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日本海から釣って来てばかりの新鮮なイサキです。

イサキは身と皮の間に旨味があると言うので炙り刺身で。

イサキはもっと美味しいのかと思っていたら身が柔らかくて食感がイマイチでした。

今度は「塩タタキ」です。
土佐のカツオの塩タタキが有名ですが、それを伊佐木で
一見、炙りと同じ様ですが、塩を振ってから皮目を強く炙ります。
炙ると皮と身の間から油がじゅわーと溶け出してきて、香ばしさが口に広がります。
  伊佐木の塩たたき
刺身は醤油をつけるのが普通ですが、塩が効いているので山葵を摘まんで食べる。
タグ:タタキ 炙り






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先ずサビキで小あじを釣って、それを釣り餌にして大物を狙う予定でしたが、釣れるのは 「うりぼう」 ばかり。

小イサキは、イノシシの子供の様に背中の縞がはっきりしているのでうり坊と呼ばれています。
仕方なく、これを何匹か持ち帰り南蛮漬けに。

内臓やウロコを落としたうりぼうに塩コショウを振って下味を付け、小麦粉をまぶしてから揚げにし、千切りにした人参、タマネギ、ピーマンと一緒にタレに一日程度漬けます。
漬けタレは、らっきょう酢と3倍濃縮の昆布つゆ、一味唐辛子のみ。
タグ:南蛮漬け




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日本海で釣れたイサキ。
丁度、塩焼きサイズだったので。

今回の釣果
鶏魚の塩焼き
白子が入っていたのでボイルにしてポン酢で食ったら、これまた美味しい。
タグ:塩焼き




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先日釣った大きなイサキですが、捌いてみると期待していた白子ではなく残念ながら真子(卵巣)が入っていました。
伊佐木の卵巣
かと言って粗末にはできないので煮付けにしました。
IMG_8776.JPG
でも煮詰めすぎて片方が爆発してしまいました。(;´Д`

もう一品、アラも捨てずに味噌汁に
IMG_8781.JPG
タグ:煮付け




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伊佐木のポアレ

レシピ
  1. イサキの鱗を落とし三枚におろす。
  2. 隠し包丁を入れ塩コショウを振って1時間ほど寝かせた後、小麦粉を軽くまぶす。
  3. フライパンにオリーブオイルをひいてスライスしたニンニクを炒めた後、白ワインとイサキの身を入れガラス蓋をして両面蒸し焼きにする。
  4. しばらくしてバターと小さく刻んだタマネギ・トマト・ピーマンを加えて加熱すれば出来上がり。
タグ:ポワレ




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