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鰈のクリーム煮レシピ
  1. マコガレイの切り身に、火が通りやすい様に包丁で✖の字の切り込みを入れ、塩コショウをして30分ほど寝かせる。
  2. フライパンに油とニンニクを入れてフタをしてカレイを炒め、途中でひっくり返して両面を蒸し焼きにする。
  3. 鍋に牛乳と白ワインを入れ、人参、ジャガイモ、ブロッコリー、シメジ、バター、コンソメを入れて煮込む。
  4. 煮詰まったら、炒めたカレイと絹さやエンドウを入れてクリーム状になった汁を絡ませながら更に1分程度煮たら出来上がり。

オイルサーディンを作って、残りを保存していたスパイスたっぷりのオリーブオイルでカレイを炒めたのが良かったのか、美味かったです!





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昆布 (今回は日高昆布を使いました) の表面を日本酒で拭き、湿らしておいてその上にマコガレイの刺身を並べ、上にも昆布を覆ってラップに包み、冷蔵庫ので6時間ほど寝かせます。
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昆布の旨味が刺身に移ってまろやかな味に!
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伯方の塩と山葵を少し付けて食べるのがオススメです。
タグ:昆布〆




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花見ガレイを釣りに行って来ました。

turi.gif今日の釣果と食材花見ガレイ

マコガレイの縁側をあり合わせの調味料、焼き肉のたれ、キムチ漬けの素、ごま油、酢で和えてユッケ風に

エンガワは一匹に僅かしかとれないけど、甘みがありコリコリした食感でとても美味しいです!
タグ:ユッケ




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鰈でメキシコ風カルパッチョ「セビーチェ」を作ってみました。
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鰈の刺身、タマネギ、トマト、ピーマン、ニンニクを細かく刻み、レモンの代わりに絞った柚子をたっぷりかけて、オリーブオイルと粗挽き胡椒、唐辛子を入れ、なんか物足りないのでイタリアンドレッシングで味を調整しました。
タグ:セビーチェ




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レシピ
  1. カレイの切り身に塩コショウをして寝かせた後、片栗粉をまぶして油で両面炒める。
  2. タマネギ、ピーマン、人参、シメジを炒め、砂糖、醤油、酢で味付けし、水溶き片栗粉をまわしてとろみを付ける。
  3. お皿に炒めたカレイをのせ、その上にAをかければ出来あがり。
タグ:あんかけ




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素材が良ければ何にしても旨い!




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鰈の切り身に塩コショウを振って小麦粉をまぶし、フライパンにニンニクスライス、バター、オリーブオイルを入れて両面炒める。
そこへワインを注ぎ、コンソメ、タマネギ、ミニトマト、シメジ、アサリを加え、ガラス蓋をして加熱しアサリが開いたら出来上がり。 IMG_9464.JPG
以前は苦手だったパクチーを添えたけど、この香りにも慣れたのか、今ではハマっています。



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レシピ
  1. カレイのヌメリと鱗を落とし、30cm位のサイズだったら半分程度に切り飾り包丁を入れておく。
  2. 水気を取って片栗粉をまぶしフライパンに油を多めに入れて両面ソテーする。
  3. 揚げた後、キッチンペーパーで油をふき取る。
  4. 鍋に擦り下ろした大根と麺つゆを入れて沸騰するまで加熱する。
  5. お皿に揚げたカレイをのせ、Cと刻んだ葱をかければ出来上がり。
タグ:みぞれ煮




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今流行のカレー鍋ではなく、鰈 (かれい) を入れた鍋料理です。

turi.gif今日の釣果と食材
鱗やぬめりを取ったカレイをぶつ切りにして出汁の入った鍋に野菜やキノコなどと入れるだけなので、とにかく調理が簡単なのがいいですね!
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カレイを鍋に入れるなんて聞いたことがなかったど、これもアリです。
タグ:鍋料理




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マコガレイを唐揚げにしてみたけど、コンロをIH (電磁調理器) に変えてから唐揚げや天ぷらが上手く揚がりません。
やっぱりガスの方が良かったかな。
鰈の空揚げ
花見カレイと一緒に、この時期限定の土筆を天婦羅にして添えました。

P.S.
後でわかった事だけど、IH専用の天婦羅鍋を使わないといけない様です。
それを使うと、IHは温度設定を自動でしてくれるのでむしろ上手に揚がるようになりました。
タグ:唐揚げ




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