クエを刺身にして残ったアラを潮汁に。
頭部には濃厚な旨みがあります。
潮汁(うしおじる) は、塩を主体に味付けするのだが、
昆布出汁を入れて煮ればより美味しい。
小型のクエだったので、兜割にしたら汁椀に頭がすっぽり入りました。 （＾。＾；）

今日の食材