釣果と食材
ヒラメ釣りの餌にと釣ったウルメイワシですが、触ると鱗が取れて直ぐに死んでしまい生餌にはなりません。
せっかく釣ったので捨てるわけにもいかず、持ち帰ってどんな料理にすれば一番美味しいかいろいろと食べ比べています。

新鮮なうちに握り寿司に

イワシは身が柔らかいので 「なめろう」 には向いているみたいです。

作り方

1. カタクチイワシを水の中でかき混ぜてウロコを落とす。
2. イワシの頭と内臓を取ったら立て塩 (海水と同じ3％の濃度) に暫く漬ける。
3. グラタン皿にイワシ、ニンニクスライス、ローリエの葉、鷹の爪、胡椒を入れオリーブオイルで煮る。

頭を落として手開きにし、腹骨を取り塩水に30分程漬けた後、水気を取り米酢に1〜2時間ほど漬けて〆る。

ポン酢をかけて食べると美味しいです。

レシピ

1. ウルメイワシの頭を落として手開きにし、内臓や骨を取り除き、薄い皮を頭側から手で剥がす。
2. 鰯の身を包丁で細かく刻み、みじん切りにしたタマネギ、塩、小麦粉と片栗粉を加えて混ぜ合わせ包丁で叩きながら練り合わす。
3. フライパンに油を多めにひいて焦げ目がつくまで両面焼く。
4. お皿に盛って大根おろしをのせてポン酢をかければ出来上がり。

味は普通のハンバーグみたいで、言わなければ魚肉とは思えないほどです。

節分には厄除けに鰯(いわし)を食べる風習があります。
昔は、イワシの頭を焼いて柊 (ヒイラギ) の枝に刺して門口に飾っていた様です。 すると、鬼がイワシの臭いと尖ったヒイラギを嫌がって家に侵入して来ないと云われています。
我が家でもご他聞に漏れず、節分にはイワシを食べており、マイワシを買って来て南高梅と煮付けました。但し、この料理は女房の担当です。

梅干しを入れることで臭みが消えるとともに、骨まで柔らかくいただけます。

魚の味をストレートに味合うためお刺身に。

ウルメイワシはイワシの仲間では最も旨味が強いと言われています。
新鮮なうちに生姜醤油で食べると絶品です！

今日はハゲ釣りに出掛けたけど、小イワシ （カタクチイワシ） の群れがやってきて邪魔をします。
道糸にイワシがぶつかったりして、ハゲ (ウマヅラハギ) の微妙な当たりがわかりません。
仕方ないので、少しの間イワシと遊んでみました。

今日の釣果

本気で釣れば、いくらでも釣れるのだけど、イワシを釣りに来たのではないので・・・
今晩のおかずだけ釣って天ぷらにして食べましたが、とても美味しく、これならもっと釣っておけばよかった。


今度は、アコウの釣り餌用にカタクチイワシを釣り、余ったので持ち帰り「小イワシの大葉包み揚げ」に

カタクチイワシを青じそで巻き、その中には梅肉を入れています。

ウルメイワシを塩焼きに
目が大きくて潤んだように見えることからウルメイワシと呼ばれるみたいですが、マイワシよりは小さくてスマートです。

塩焼きは簡単だけど美味しいですね！

オイルサーディンの作り方

1. ウルメイワシの頭を落とし手開きで内臓や中骨を取り除く。
2. 塩水に1時間程漬ける。塩分濃度で味が決まります！
3. 水気を取ってピュアオリーブオイルでローリエ、粗挽き胡椒、唐辛子、ニンニクと一緒に1時間程低温で煮る。(油の中に溶けていた水分が蒸発して泡が少し出る程度の温度で)
4. 冷ました後、オイルごとタッパーに入れて冷蔵庫で保存。

こうしておけば1ヵ月位は日持ちするので、勿論そのまま食べてもいいし、いろんな料理にも使えて大変重宝します。

オススメ度　★★★★★

先ずは、ペペロンチーノに入れました。

料理にサーディンを漬けてるオイルを使えば、イワシの旨味が溶け出てるのでパスタがより美味しくなりますね！