クエの皮は分厚く、他の魚と比てゼラチン質がたっぷり。
大きくなると硬くて食べられないらしいけど、今日釣ってきたクエは50cm位だったので、ウロコを落とし軽く湯引きして細切りにし、ポン酢とネギで
もみじおろしを添えれば更に好し