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鱗を落としたコブダイの皮を小さく刻んで片栗粉をまぶして唐揚げにし、甘酢、麺つゆ、胡椒、唐辛子を合わせたタレに、タマネギ、ピーマン、人参と一緒に1時間以上漬ければ出来上がり。
皮の南蛮漬け
魚の皮はコラーゲンたっぷりで、しかも美味しい!
絶対、捨てては駄目ですね!


続いては、皮を湯引き。
大きなコブダイの皮は、マダイの皮を湯引きする様にまな板の上に皮を広げて上から熱湯をかけただけでは固くて食べられません。
熱湯の中に入れて30秒ぐらい湯がくとゼラチン質が柔らかくなりポン酢で食べると美味しいです。
皮ポン
側線に沿って鱗が身に刺さって取りにくいので湯がいてから引き抜くと良いでしょう。





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昆布〆の作り方
  1. サクにしたコブダイの身を塩水処理する。
    1時間ほど塩水に漬けることで魚の臭みが取れ、浸透圧で余分な水分も抜け出ます。
  2. 刺身状に薄く切る。
  3. 昆布の表面を酒で拭き、ほんの少し塩を振る。
  4. 昆布の上に刺身を重ならない様に並べ、その上にも昆布を覆ってサランラップで巻き、冷蔵庫の中で寝かせる。
コブジメ 刺身状に薄く切って昆布〆にする場合、4〜5時間が食べ頃と言われています。
コブダイの昆布〆
こちらは24時間〆て食べたけど、ねっとりとして昆布の味が強すぎになりました。
なお、サクの状態で昆布締めにする方法もありますが、こちらは2日ぐらい寝かせると食べ頃の様です。

コブダイのアラや昆布〆で使った昆布を捨てるのは勿体無いので、一緒に煮てアラ汁を作りました。
お吸い物
味はいいけど顔がグロテスクなので、チョッピリ食欲は減退です。
タグ:昆布〆




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コブダイはベラ科の魚なのに「寒鯛」の異名があり、冬の季節になると真鯛にも負けぬくらい美味しいとされています。

turi.gif今日の食材カンダイ

イタリアンでは、コブダイをカルパッチョにして食べると聞いたので試してみました。
IMG_9497.JPG
味の決め手はドレッシングですが、刺身よりこちらの方が飽きなく食べられます。



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コブダイの切り身を3種類の漬け床に漬けておいて、日替わりで漬け焼きを味わいました。

コブダイを西京味噌に3日漬けて焼いた西京焼き。
kobu_saikyo.jpg

赤味噌に4日漬けて焼いた味噌漬け。
kobu_miso.jpg
あまり長く漬け過ぎると塩辛くなります。

酒粕に5日漬けて焼いた粕漬け。
kobu_kasu.jpg




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コブダイを3枚におろして皮をひき、そんなにいっぱいは食べきれないので取り敢えず冷凍庫の中へ。
数日後、電子レンジの生解凍モードで解凍してみるとプリブリしていて魚の切り身と言うよりは 「鶏のささみ」 みたいな感じです。
塩コショウをふった後、空揚げ粉をまぶしてキツネ色になるまで揚げれば酒のツマミにもグゥ〜です! kobu_kara.jpg
タグ:唐揚げ




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一つテンヤに初挑戦。
本命はマダイもしくはアコウ狙いですが、いろんな魚種が釣れて結果は五目釣りに。
IMG_5945.jpg
招かれざる外道のコブダイですが、いろんな料理で味わってみます。

春に釣れたコブダイの身はブヨブヨ感があったので、少しでも硬そうな尾っぽ側の身を先ずは刺身にしました。
kabusasi.jpg
透明感がある白身で見た目は真鯛の刺身と見分けにくいくらいで、食感はプリブリしており意外にもイケます。


今度は冬にコブダイが釣れたのでお刺身に!
turi.gif今日の食材
コブダイの旬は冬で「寒鯛」とも呼ばれています。
寒鯛の刺身
タグ:刺身




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コブダイの身と湯がいた皮を小さく刻み、コチュジャン、ごま油、醤油、にんにくチューブ、酢を混ぜ合わせて和える。
kobu_yuke.jpg
これで一杯やってると我が家で居酒屋気分になります。
タグ:ユッケ




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今日の釣果と食材
寒鯛
コブダイの切り身に卵白やパン粉をつけてフライに。
魚フライ
タルタルソースかマヨネーズをつけて。
衣がサクサクとして食感がとてもいい!
タグ:フライ




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コブダイの身を薄く削ぎ切りにして、味醂・醤油・日本酒を混ぜた漬けダレに4〜5時間漬けて熱々ご飯の上にのせてヅケ丼に
寒鯛のヅケ丼
タグ:漬け丼




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コブダイの身を味噌とネギ、大葉でたたいてなめろうに。
kobuname.jpg
これもありです。!
これをご飯の上に盛り、真ん中へ卵の黄身をのせれば「なめろう丼」になり、また、大きな貝殻の上にのせて焼けば 「さんが焼き」 にもなります。
もっといっぱい作っておけば良かった!
タグ:なめろう




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