今日の釣果


大きなマサバが釣れたので、〆て氷漬けにして持ち帰り刺身で食べたらメッチャ旨い。（*＾-＾*）
これだと、関さばが美味しいのもよくわかる！


鯖は足が早いので新鮮さが決め手です。
サバの締め方は、釣ったらエラの下に指を入れて頭側に折る、いわゆる「鯖折り」にし、海水に少しの間浸けて血抜きします。
鯖は、これまであまり美味しい魚とは思ってなかったけど、新鮮な刺身はマダイよりも断然美味しいです。
オススメ度 ★★★★★

でも小さいサバは、身が柔らかくて脂ものってないので刺身にしても美味しくないです。

長く釣りに行ってないので魚が食べたくて・・・
スーパーで買って来た〆鯖をバーナーで炙りました。

しめ鯖は安くて美味しく、炙ると生臭さが消えて香ばしくより美味しい！
よく酢に漬かっており関西の「きずし（生寿司、生鮨）」とでも言う感じで、何もつけずに食べられます。
これに対して関東の「しめさば」は酢の漬かりが浅く、わさび醤油や生姜醤油で食べます。

背開きにした真鯖 (マサバ) をやや濃い目の塩水に１時間ほど浸けた後、外気温が低ければ風通しの良い所で一夜干しでしょうが、夏場なので竹笊にのせて冷蔵庫の中で1〜２日乾燥。
それを焼いて

大きなサバだと一匹まるごと開きにすると一人で食べきれないので、塩サバにした方が良いでしょうね。

マサバの身を細かく刻み、だし入り味噌、ネギ、大葉と一緒にまな板の上で包丁で叩いて「鯖のなめろう」の出来上がり。

鯛類や根魚をなめろうにしたことがあるけど、やっぱりなめろうは青魚の方が美味しいですね！

なめろうをご飯の上に載せて「なめろう丼」です。

鍋に味噌、砂糖、日本酒、生姜、水を入れてサバの切り身を煮て、しばらく煮立てた後、スプーンで煮汁をサバの身にかけながら煮詰めればできあがり。