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先日、福山の某ホテルのコース料理に出てきた高級魚ホウボウ (魴鮄) のポワレ。
ポワレは、フライパンで蒸し焼きにするフランス料理です。
竹麦魚
ホウボウは、胸鰭が進化した左右6本の軟条で方々を歩くようにして餌を探すチョッと変わったお魚です。
瀬戸内海のこちらの海域には居ないので、今度山陰遠征に行く際に狙ってみましょう。
タグ:ポワレ






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日本海で釣って来た綺麗なヒレをしたホウボウ。
まるで、国蝶オオムラサキの羽根みたいです。
IMG_4349.JPG
ホウボウは、昔からお食い初めの時に赤ちゃんが食べる目出度いお魚です。
先ずは新鮮なうちにお刺身で。
魴鮄のお造り
暑い時なので生姜醤油で食べました。
醤油はアサムラサキのかき醤油がいいですね。!
身が少しやわらかく食感はイマイチだけど旨味があります。
タグ:刺身




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ホウボウは高級魚と言うことなのでアラも捨てずにお吸い物に。
hoarq.JPG
白だしがなく、昆布だしを入れたので色が濃くなっちゃいました。
顔周りにはほとんど肉がありません。
でも、あらから旨味が十分出ています。
タグ:アラ汁




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ホウボウの余った刺身を醤油、味醂、清酒を合わせたタレに30分ほど漬けてヅケ丼に
ホウボウの漬け丼



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ホウボウを刺身にして余った切れ端などの身を味噌とネギでまな板の上で叩いてなめろうに。
ナメロウ
なめろうはアジやサンマなど青魚を用いるのが一般的だけど、ホウボウの身はそれらの魚に似て少しやわらかいのでなめろうにするには丁度いい!
タグ:なめろう




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