釣りバカ男の手料理

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ヤマメの煮浸し

🍴 川魚料理

素焼きにしたヤマメをお鍋に水、醤油、味醂、砂糖を入れて3時間程薪を焚いて煮ました。
山女の煮びたし

長時間煮ると煮詰まって黒くなり、醤油は少なめの方が良かったみたいです。
骨が柔らかくなっていたので、頭もあれば丸ごと食べられそう。

タグ：煮浸し

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山女のオリーブオイル漬け

🍴 川魚料理

ヤマメをオイルサーディン風に。
オリーブオイルでニンニク、粗挽き胡椒、ローリエ、唐辛子と一緒に1時間程低温で煮る。

骨も柔らかくなっていました。

そのまま酒の肴に食べてもいいけど、夕飯のおかずにサラダに添えてみました。

女房と2人分を一皿に盛ったらてんこ盛りになってしまって見栄え悪いです。(-_-;)

タグ：オイル漬け

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鰯の一夜干し

🍴 鰯 (イワシ)

イカやタコは冷凍してもそんなに味が落ちないけど、魚を普通に冷凍すると味が落ちるので魚が沢山釣れてると近所に配ったりしてほとんど冷凍保存にはしません。
でも、一夜干しなどにして水分を抜いて冷凍するとそんなに味が落ちず美味しく保存できます。

タグ：一夜干し

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イワシの酢〆

🍴 鰯 (イワシ)

頭を落として手開きにし、腹骨を取り塩水に30分程漬けた後、水気を取り米酢に1～2時間ほど漬けて〆る。

ポン酢をかけて食べると美味しいです。

タグ：酢〆

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鰯のつみれ汁

🍴 鰯 (イワシ)

フードプロセッサーを使えば「つみれ」は簡単に出来るのでしょうが、少量作る場合は普段使わないので出したり洗って仕舞うのが面倒なので・・・
鰯は身が柔らかいのですり鉢も使わずつみれが簡単に出来ます。
頭を落として手開きにして内臓や中骨を取り除き、まな板の上でなめろうを作る要領で塩と片栗粉を加え更に細かくたたけば出来上がり。

つみれ鍋にする程の量が無かったりで今回はつみれ汁に。

タグ：つみれ

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鰯のオイルサーディン

🍴 鰯 (イワシ)

オイルサーディンの作り方

ウルメイワシの頭を落とし手開きで内臓や中骨を取り除く。
塩水に1時間程漬ける。塩分濃度で味が決まります！
水気を取ってピュアオリーブオイルでローリエ、粗挽き胡椒、唐辛子、ニンニクと一緒に1時間程低温で煮る。(油の中に溶けていた水分が蒸発して泡が少し出る程度の温度で)
冷ました後、オイルごとタッパーに入れて冷蔵庫で保存。

こうしておけば1ヵ月位は日持ちするので、勿論そのまま食べてもいいし、いろんな料理にも使えて大変重宝します。

オススメ度　★★★★★

先ずは、ペペロンチーノに入れました。