粗塩でヌメリをとり、内臓を出して特に血合いはかき出して綺麗に洗い落とす。
背びれ、胸びれ、腹びれを切り取ってフリーザーバッグに真っ直ぐな状態にして入れて半日ぐらい冷凍する。
冷凍して切れば薄く切れるので硬い中骨も食べる時にあまり気にならなくなります。

山葵醤油や酢味噌で頂きます。
背ごしは冷酒がいいですね。