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ヒラメの頭とカマは捨てるのが勿体ないので蕗と一緒に煮付けにしました。

頭の周りはコラーゲンたっぷりです。





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鮃の握り寿司なんて例え回転寿司であっても他のネタよりも高いので食べるのを躊躇してしまい・・・ (^^;
自分で釣って握りにしようと思っても、この辺りでは狙って簡単に釣れる魚ではなく、 それが今回、タイラバをしていたらマグレで平目が釣れたので念願の握り寿司にしてみました。

ズケにしたり、大葉を挟んだり、上身、下身の握りなど、どれが美味しいか食べ比べてみたけど甲乙つけがたく、ネタさえ良ければ素人が握ってもどれも、旨いでがんす!

今年はヒラメが豊漁みたいで、今度釣れたヒラメはデカかったのでエンガワで握り寿司がネタが取れました。
端切れになったエンガワは軍艦巻きに!
平目の縁側の握り鮨
やっぱりヒラメのエンガワの握りは、最高でぇ〜す!



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昆布締めはサクの状態で昆布に包んで〆る方法もあるけど、今回は刺身にしたものを並べて昆布締めにしました。
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この方が昆布の旨味が短時間で身に浸透します。
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昆布締めには、 日本酒に梅干、昆布、鰹節などを入れて煮詰めて作る「煎り酒」がぴったり!
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煎り酒は刺身、天婦羅、煮物、吸い物など様々な料理に使える万能調味料です。



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ヒラメは捨てる所が無い魚と言われており、内臓も美味しく食べられます。
平目の内臓
左上から肝、胃袋、卵巣です。

胃袋の酢味噌和え

胃袋を開いて良く洗い、ボイルして細く切り辛子酢味噌で
コリコリとした食感がいいです。

レバ刺し

生肝に塩を振りごま油と小口切りにした分葱で
まるで牛のレバ刺しみたいです。

真子の煮付け

卵巣 (真子) を醤油、味醂、砂糖で煮付けにしました。
魚の中には、臭みや味にクセがあったりする卵巣ものもあるけど、ヒラメはそれが無くて美味しいです!



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釣果と食材 平目
浅場でタイラバをしていたら水深7m位の所でヒラメGet!
サイズは46cmで平目としてはそれほど大きくなかったけど肉厚だし、何たって高級魚ですから。

ヒラメの中で一番美味しい部位は、鰭 (ひれ) を動かす筋肉、いわゆる 「エンガワ」 なので、早速これをお刺身で。
平目の縁側
コリコリした食感で旨味がじゅわっと口の中に広がります。!
ホントはエンガワを握り寿司で食ってみたかったけど、そんなネタがとれる大きさではなかったので・・・(^^;
後で考えてみたら、軍艦巻きにすればよかったと 💡
タグ:刺身




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新鮮なメバルの生肝に塩を振ってごま油と葱で
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臭みやクセがなくて絶品です!



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釣果と食材 眼張

釣ったメバルの中から一番大きなのを選び、鱗を落として皮付きのまま薄く切ってしゃぶしゃぶにして食べました。
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鍋の中に入れて身が白くなるまで軽くシャブシャブすると、皮もコリコリして旨いです。
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釣果と食材
マダイ爆釣

タイサビキで3人分の釣果です。

マダイは釣りたてでまだ身が硬いものを用い、皮目に熱湯をかけて皮霜造りにし、 分葱 (わけぎ) は軽く湯がいて直ぐに冷水につけ、余熱をとってしゃきしゃき感を残しておくことがポイント。

辛子酢味噌で和えればぬたの出来上がり。



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小鯛の皮目に熱湯をかけて松笠に。
キュウリは薄く切って塩もみしておき、
酢に少量のポン酢を加えて和えれば出来上がり。
真鯛の酢の物
つきだしに出すといいですね。
もずくと和えても美味しいです。
タグ:酢の物




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ナマコが獲れるといつもワンパターンの 「ナマコ酢」ばかりなので、他に何かいい料理が無いものかとネットで検索。
YouTube に、ナマコと長ねぎ炒めと言うのがあったので真似てみました。
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炒めるとナマコやネギからかなり水分が出ます。
鶏ガラスープの素などで味付けして片栗粉でとろみをつけると中華風に!
長ネギの甘さとマッチして味はイイんだけど、ナマコは熱を通すと縮こまって小さくなり、食感はゴムみたいに硬くなって・・・
ユーチューブでは、下拵えの時に湯でほぐしながらナマコを引っ張って3倍くらいの長さに伸ばしていたので硬くならないのでしょうが、一応その通り引っ張ったみたけど全く伸びない ^^;



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