日本海で釣って来たヤマトカマスです。
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身が軟らかく水っぽいのでミズカマスとも言い、そのまま塩焼きにするよりも風干しにして焼いた方が適度に水分が抜けて美味しいです。
背開きにして、よく内臓を洗い落とし、海水よりも少し濃い塩水に1時間ほど漬けてから風通しのよい所で乾かします。
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自分で作ると塩加減や干し加減が好きに出来るのでいいね!
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タグ:一夜干し






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カマスの一夜干し
本カマス (正式名:アカカマス) を背開きにして塩水の中に1時間ほど漬け、竹笊の上にのせ冷蔵庫の中で1日干しました。
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焼いて食べてみると水分が程よく抜けており、以前食べたことがある小型のミズカマスの一夜干しと比べると断然美味しい!
タグ:一夜干し




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日本海で釣った外道のミズカマス (正式名ヤマトカマス) を天ぷらに。
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ミズカマスは身が柔らかく水っぽいので少し干してから天婦羅にしたらキスの天婦羅に似て美味しかったです。

作り方
@カマスの頭を落とし背開きにして内蔵を取り除く
A塩水に1時間ほど漬けて、水気をよく拭き取って竹笊の上に乗せて冷蔵庫の中で一晩干す。風通しの良い所だと半夜干し程度でしょうか
B小麦粉を水で溶き卵を混ぜた衣を付けて干したカマスを揚げる

麺つゆで食べると美味しいですね
タグ:天婦羅




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味醂干しにしていたミズカマスが乾いたので焼いてビールのおつみまに。
ヤマトカマスの味醂干し
味醂干しの作り方
@ カマスの頭を落として背開きにして内蔵を取り、よく洗う。
A 醤油、味醂、日本酒、砂糖を混ぜ合わせて漬けタレを作る。
B ジップロック式のフリーザーバッグに@とAを入れ、ひっくり返しながら1時間程度漬ける。
C 炒り白ゴマを振り、干し網の中で一夜干しにする。冷蔵庫の中で干す場合は、竹ざるにのせて24時間程度乾燥させる。
タグ:味醂干し




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