イカやタコは冷凍してもそんなに味が落ちないけど、魚を普通に冷凍すると味が落ちるので魚が沢山釣れてると近所に配ったりしてほとんど冷凍保存にはしません。
でも、一夜干しなどにして水分を抜いて冷凍するとそんなに味が落ちず美味しく保存できます。

頭を落として手開きにし、腹骨を取り塩水に30分程漬けた後、水気を取り米酢に1〜2時間ほど漬けて〆る。

ポン酢をかけて食べると美味しいです。

フードプロセッサーを使えば「つみれ」は簡単に出来るのでしょうが、少量作る場合は普段使わないので出したり洗って仕舞うのが面倒なので・・・
鰯は身が柔らかいのですり鉢も使わずつみれが簡単に出来ます。
頭を落として手開きにして内臓や中骨を取り除き、まな板の上でなめろうを作る要領で塩と片栗粉を加え更に細かくたたけば出来上がり。

つみれ鍋にする程の量が無かったりで今回はつみれ汁に。

オイルサーディンの作り方

1. ウルメイワシの頭を落とし手開きで内臓や中骨を取り除く。
2. 塩水に1時間程漬ける。塩分濃度で味が決まります！
3. 水気を取ってピュアオリーブオイルでローリエ、粗挽き胡椒、唐辛子、ニンニクと一緒に1時間程低温で煮る。(油の中に溶けていた水分が蒸発して泡が少し出る程度の温度で)
4. 冷ました後、オイルごとタッパーに入れて冷蔵庫で保存。

こうしておけば1ヵ月位は日持ちするので、勿論そのまま食べてもいいし、いろんな料理にも使えて大変重宝します。

オススメ度　★★★★★

先ずは、ペペロンチーノに入れました。

料理にサーディンを漬けてるオイルを使えば、イワシの旨味が溶け出てるのでパスタがより美味しくなりますね！

ウルメイワシを塩焼きに
目が大きくて潤んだように見えることからウルメイワシと呼ばれるみたいですが、マイワシよりは小さくてスマートです。

塩焼きは簡単だけど美味しいですね！

イワシは身が柔らかいので 「なめろう」 には向いているみたいです。

ウルメイワシはイワシの仲間では最も旨味が強いと言われています。

新鮮なうちに生姜醤油で食べると絶品です！

釣果と食材
ヒラメ釣りの餌にと釣ったウルメイワシですが、触ると鱗が取れて直ぐに死んでしまい生餌にはなりません。
せっかく釣ったので捨てるわけにもいかず、持ち帰ってどんな料理にすれば一番美味しいかいろいろと食べ比べています。

新鮮なうちに握り寿司に

レシピ

1. ウルメイワシの頭を落として手開きにし、内臓や骨を取り除き、薄い皮を頭側から手で剥がす。
2. 鰯の身を包丁で細かく刻み、みじん切りにしたタマネギ、塩、小麦粉と片栗粉を加えて混ぜ合わせ包丁で叩きながら練り合わす。
3. フライパンに油を多めにひいて焦げ目がつくまで両面焼く。
4. お皿に盛って大根おろしをのせてポン酢をかければ出来上がり。

味は普通のハンバーグみたいで、言わなければ魚肉とは思えないほどです。

今年もマカリ釣りが始まりましたが、例年に無くカタクチイワシが多く釣れ、10匹中ママカリ2匹、イワシ8匹位の割合でしょうか


今回は、このカタクチイワシを南蛮漬けにしました。

作り方

1. 刻んだタマネギ、ピーマン、人参と薄切りレモンをタッパーなどの容器に入れ、甘酢(らっきょう酢)、麺つゆ、味醂を合わせ、粗引き胡椒や鷹の爪を振って漬け汁を作る。甘さや辛さは米酢や醤油を足して味を調整する。
2. 釣りたての新鮮な小イワシなので内臓は出さず、水を張ったボウルの中にイワシを入れてよくかき回して鱗を落とす。その後は、水切りしておく。
3. ナイロン袋に小麦とイワシを入れ、よく振りはたいて粉をまぶしてイワシを唐揚げにする。
4. 揚げたてのイワシを漬け汁の中へジュッと音がするほと素早く入れ、冷蔵庫の中で3時間以上寝かせれば出来上がり。

数日は日持ちし、日にちが経った方が味が染み渡って美味しいです。

オススメ度 ★★★★★