今回の食材

ナシフグは、よく似たコモンフグと比べたら身が軟らかいので釣ったその日に刺身にして食べると美味しいけど、翌日以降になると身が軟らかくなり過ぎるので「たたき」にして食べます。


身欠いたナシフグを三枚におろし、ガスコンロで表面を焼くと身が締まって味や歯ごたえも良くなります。
表面を焼くことで雑菌を死滅させので三日たっても生で食べれます。
包丁で切るのも、でっさの様に薄く切らなくてもよいので簡単です。

表面を焼いた後は、身が生温かいので全体にネギやカイワレを散らしポン酢をかけてから、冷凍庫で5分くらい冷やして食べると美味しいです。
オススメ度 ★★★★☆

作り方

1. 三枚におろしたナシフグの身を薄く切る。(フグ刺しよりは少し厚めに)
2. ビニール袋に片栗粉とフグの身を入れ、よく振って粉をまぶす。(片栗粉を多く入れ過ぎると粉っぽくなるので注意)
3. 熱湯の中にフグの身を、引っ付かない様に1枚づつ入れ4〜5秒くらいサッと湯がく。
4. それを直ぐ冷水に浸けて冷まし水気を取りお皿に盛る。

柚子を絞って、ポン酢も刻みネギ、もみじおろしで。
片栗粉をまぶして湯引きするのがミソで、弾力のあるフグの身にプリンとした食感が絡まり最高です。

オススメ度 ★★★★★

今日の釣果

ふぐ料理の定番は何と言っても、てっちり・てっさですね！
今日は「てっちり」 いわゆる 「ふぐちり」 をUPします。

大きなトラフグのアラで鍋が出来れば最高なのでしょうが、釣ってきたナシフグ (ナゴヤフグ) で河豚鍋にしました。
トラフグだと、ゼラチン質が多いくちばしの周りや頭部やカマのアラを入れると美味しいんだけど、ナゴヤフグは毒性が強いし、そんなに大きく無いので身とその周りの骨以外は入れないようにしています
当たれば尾張 (終わり) 名古屋ですから。
外見上色柄がよく似て判別が難しく、何れも毒性が強いコモンフグ、ナシフグ、ショウサイフグ、ヒガンフグを総称してナゴヤフグと呼ばています。

オススメ度 ★★★★☆

ふぐ鍋の後の締めは何と言っても「雑炊」ですね。

オススメ度　★★★★★

今日の釣果

作り方
�@ご飯をザルに入れ水洗いしておくと、粘りがなくあっさりとした味になります。
�Aてっちりの後、食べ残した具を取り除き、沸騰させて塩と一味唐辛子を少し加えて味付けする。
�B水洗いしたご飯を鍋に入れて、ひと煮立ちさせる。
　この時、かき混ぜるとヌメリが出るのでかき回さない。
�C火を止めて、素早く溶き玉子と刻みネギを入れ、鍋のふたをして暫く蒸らせば出来上がりです。

焼き海苔をハサミできざみ、味が薄い場合はポン酢で味付けすれば美味しいです。
〆雑炊は、おじやの鍋料理の王道ですね！

てっちり ( 河豚鍋) の後は「フグ雑炊」がお決まりだったが、最近は一杯飲んだ後はもっぱら「ふぐ茶漬け」
酒を飲まない御上さんも、これにはまっています。

今日の釣果


作り方は超簡単!
ご飯を入れた丼に、インスタントのお茶漬けの素と刻みネギ、梅肉、山葵を入れ、薄く切ったてっさ （ナシフグの刺身） を全体が隠れるくらい贅沢に覆う。
その上から熱したお茶を注ぐだけ。
美味しくするコツは、お茶は渋めにして、かける前にはちんちんに沸騰させて、量は多めにかけること。

オススメ度 ★★★★★

今度は味噌茶漬け。
ご飯の上に、大根おろしに薄く切った河豚の刺身とお味噌をのせて小葱を散らしておくだけ。

これに熱湯をかけてよくかき混ぜる。
大根おろしを入れるのがミソだけど、味の決め手はやっぱり味噌！
今回使ってたのは、ハナマルキの無添加こうじみそ。

ナシフグでお吸い物を作りました

フグの吸い物レシピ
�@身欠き済みフグの中骨を取り、一口大に切る
�A鍋に、出汁を取るため先程の中骨と硬い人参などを入れて先に煮る
�B次にフグの切り身と、薄口醤油、出汁の素、塩、日本酒、キノコ等を入れて沸騰させ、フグの身が煮えたら火を止める
�C汁椀に注いで、三つ葉や柚子の皮を入れれば出来上がり

ふぐ飯と一緒に吸い物を出すといいね

本日の食材

ナシフグをぶつ切りにし、塩を振って焼いただけの簡単な料理ですが、実に美味しい！
素材さえ良ければシンプルなのが一番。
身の中まで火が通り難いので、骨に沿って包丁を入れておくと良いでしょう。

ナシフグがたくさん釣れたので、一夜干しにしました

今回の釣果

フグの一夜干しの作り方
�@フグの皮を剥き、頭と内臓を取り除いて身欠き、腹側から開きにして中骨を取る。

�A開きにしたフグに塩と昆布茶を振り、日本酒を注いだお皿に入れて１時間ほど寝かせる。

�Bザルに載せて冷蔵庫で24時間乾かす。

夜に冷蔵庫に入れ、朝起きてひっくり返し、夕方には食べごろです。

�Cガスレンジのオーブンで焼けば出来上がり。

たくさん釣れた時に、一夜干しにしたものを真空パックにして冷蔵しておくと長期保存が出来ます。


オススメ度 ★★★★☆

釣りたてのナシフグをしゃぶしゃぶにして食べました。

今回の釣果と食材

ふぐしゃぶは、てっちりとてっさを同時に食べると言う感じでしょうか。
鍋に昆布とお酒、お塩を入れて沸騰させます。
先に野菜を入れてに煮立たせ、薄く切ったフグの身を箸でつまみ、しゃぶしゃぶとくぐらせて薬味の入ったポン酢で食べる。


当然、そのままてっさで食べても美味しい！
野菜もしゃぶしゃぶすると美味しいね。

ナシフグがたくさん釣れたので、保存のために味噌漬けにしてみました

だし入りの味噌に日本酒を少し入れて解きほぐし、身欠いたフグの両面に塗って1日〜1週間程度漬ける
食べる際は、味噌を拭取ってオーブンで焼く

あまり美味しくないお魚を味噌漬けにしておくと美味しくなりますが、フグに味噌味は、チョッとイマイチでした
オススメ度 ★★★☆☆