釣果と食材
ヒラメ釣りの餌にと釣ったウルメイワシですが、触ると鱗が取れて直ぐに死んでしまい生餌にはなりません。
せっかく釣ったので捨てるわけにもいかず、持ち帰ってどんな料理にすれば一番美味しいかいろいろと食べ比べています。

新鮮なうちに握り寿司に

イワシは身が柔らかいので 「なめろう」 には向いているみたいです。

作り方

1. カタクチイワシを水の中でかき混ぜてウロコを落とす。
2. イワシの頭と内臓を取ったら立て塩 (海水と同じ3％の濃度) に暫く漬ける。
3. グラタン皿にイワシ、ニンニクスライス、ローリエの葉、鷹の爪、胡椒を入れオリーブオイルで煮る。

頭を落として手開きにし、腹骨を取り塩水に30分程漬けた後、水気を取り米酢に1〜2時間ほど漬けて〆る。

ポン酢をかけて食べると美味しいです。

レシピ

1. ウルメイワシの頭を落として手開きにし、内臓や骨を取り除き、薄い皮を頭側から手で剥がす。
2. 鰯の身を包丁で細かく刻み、みじん切りにしたタマネギ、塩、小麦粉と片栗粉を加えて混ぜ合わせ包丁で叩きながら練り合わす。
3. フライパンに油を多めにひいて焦げ目がつくまで両面焼く。
4. お皿に盛って大根おろしをのせてポン酢をかければ出来上がり。

味は普通のハンバーグみたいで、言わなければ魚肉とは思えないほどです。