ナスは、芯まで火がとおるのに時間がかかるのであらかじめ電子レンジで２分程チンしておいて、フライパンにナスとイカ、出汁入り味噌、バターを同時に入れて混ぜながら炒め、ネギを刻んで散らせば出来上がり。
タグ：味噌炒め
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裏の畑に茄子が生りだしたのでケンサキイカと味噌バター炒めに
ナスは、芯まで火がとおるのに時間がかかるのであらかじめ電子レンジで２分程チンしておいて、フライパンにナスとイカ、出汁入り味噌、バターを同時に入れて混ぜながら炒め、ネギを刻んで散らせば出来上がり。
ナスは、芯まで火がとおるのに時間がかかるのであらかじめ電子レンジで２分程チンしておいて、フライパンにナスとイカ、出汁入り味噌、バターを同時に入れて混ぜながら炒め、ネギを刻んで散らせば出来上がり。
cooked by ガンさん
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スルメイカは身と皮が密着しているで皮を剥ぐのが難しいです。
しかも、身は硬くて、身の色は乳白色で少しくすんでいるので見た目も悪い。
アオリイカやケンサキイカなどと比べると市場価値が低いのは当然ですかね (^^;
でも、昨今はスルメイカが不漁でバカみたいな高値が付いている様だが・・・
スルメイカの新子で胴長20cm以下のものをムギイカと呼び、小さいと身が柔らかいので寿司ネタにするには、こちらの方が良い！
皮を剥ぐのは面倒なので皮目に細かく包丁を入れ、
皮にも旨味があるので・・・
ワサビよりもおろし生姜をつけて食べる方がいいですねぇ～
しかも、身は硬くて、身の色は乳白色で少しくすんでいるので見た目も悪い。
アオリイカやケンサキイカなどと比べると市場価値が低いのは当然ですかね (^^;
でも、昨今はスルメイカが不漁でバカみたいな高値が付いている様だが・・・
スルメイカの新子で胴長20cm以下のものをムギイカと呼び、小さいと身が柔らかいので寿司ネタにするには、こちらの方が良い！
皮を剥ぐのは面倒なので皮目に細かく包丁を入れ、
皮にも旨味があるので・・・
ワサビよりもおろし生姜をつけて食べる方がいいですねぇ～
タグ：握り寿司
cooked by ガンさん
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以前、女房が福井へ旅行へ行った際のお土産に「焼き鯖鮨」を買って帰り、それがとても美味しかったので自分で作ってみた。
鯖は、日本海へシロイカ釣りに行くとエギやスッテを丸呑みする厄介者なので・・・(^^ゞ
焼き鯖寿司の作り方
①サバを三枚におろし、腹骨と血合い骨を100均で売ってる骨抜きを使って抜き取る
②塩水に1時間程漬けた後、笊の上にのせ冷蔵庫の中で1～2日程干す
③それを醤油＋味醂＋砂糖を混ぜたタレに浸した後、レンジの魚焼きコンロで焼く
(糖分があると焦げやすいので、焼いてる途中でハケで塗った方がイイのかも？)
④ご飯に寿司酢を混ぜて酢飯を作る
(天然木の寿司桶を使えば余分な水分を木が吸ってくれるので米がベチャベチャにならない)
⑤ラッフ上に焼いたサバを乗せ、その上に酢飯を盛り形を整えながら包んでよく押さえつける
これを包丁で切るのが結構難しい (^^;
形が崩れたり、皮が捲れたりと・・・
味はイイんだけど、不慣れなので見た目が悪い 😅゜
鯖は、日本海へシロイカ釣りに行くとエギやスッテを丸呑みする厄介者なので・・・(^^ゞ
焼き鯖寿司の作り方
①サバを三枚におろし、腹骨と血合い骨を100均で売ってる骨抜きを使って抜き取る
②塩水に1時間程漬けた後、笊の上にのせ冷蔵庫の中で1～2日程干す
③それを醤油＋味醂＋砂糖を混ぜたタレに浸した後、レンジの魚焼きコンロで焼く
(糖分があると焦げやすいので、焼いてる途中でハケで塗った方がイイのかも？)
④ご飯に寿司酢を混ぜて酢飯を作る
(天然木の寿司桶を使えば余分な水分を木が吸ってくれるので米がベチャベチャにならない)
⑤ラッフ上に焼いたサバを乗せ、その上に酢飯を盛り形を整えながら包んでよく押さえつける
これを包丁で切るのが結構難しい (^^;
形が崩れたり、皮が捲れたりと・・・
味はイイんだけど、不慣れなので見た目が悪い 😅゜
タグ：寿司
cooked by ガンさん
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