山女の南蛮漬けレシピ
�@内臓を出したヤマメに塩コショウを振り片栗粉をまぶして唐揚げにする。
�Aタマネギ、人参、ピーマンを薄切り若しくは千切りにする。
�Bタッパーに�@と�Aと鷹の爪を入れ、ラッキョ酢と少量の醤油を加えて一晩冷蔵庫の中で漬ければ出来上がり。

南蛮漬けは日持ちするので、一度にたくさん作って作り置きしておくとイイです。

今回の釣果

山女のムニエルの作り方
�@ヤマメに塩を振ってヌメリを落し、内臓を取り出しよく洗う
�Aキッチンペーパーで水気を取って塩コショウで味付けした後、小麦粉をまぶす
�Bフライパンにバターとオリーブオイルをひいてヤマメを両面炒める
�C付き出しにホウレン草も塩コショウして炒める

オススメ度 ★★★★☆

山女 (やまめ) がたくさん釣れたので、ヤマメ料理が続きます。

ヤマメの甘露煮の作り方
�@内臓を取り、ヌメリを落とすため塩をふってよく洗う。
�Aキッチンペーパーで水分を取り、ヤマメを時間をかけてじっくりと素焼きにする。
�B鍋に、水とテーパック入りの番茶、梅干を入れてヤマメを煮る。
�C更に醤油、味醂、日本酒と砂糖を多めに加えて弱火で長時間煮る。
　この時、焦げないように葉蘭や笹の葉などを敷いておくと良い。
�Dある程度経ったら裏返し、水分が少なくなったら水を足して飴色になるまで煮詰めれば出来上がり。

実は、甘露煮は初めてなのですが、我ながら上出来です。 😃

オススメ度 ★★★★☆

アルミホイルで皿を作り、オリーブオイルを全体に塗ってヤマメ、玉ねぎなどの野菜、キノコ等を盛って塩コショウで味付け。
アルミホイルでフタをしてオーブンで10〜20分くらい焼けば出来上がり。

レモンも薄く切って一緒に焼いてみましたが、入れすぎたのがえぐかった。

一夜干しにする場合、背開きにする方が見栄えがいいのでしょうが、先に内臓を出していたので腹開きになってしまいました。
開いた山女は塩水に1時間ほど漬けた後、笊の上にのせて冷蔵庫で乾燥させました。
一夜ではよく乾いてなかったので二夜干しです。
それを焼けば美味しい酒の肴に！

粗塩でヌメリをとり、内臓を出して特に血合いはかき出して綺麗に洗い落とす。
背びれ、胸びれ、腹びれを切り取ってフリーザーバッグに真っ直ぐな状態にして入れて半日ぐらい冷凍する。
冷凍して切れば薄く切れるので硬い中骨も食べる時にあまり気にならなくなります。

山葵醤油や酢味噌で頂きます。
背ごしは冷酒がいいですね。

山女の塩焼きもいいけど、味噌焼きも good ！

味噌を塗る前には、塩で揉んでヌメリを取り除いておかないと滑って味噌が付きません。
また、内臓を取り除いた内側にも味噌を塗りましょう。

町内会の釣りクラブが釣り堀でヤマメ釣り大会が行かれ、打ち上げの際に沢山作られたヤマメの塩焼きをお裾分けして頂きました。

お裾分けと言うよりは、私が釣ってきた河豚と物々交換です。^^;

今度は、釣り友が渓流釣り行かれてた際にお裾分け頂いた天然のヤマメを自分で塩焼きに。

食べやすいように中骨を取り除き、塩コショウを振って唐揚げ粉をまぶしてカラッと揚げて
タルタルソースを付けて食べれば美味しいです。

ヤマメの骨酒で一杯

ヤマメの骨酒の作り方
�@ ヤマメの内臓を取り、塩を振ってヌメリをよく洗う
�A 塩をつけずにヤマメをそのまま素焼きにする
　焼き方は、遠火で時間をかてこんがりと
�B 熱々の日本酒を注ぎ、フタをしてエキスが出るのを少し待って飲む

ちょっと臭いが気になるので、フグの骨酒の方がいいね！

P.S.
後で知ったんだけど、焼いた後に天日で干せば匂いがしない様です。