今日の食材 サゴシとヤズ
鰆 (サワラ) はサイズによって呼び名が変わる出世魚だけど、サワラと呼べるのは60cm以上とか、70cm以上とか、80cm以上とかいろんな説があるけど、当地では60cm位だとまだ「サゴシ」と呼ばれています。
以前に居酒屋で食べたサワラのタタキがとても美味しかったので、表面をバーナーで炙ってタタキにして食べてみたけど、やはりサワラサイズでないと美味しくないのか、それとも旬でないためか、脂がのってなく思ってたほどではありませんでした。^^;

タグ:タタキ






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身が柔らかい青魚は、なめろうにすると文句なく美味しいです!
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タグ:なめろう




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釣ったばかりのサワラをお刺身に。
サゴシの刺身
サワラは足が早い (傷みやすい) 魚なので刺身ではなかなか味わえないですね。
今回のは脂がのってました!
タグ:刺身




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塩コショウを振ったサワラの切り身に小麦粉をまぶして、フライパンでバターとポン酢で焼きました。

テフロン加工のフライパンでなかったので、少し焦げてしまいました。^^;



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サワラの切り身を塩焼きに。
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塩を振ってレンジのオーブンで焼くだけなので、料理が簡単でしかも美味しい!
タグ:塩焼き




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サワラ (鰆) の切り身を、醤油、味醂、日本酒を合わせたタレに柚子の輪切りと一緒に一晩漬けておいてオーブンで焼いて幽庵焼きに。
サゴシの柚庵焼き
タグ:幽庵焼き




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今日の食材 サゴシ

サワラ (鰆) は、魚偏に春と書くので春が旬と思われるけど、関東では「寒鰆」と言われる様に冬が旬の様です。
でも関西では春が旬で、3月〜5月頃が食べごろと言われています。
サゴシ丼
今回は、ヅケにしたサワラをご飯の上にのせて漬け丼にしてみました。
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白味噌を味醂で溶いた漬け床にサワラの切り身を2日程漬けて
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食べる時期を逸したので、そのまんまん冷凍庫へ放り込んで、
半月ぐらい経って解凍してオーブンで焼きいて食べました。
サワラの西京焼き
冷凍しておいても美味しかったです!
タグ:西京漬け




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