (ゲソ) に塩コショウをかけてバターで炒めるだけだけど激ウマ。
IMG_4329.JPG
タグ:バター炒め




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一夜干しの作り方
@イカのエンペラ(耳)を下にし、包丁の刃を上に向けて胴の中へ包丁を入れて開く。
A内臓、甲、目、口を取り除く。
B足の付け根の軟骨も半分に開く。
C塩水に1時間ほど漬ける。
Dザルの上にイカを載せ冷蔵庫の中へ入れて24時間乾燥させ、触ってあまりベタベタしなくなっていれば出来上がり。

直ぐに食べない場合はジップロック式のフリーザーバッグ に入れて冷凍しておけば長期保存できます。直ぐに食べる場合は塩水に漬けない方が美味しいです。

金網の上にのせ焦がさない様に両面を焼いて食べ易いように切り、マヨネーズを醤油で溶き一味唐辛子をかけて食べれば酒の肴として最高です。
ケンサキイカの一夜干し
オススメ度 ★★★★★

取り除いたシロイカ (ケンサキイカ) の口ばし、いわゆる烏賊トンビを完全に乾燥させ、それを焼いて食べればビールに合います。
IMG_9043.JPG
タグ:一夜干し




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6月下旬に釣って冷凍していたケンサキイカを解凍してみたら子持ちだったので、卵巣をボイルしてポン酢で
イカの眞子のボイル
先っぽに詰まっている方はツブツブ状ですが足に近い方はモチモチした食感で酒のアテとしてイケます。
タグ:ボイル




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シロイカ (ケンサキイカ) とシシトウガラシを天麩羅に。
ケンサキイカの天婦羅
天ぷらの衣にビールを入れるとサクサクと揚ります。
シシトウガラシを揚げると爆発することがあるので、念のため爪楊枝などで穴を開けておいた方が良いです。
タグ:天婦羅




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冷凍庫を整理していたら山陰で釣ったシロイカ(ケンサキイカ)が残っていたのでトマト煮に
sikatomato.JPG
タグ:トマト煮




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