シャリとカワハギの薄造りの間に刻んだ小ネギを入れ、刺身の上には生肝を乗せて食べる時にキモが落ちない様に細長く切った海苔を巻いてテーピング。
握り鮨
肝は雲丹 (ウニ) の様な味がしますむ。
タグ:寿司






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釣り立てのカワハギの肝を刻んだ小葱と一緒に、まな板の上で包丁で細かくたたき、軍艦巻きに。
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レモンをチョッと絞って醤油をつけて・・・
激ウマです!
タグ:軍艦巻き




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カワハギの肝を包丁で細かく叩き、出汁入り味噌と日本酒を混ぜてペースト状にし鍋スープの素を作ります。
大きなカワハギの身だったら、煮過ぎないように隠し包丁を入れておくと身離れがいいです。
カワハギのキモ入り鍋
コクのある味噌汁の様なスープを飲むととても美味しいです。
ウマヅラハギの肝では臭いから鍋が台無しになるでしょう。
タグ:鍋料理




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カワハギの皮を剥き、肝以外の内臓を取り出して塩焼きに。
大根おろしに醤油をたらして・・・
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カワハギの肝はブチ旨い。
それと焼き魚には大根おろしがよく合います。
タグ:塩焼き




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オススメ度 ★★★★★

年をとると楽しみは、美味しいものを食べて一杯飲むだけ
カワハギの肝和えは超絶品です。 😃

turi.gif今日の釣果
カワハギ

肝を湯にくぐらしたり、裏ごししたり、いろんな調理方法があるようですが、そんな面倒なことはしません。
私は豪快に生のまま料理します。
肝合え
筋などを丁寧に取り除き、小ネギと一緒に俎板の上で包丁でトントンと叩くだけ。
薄造り
薄く刺身にした身に肝を和えて食べます。
まさに海のフォアグラです。
お酒がいくらでもすすみます。
顔が長いウマヅラハギの肝は臭いので美味しくありません。
タグ:絶品 刺身




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以前、近海ではカワハギ (丸ハゲ) は少なくウマヅラハギの方が圧倒的に多く釣れていたけど、昨年から急にカワハギがたくさん釣れるようになりました。
kawahaginitsuke.jpg ウマヅラハギの煮付けと比べると臭みが少なくカワハギの方が断然美味しいです!
肝を残して一緒に煮れば良かったけど、肝を集めて先に肝和えで食べちゃったので・・・
タグ:煮付け




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ヒレ酒はトラフグが定番でしょうが、同じフグ科のお魚 「カワハギ」 でヒレ酒を作ってみました。
カワハギの鰭
下側の色が黒いのはウマヅラハギのヒレですが、これもついでに味見。

まず、笊の上にヒレを置いて冷蔵庫で1週間くらい乾燥させ、金網で炙った後、熱燗を注ぐ。
魚を焼いた網を使ったらダメです。臭いが移るから。
鰭酒
琥珀色になって見た目はフグのひれ酒と同じ様ですが、風味は少し落ちます。
タグ:ひれ酒




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