スマートフォン専用ページを表示
自分で釣ってきた新鮮な魚で一杯飲むのは最高です!
TOP
/ 魳 (カマス)
ヤマトカマスの風干し
🍴
魳 (カマス)
日本海で釣って来たヤマトカマスです。
身が軟らかく水っぽいのでミズカマスとも言い、そのまま塩焼きにするよりも風干しにして焼いた方が適度に水分が抜けて美味しいです。
背開きにして、よく内臓を洗い落とし、海水よりも少し濃い塩水に1時間ほど漬けてから風通しのよい所で乾かします。
自分で作ると塩加減や干し加減が好きに出来るのでいいね!
タグ:
一夜干し
cooked by ガンさん |
コメント(0)
|
本カマスの一夜干し
🍴
魳 (カマス)
本カマス (正式名:アカカマス) を背開きにして塩水の中に1時間ほど漬け、竹笊の上にのせ冷蔵庫の中で1日干しました。
焼いて食べてみると水分が程よく抜けており、以前食べたことがある小型の
ミズカマスの一夜干し
と比べると断然美味しい!
タグ:
一夜干し
cooked by ガンさん |
コメント(0)
|
カマスの天婦羅
🍴
魳 (カマス)
日本海で釣った外道のミズカマス (正式名ヤマトカマス) を天ぷらに。
ミズカマスは身が柔らかく水っぽいので少し干してから天婦羅にしたらキスの天婦羅に似て美味しかったです。
作り方
@カマスの頭を落とし背開きにして内蔵を取り除く
A塩水に1時間ほど漬けて、水気をよく拭き取って竹笊の上に乗せて冷蔵庫の中で一晩干す。風通しの良い所だと半夜干し程度でしょうか
B小麦粉を水で溶き卵を混ぜた衣を付けて干したカマスを揚げる
麺つゆで食べると美味しいですね
タグ:
天婦羅
cooked by ガンさん |
コメント(0)
|
カマスの味醂干し
🍴
魳 (カマス)
味醂干しにしていたミズカマスが乾いたので焼いてビールのおつみまに。
味醂干しの作り方
@ カマスの頭を落として背開きにして内蔵を取り、よく洗う。
A 醤油、味醂、日本酒、砂糖を混ぜ合わせて漬けタレを作る。
B ジップロック式のフリーザーバッグに@とAを入れ、ひっくり返しながら1時間程度漬ける。
C 炒り白ゴマを振り、干し網の中で一夜干しにする。冷蔵庫の中で干す場合は、竹ざるにのせて24時間程度乾燥させる。
タグ:
味醂干し
cooked by ガンさん |
コメント(0)
|
カマスの塩焼き
🍴
魳 (カマス)
カマスは群れで泳ぐ魚なので、群れにサビキを投入すると爆釣するんだろうけど、
狙って釣るほどの魚ではないので・・・
むしろ鋭い歯があたってラインを切ったりする嫌われ者です。
今回、タイラバでたまたま本カマスが釣れたので料理が簡単で定番の塩焼きにして食べました。
味は 「中の上」 と言うところでしょうか (^^;
タグ:
塩焼き
cooked by ガンさん |
コメント(0)
|
記事検索
ウェブ
記事
お品書き
鮎並 (アイナメ)
10品
障泥烏賊 (アオリイカ)
21品
鯵 (アジ)
16品
穴子 (アナゴ)
23品
飯蛸 (イイダコ)
28品
伊佐木 (イサキ)
16品
石持 (イシモチ)
23品
鰯 (イワシ)
13品
馬面剥 (ウマヅラハギ)
19品
笠子 (カサゴ)
20品
魳 (カマス)
5品
鰈 (カレイ)
26品
鮍 (カワハギ)
17品
雉羽太 (キジハタ)
25品
鱚 (キス)
19品
九絵 (クエ)
7品
黒鯛 (クロダイ)
18品
剣先烏賊 (ケンサキイカ)
34品
甲烏賊 (コウイカ)
28品
鯒 (コチ)
22品
瘤鯛 (コブダイ)
13品
鯖 (サバ)
10品
鰆 (サワラ)
8品
鱸 (スズキ)
26品
太刀魚 (タチウオ)
61品
鱧 (ハモ)
12品
平政 (ヒラマサ)
17品
鮃 (ヒラメ)
16品
河豚 (フグ)
73品
鰤 (ブリ)
27品
米烏賊 (ベイカ)
8品
遍羅 (ベラ)
12品
魴鮄 (ホウボウ)
9品
鯔 (ボラ)
9品
真鯛 (マダイ)
62品
真蛸 (マダコ)
46品
真羽太 (マハタ)
16品
飯借 (ママカリ)
15品
眼張 (メバル)
29品
川魚料理
21品
貝料理
10品
海草料理
15品
野草・山菜料理
33品
きのこ料理
15品
竹の子料理
12品
ジビエ料理
21品
その他
56品
先週の注目料理
プロフィール
名前 :ガンさん
休日には瀬戸内海で釣りを楽しんでいます。近海にはあまり大きな魚はいませんが、釣り終えた後に新鮮な魚で一杯やるのは最高!
料理はズブの素人ですが、釣った魚をどうしたら美味しく食べられるか研究中です。
マイブログ
ガンさんの釣りバカ日誌
自分だけのお魚図鑑
酔い田んぼ日記
おやじのパソコン備忘録
最近のコメント
オコゼ料理
by ガンさん
オコゼ料理
by Takachan
イシモチの薩摩揚げ
by ガンさん
オコゼ料理
by ガンさん
イシモチの薩摩揚げ
by うみ
オコゼ料理
by Takachan
河豚の燻製
by ガンさん
河豚の燻製
by 尾道の浜ちゃん
カサゴ鍋
by ガンさん
カサゴ鍋
by mebaru 2065
ラベルリスト
お茶漬け
しゃぶしゃぶ
なめろう
カルパッチョ
バター炒め
パスタ
ムニエル
一夜干し
丼
刺身
南蛮漬け
唐揚げ
塩焼き
天婦羅
寿司
湯引き
煮付け
燻製
酒蒸し
鍋料理
QRコード
RSS フィード購読
RDF Site Summary
RSS 2.0
このページはリンクフリーです
Seesaa
ブログ