豚の胃袋 (ガツ) を茹でたガツ刺しと言うのがありますが、釣ったばかりの平政 (ひらまさ) の胃袋を包丁で切り開いて良く洗い、

沸騰したお湯の中で湯引きします。
小さく刻んで一旦冷やし、ポン酢と刻み葱、もみじおろしで。

こりこりとした食感で酒の肴に最適！
胃袋だけにガツガツ食べれます。(^_-)