それを氷水で冷やして「タタキ」にする。
スライスしたタマネギを敷いた上にブリのタタキをのせ、その上にニンニクスライスを1片づつ添え、普通はネギを刻んで散らすんだけど・・・
この日は、キムチ鍋用に買った韮 (ニラ) が余っていたので、ネギの代わりにニラを散らしてポン酢をふりかけ「ブリのニラたたき」。
タグ：タタキ
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ブリのサクに塩を振って30分程寝かせ、
表面に浮き出た水分はキッチンペーパーで拭き取って、金串を刺して藁焼きに。
それを氷水で冷やして「タタキ」にする。
スライスしたタマネギを敷いた上にブリのタタキをのせ、その上にニンニクスライスを1片づつ添え、普通はネギを刻んで散らすんだけど・・・
この日は、キムチ鍋用に買った韮 (ニラ) が余っていたので、ネギの代わりにニラを散らしてポン酢をふりかけ「ブリのニラたたき」。
それを氷水で冷やして「タタキ」にする。
スライスしたタマネギを敷いた上にブリのタタキをのせ、その上にニンニクスライスを1片づつ添え、普通はネギを刻んで散らすんだけど・・・
この日は、キムチ鍋用に買った韮 (ニラ) が余っていたので、ネギの代わりにニラを散らしてポン酢をふりかけ「ブリのニラたたき」。
cooked by ガンさん
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鱸 (スズキ) の昆布締めを作ってみた。
スズキのサクに塩を軽く振って30分程寝かせ、表面に浮き出た水分をキッチンペーパーで拭き取る。
昆布は、表面を酢で拭いてサクの上下にサンドイッチにして、
ラップに包み1日程度冷蔵庫の中で寝かせれば出来上がり。
サクの状態で昆布〆にすると昆布の旨味があまり身に染み込まず、 刺身状に切った身を昆布の上に並べ、上からも昆布を重ねて昆布〆にした方が、より昆布の旨味が染み渡るのでより美味しい様です。
もう一品は、板状の昆布ではなくてトロロ昆布を使って「とろろ昆布〆」を作ってみた。
こちらは、とろろ昆布も一緒に食べられるので旨味がより増します。
スズキのサクに塩を軽く振って30分程寝かせ、表面に浮き出た水分をキッチンペーパーで拭き取る。
昆布は、表面を酢で拭いてサクの上下にサンドイッチにして、
ラップに包み1日程度冷蔵庫の中で寝かせれば出来上がり。
サクの状態で昆布〆にすると昆布の旨味があまり身に染み込まず、 刺身状に切った身を昆布の上に並べ、上からも昆布を重ねて昆布〆にした方が、より昆布の旨味が染み渡るのでより美味しい様です。
もう一品は、板状の昆布ではなくてトロロ昆布を使って「とろろ昆布〆」を作ってみた。
こちらは、とろろ昆布も一緒に食べられるので旨味がより増します。
タグ：昆布〆
cooked by ガンさん
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ブリの若魚、50cm位のヤズを稲わらで焼いてタタキにした。
ガスコンロで焼いたりバーナーで炙るよりは、藁 (わら) で焼いた方が美味しくなる。
藁は、一瞬にして勢いよく燃え上がるのでサクの表面だけ焼け、直ぐに氷水に浸けて冷やすと中は刺身のまま。
それと藁の燻煙で香りがつくし、
カツオのタタキ同様に、薄くスライスしたタマネギを下に敷き、細かく刻んだ小ネギと薄くスライスしたニンニクを散らし、ポン酢をかける。
味の決め手はポン酢なので、我が家ではお気に入りの「ミツカンの香の蔵」を使用。
タタキにするんだったら、もっと大きなハマチやプリよりはカツオ位の大きさの「ヤズ」の方が適していると思う。
ガスコンロで焼いたりバーナーで炙るよりは、藁 (わら) で焼いた方が美味しくなる。
藁は、一瞬にして勢いよく燃え上がるのでサクの表面だけ焼け、直ぐに氷水に浸けて冷やすと中は刺身のまま。
それと藁の燻煙で香りがつくし、
カツオのタタキ同様に、薄くスライスしたタマネギを下に敷き、細かく刻んだ小ネギと薄くスライスしたニンニクを散らし、ポン酢をかける。
味の決め手はポン酢なので、我が家ではお気に入りの「ミツカンの香の蔵」を使用。
タタキにするんだったら、もっと大きなハマチやプリよりはカツオ位の大きさの「ヤズ」の方が適していると思う。
タグ：タタキ
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