釣り人に嫌われ者のエソだけど、持ち帰って一夜干しにしてみた。

エソを背開きにして塩水に1時間程度漬けておき、竹ざるにのせて冷蔵庫の中で時々ひっくり返しながら乾燥させる。
エソの身は柔らかく水っぽいので、一夜干しと言っても3日程度干し、それを焼いて食べれば結構イケます。