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スズキの切り身に塩コショウで下味を付けておき、小麦粉をまぶし、粉チーズやみじん切りにした三つ葉やローズマリーを加えた溶き卵をつけながら油でソテーすれば出来上がり。
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ケチャップをかけて食べればより美味しい!





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ヒラマサの身をサクにした後、刺身やなめろう、ヅケ丼などにして食べたけど食べきれず、ほおっておくと鮮度も落ちて来るのでソテーにしました。
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血合い部分は鮮度が落ちると臭みがでるので削ぎ落し、塩コショウを振っておろしニンニクやタマネギと一緒にレモンドレッシングでソテー
タグ:ソテー




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小さめのカサゴを唐揚げにして南蛮漬けに。

酢の効果で日持ちするので、沢山作ってタッパーに入れておき、冷蔵庫から少しづつ出して食べています。
タグ:南蛮漬け




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来島海峡で尺メバルが釣れたので昆布締めに。
メバル
昆布締めと言っても、最近ハマっている 「とろろ昆布〆」 に!
メバルのサクをとろろ昆布で巻き、プロが使う浸透圧脱水シート「ピチット」で包み3時間程冷蔵庫で寝かせる。
眼張の昆布締め
メバル自体に旨味があるのに、とろろ昆布の旨味の相乗効果で滅茶ウマ!
タグ:昆布〆




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スズキより少し小さめのハネサイズのシーバスを燻製にしてみました。

極力温度が上がらない様にして冷燻に!

畑に植えている早生のタマネギが大きくなってきたので、タマネギスライスとレタスの上に薄く切った燻製を置き粗挽き黒胡椒とドレッシングをかけてカルパッチョ風に。

新玉はえぐみないので水に晒さなくても生のまま美味しく食べられます。
タグ:燻製




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ヒラメは4月頃から産卵シーズンを迎え、昨年も4月に入ってから大鮃が釣れ出しました。
それ以外の時期に、この場所でヒラメが釣れたことが無いから、おそらまここが産卵場なので他所からこの時期に入って来るのでしょうか?
今回のヒラメにはパンパンにふくらんだ白子が入っていたのでボイルしてポン酢で!

クリーミーで白子はめっちゃ旨い!
タグ:白子




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レバニラ炒めを模して鹿肉でシカニラ炒め。
フライバンに油を少しひいて、鹿肉とニラを焼肉のタレ、おろしにニンニク、おろし生姜、鶏がらスープの素を入れて炒め、最後に卵を回し入れて火を止めれば出来上がり。

ニラの香りで鹿肉独特の獣臭も気になりません。
タグ:炒め物




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釣果と食材

スズキよりチョッと小さいハネをユッケに。
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ユッケのタレは、今我が家にある調味料等ばかりで、焼肉のタレをベースに、ごま油、おろしニンニク、鶏がらスープの素、炒り胡麻、醤油、穀物酢。
タグ:ユッケ




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野菜炒めに使った食材は、イノシシ肉、タマネギ、キャベツ、ピーマン、人参、小松菜、千切りにした生姜、擦り下ろしニンニク。
調味料は、ごま油、醤油、鶏がらスープの素、創味シャンタン、塩コショウ、料理酒。
タグ:野菜炒め




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鶏肉をポン酢で煮ると美味しいので、角切りにしたイノシシ肉をミツカンの味ぽんで煮てみました。
ついでに芽キャベツと幹の先端の葉も半分に切って一緒に煮込みました。




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