釣果と食材
ヒラメ釣りの餌にと釣ったウルメイワシですが、触ると鱗が取れて直ぐに死んでしまい生餌にはなりません。
せっかく釣ったので捨てるわけにもいかず、持ち帰ってどんな料理にすれば一番美味しいかいろいろと食べ比べています。

新鮮なうちに握り寿司に

今日はハゲ釣りに出掛けたけど、小イワシ （カタクチイワシ） の群れがやってきて邪魔をします。
道糸にイワシがぶつかったりして、ハゲ (ウマヅラハギ) の微妙な当たりがわかりません。
仕方ないので、少しの間イワシと遊んでみました。

今日の釣果

本気で釣れば、いくらでも釣れるのだけど、イワシを釣りに来たのではないので・・・
今晩のおかずだけ釣って天ぷらにして食べましたが、とても美味しく、これならもっと釣っておけばよかった。

作り方

1. カタクチイワシを水の中でかき混ぜてウロコを落とす。
2. イワシの頭と内臓を取ったら立て塩 (海水と同じ3％の濃度) に暫く漬ける。
3. グラタン皿にイワシ、ニンニクスライス、ローリエの葉、鷹の爪、胡椒を入れオリーブオイルで煮る。

今年もマカリ釣りが始まりましたが、例年に無くカタクチイワシが多く釣れ、10匹中ママカリ2匹、イワシ8匹位の割合でしょうか


今回は、このカタクチイワシを南蛮漬けにしました。

作り方

1. 刻んだタマネギ、ピーマン、人参と薄切りレモンをタッパーなどの容器に入れ、甘酢(らっきょう酢)、麺つゆ、味醂を合わせ、粗引き胡椒や鷹の爪を振って漬け汁を作る。甘さや辛さは米酢や醤油を足して味を調整する。
2. 釣りたての新鮮な小イワシなので内臓は出さず、水を張ったボウルの中にイワシを入れてよくかき回して鱗を落とす。その後は、水切りしておく。
3. ナイロン袋に小麦とイワシを入れ、よく振りはたいて粉をまぶしてイワシを唐揚げにする。
4. 揚げたてのイワシを漬け汁の中へジュッと音がするほと素早く入れ、冷蔵庫の中で3時間以上寝かせれば出来上がり。

数日は日持ちし、日にちが経った方が味が染み渡って美味しいです。

オススメ度 ★★★★★

レシピ

1. ウルメイワシの頭を落として手開きにし、内臓や骨を取り除き、薄い皮を頭側から手で剥がす。
2. 鰯の身を包丁で細かく刻み、みじん切りにしたタマネギ、塩、小麦粉と片栗粉を加えて混ぜ合わせ包丁で叩きながら練り合わす。
3. フライパンに油を多めにひいて焦げ目がつくまで両面焼く。
4. お皿に盛って大根おろしをのせてポン酢をかければ出来上がり。

味は普通のハンバーグみたいで、言わなければ魚肉とは思えないほどです。