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福島の郷土料理にんじんいか 🍴 剣先烏賊 (ケンサキイカ)

福島県の郷土料理「にんじんいか」を作ってみた。
北海道の松前漬けに似ていて、人参が多いいバージョンみたい。
人参烏賊
作り方は、
①ニンジンは千切りにして軽く煮て柔らかくしておく。
②干したイカ (今回は、ケンサキイカを干した一番スルメを使用) を軽く炙り、料理ばさみで細く切る
③出汁昆布もハサミで細く切る
④醤油、味醂、日本酒を鍋に入れて一煮立ちさせてアルコール分を飛ばし出し汁を作る
⑤その出し汁に①②③を漬けて一日程度寝かせれば出来上がり
タグ：郷土料理




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ダツの真子を煮付けてみたが・・・ 🍴 駄津 (ダツ)

ダツの産卵時期は初夏との記事があるが、もう７月の下旬。
今回も真子が入っていたので煮付けてみたが・・・
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煮ると卵膜が硬くなり、口に残って吐き出してしまうほど (^^ゞ
グロテスクで見た目も悪く、
正直、これは食べられません。
産卵寸前で真子が成長し過ぎでいて時期が遅かったのかも？
タグ：真子




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ダツの天婦羅 🍴 駄津 (ダツ)

これまで獲ったダツは、全て表層を泳いでいるのを船の上から掬ったものだったけど、こノダツは
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夜シロイカ釣りをしていたら偶然にもエギに引っ掛かって釣り上げたものです。(笑)
遊漁船の船長さんも「ダツを釣った人は初めて！」とビックリされておりました。

ダツはサヨリの仲間だから、ホントは美味しいお魚なんだけど小骨が多いいので好まれない様です。
三枚におろし、手間がかかるけど腹骨を丁寧にすき取ってから天婦羅にすると美味しいです。
ちなみに、ダツの骨は青いんです！
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今回は、オクラやカボチャとともに天婦羅にし、天つゆで食べてみました。
タグ：天婦羅




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アコウのピカタ 🍴 雉羽太 (キジハタ)

ピカタは、肉や白身魚に下味をつけ、小麦粉をまぶして溶き卵に絡め、バターで焼くイタリアの家庭料理。
日本では、卵に粉チーズを混ぜるのが一般的な様で、今回、アコウ (キジハタ) を用いて生バジルの葉やロースマリーなどのハーブも加えて焼いた。
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タグ：ピカタ




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イカ入りゴーヤチャンプル 🍴 剣先烏賊 (ケンサキイカ)

ダイソーで買ったゴーヤの種を菜園に植えいたら、この時期ゴーヤがたくさん生りだして・・・
食べ切れないほど (笑)
今回は、ケンサキイカでイカオクラを作った際に残ったゲソやエンペラを入れてゴーヤチャンプルーに 🍺
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ゴーヤは苦味と風味がとてもイイですねぇ！
タグ：チャンプルー




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鯖の燻製 🍴 鯖 (サバ)

マサバを三枚におろし、中骨と腹骨を大きな毛抜きみたいな骨抜き (100均で売っているヤツ) で抜き取り、3％の塩水に一晩漬けた後、笊の上にのせて3日ほど冷蔵庫の中で乾燥させる。
それをサクラのチップで熱燻にした。
鯖の燻製
酒のアテに最高！
タグ：燻製




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ダツのムニエル 🍴 駄津 (ダツ)

ダツは骨っぽいので、刺身などにする場合は肛門から尾鰭までの間の身を使うけど、残った腹骨がある部分をムニエルにしてみた。
腹側から開き、三枚おろしにせず中骨の左右に包丁を入れて中骨を取り除き、腹骨をすき取る。
塩コショウをして小麦粉をまぶし、スライスしたニンニクと一緒にバター炒め

炒めたオクラを添えてトマトソースをかけて
タグ：ムニエル




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ダツの卵巣の醤油漬け 🍴 駄津 (ダツ)

ダツは初夏から夏にかけてが産卵時期の様で、お腹を捌いてみたら真子 (卵巣) がびっしり入っていた。

イクラの程の大粒ではないがツブツブ感があったので醤油漬けにしてみた。
塩水の中に浸けてほぐしながら卵巣膜を取り除き、醤油+味醂に一晩漬けて・・・
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プチプチとした食感は味合えますが、漬ける時間が短かったためか味がさほど染み込んでなくて (^^;
何かにトッピングして食べると良いかも
タグ：醤油漬け




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ダツの炙り刺し 🍴 駄津 (ダツ)

ダツは細長くて胴体の半分以上に腹骨があって捌くのが面倒だから、刺身などで食べるには腹骨が無い尾っぽの方の身だけにしています。
また、皮を剥ぐのも面倒なので、バーナーで皮面だけ炙って炙り刺身に
炙り刺し
暑い時期は生姜醤油で食べるのが良い。
タグ：炙り




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スッポンの南蛮漬け 🍴 鼈 (スッポン)

スッポン料理は鍋や唐揚げが定番みたいだが・・・
今回は南蛮漬けに
塩コショウを振りかけて寝かせておいたスッポンの筋肉部分に片栗粉をまぶして唐揚げにし、オタフクのラッキョウ酢と麺つゆを合わせた南蛮酢に野菜 (タマネギ・ピーマン・ニンジン・鷹の爪) と一緒に漬ける。

単なる唐揚げよりも、こちらの方が甘酸っぱくて夏にイイ。
スッポンパワーでスタミナをつけて暑い夏を乗り切ろう！
タグ：南蛮漬け




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